Qu; Nutriția, beneficiile și cum se poate face din laptele de unt? treci acolo
Zeama este un produs lactat fermentat.
Majoritatea zeiței moderne este cultivată, ceea ce înseamnă că s-au adăugat bacterii benefice. Este diferit de untul tradițional, care se găsește rar astăzi în țările occidentale.
Acest articol se referă la lapte de unt cultivat pur și simplu ca lapte de unt.
Acest produs lactat este cel mai des folosit la coacere. De exemplu, este un ingredient obișnuit în fursecuri, briose, pâine rapidă și clătite. Poate fi folosit și în aluat pentru prepararea alimentelor prăjite sau ca bază cremoasă în supe, salate de cartofi sau sosuri de salată.
Acest articol trece în revistă nutriția, avantajele și dezavantajele laptelui de unt și modul de a face înlocuitori pentru soiurile cumpărate din magazin.
Ce este zeama ?
Numele de unt este oarecum înșelător, deoarece nu conține cu adevărat unt.
Zeama tradițională este lichidul rămas după transformarea laptelui integral în unt. Acest tip de zară este rar întâlnit în țările occidentale astăzi, dar rămâne frecvent în părți din Nepal, Pakistan și India.
Astăzi, zeama este alcătuită în principal din apă, lactoză (zahăr din lapte) și cazeină (proteină din lapte).
A fost pasteurizat și omogenizat și s-au adăugat culturi de bacterii producătoare de acid lactic, care pot include Lactococcus lactis sau Lactobacillus bulgaricus.
Acidul lactic crește aciditatea laptelui de unt și previne creșterea bacteriană nedorită, care îi prelungește durata de valabilitate. De asemenea, conferă laptelui de unt gustul său ușor acru, care rezultă din fermentarea bacteriană a lactozei, zahărul primar din lapte (1).
Zeama este mai groasă decât laptele. Când bacteriile din băutură produc acid lactic, pH-ul este redus și cazeina, proteina primară din lapte, se solidifică.
Când pH-ul este redus, zeama se coagulează și se îngroașă. Acest lucru se datorează faptului că un pH mai scăzut face ca zeama să devină mai acidă. Scara pH-ului merge de la 0 la 14, 0 fiind cel mai acid. Laptele de vacă are un pH de 6,7-6,9, comparativ cu 4,4-4,8 pentru laptele de unt.
Zeama modernă este un produs lactat cultivat, fermentat, adesea folosit la coacere. Conține bacterii care îl fac acru și mai gros decât laptele obișnuit.
Nutriția cu zeama
Zeama conține o mulțime de substanțe nutritive într-o porțiune mică.
O cană (240 ml) de lapte întărit furnizează următoarele substanțe nutritive (2):
- Calorii: 150
- Proteine: 8 grame
- Combustibili: 11 grame
- Lipide: 8 grame
- Fibră: 0 grame
- Calciu: 30% din valoarea zilnică (DV)
- Fier: 0% din DV
- Sodiu: 11% din DV
- Vitamina C: 4% din DV
- Vitamina A: 6% din DV
- Vitamina D: 25% din DV
- Colesterol: 12% din DV
O porție de lapte este o sursă bună de mai mulți nutrienți, inclusiv proteine, calciu și vitamina D (dacă este întărită).
Beneficiile laptelui pentru sănătate
Zeama poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv pentru oase, tensiunea arterială și sănătatea bucală.
Poate fi mai ușor de digerat decât alte produse lactate
Acidul lactic din lapte poate ajuta la digestia lactozei pe care o conține. Lactoza este zahărul din produsele lactate.
Mulți oameni sunt intoleranți la lactoză, ceea ce înseamnă că nu au enzima necesară pentru a descompune acest zahăr. Aproximativ 65% dintre persoanele din întreaga lume dezvoltă o anumită intoleranță la lactoză după naștere (3).
Unele persoane cu intoleranță la lactoză pot bea produse lactate cultivate care au efecte secundare mici sau deloc, deoarece lactoza este descompusă de bacterii (4).
Poate susține oase puternice
Zeama este o sursă bună de calciu și fosfor, precum și de vitamina D dacă este întărită. Soiurile întregi sunt, de asemenea, bogate în vitamina K2 (5, 6).
Acești nutrienți sunt importanți pentru menținerea oaselor puternice și prevenirea bolilor degenerative ale oaselor, cum ar fi osteoporoza, dar mulți oameni nu se satură de ele (7, 8, 9, 10).
Un studiu efectuat pe persoane cu vârste cuprinse între 13 și 99 de ani a constatat că persoanele cu aport de fosfor de 2-3 ori aportul alimentar recomandat de 700 mg pe zi și-au crescut densitatea minerală osoasă cu 2,1% și conținutul lor de minerale osoase cu 4,2% în cursul celor 5 ani perioada anchetei (8).
Un aport mai mare de alimente bogate în fosfor a fost, de asemenea, asociat cu un aport mai mare de calciu. Consumul de mai mult calciu și fosfor a fost legat de un risc global cu 45% mai mic de osteoporoză la adulții cu niveluri normale din sânge ale acestor două minerale (8).
Noile date indică, de asemenea, că vitamina K2 este benefică pentru sănătatea oaselor și pentru tratamentul osteoporozei, în special în combinație cu vitamina D. Vitamina K2 promovează formarea oaselor și previne descompunerea oaselor (11, 12).
Poate îmbunătăți sănătatea bucală
Parodontita este inflamația gingiilor și structurile de susținere ale dinților. Este o boală foarte frecventă și cauzată de bacterii parodontale.
Produsele lactate fermentate, cum ar fi laptele de unt, pot avea efecte antiinflamatoare asupra celulelor pielii care vă acoperă gura (13).
Aportul de calciu din lactatele fermentate a fost asociat cu o reducere semnificativă a parodontitei. Alimentele care nu sunt lactate nu par să aibă acest efect (14, 15, 16).