Quark Fapte interesante despre produsul lactat
Quarkul poate fi savurat în mai multe moduri: fie ca desert dulce, fie cu cartofi, adesea ca o baie cu mâncare la grătar sau ca o mică gustare între ele. Produsul din lapte îngroșat servește ca bază pentru multe prăjituri gustoase și poate fi consumat și ca parte a unei diete. Ca sursă suplimentară de proteine, vitamine și calciu, quarkul este potrivit și ca hrană pentru câini și pisici, dar nu ca nutriție permanentă și în cantități mari.
Istoria și originea cașului
Oamenii de știință suspectează că vânătorii din epoca de piatră au descoperit caș de cheag fermentat în stomacul tinerilor rumegătoare capturate. Cu ajutorul artefactelor, arheologii au reușit să producă caș în mileniul 8-10 î.Hr. Dovedi. Pentru aceasta, laptele a fost plasat în vase de lut, unde s-a transformat în lapte de caș la temperaturi mai ridicate. Pentru o durată mai mare de valabilitate, oamenii au făcut brânză acră din quark cu ajutorul agenților de maturare și a sării.
Aceasta a completat aprovizionarea cu alimente și a contribuit la eliminarea blocajelor de aprovizionare. În colecția de rețete a mănăstirii Heilbronn, produsul lactat este menționat pe nume în secolul al XV-lea, iar producția de quark este descrisă într-o carte din 1696. Astăzi, quarkul poate fi găsit în aproape fiecare supermarket.
Soiuri, gust și condiment
Comerțul vinde diferite tipuri de quark: Quarkul pur are o aciditate fină și un gust blând. Textura produsului lactat variază de la foarte delicată la ușor granuloasă. Conținutul de grăsime este întotdeauna dat în raport cu substanța uscată (în substanța uscată). Quarkul cu denumirea „nivel dublu de cremă” are un conținut de grăsime cuprins între 65 și 85%. „Nivelul de cremă” are un conținut de grăsimi de 50%, în timp ce nivelul de grăsime complet are 45%, nivelul de grăsimi 40% și nivelul de grăsimi de trei sferturi 30%. Nivelul pe jumătate de grăsime cu un conținut de grăsime de 20% și nivelul cu un sfert de grăsime cu 10% sunt mai slabe. La coacere, se folosește de obicei quark cu conținut scăzut de grăsimi (nivel scăzut de grăsimi) cu un conținut de grăsime mai mic de 10%.
Cașul de lapte este puțin mai dificil de obținut. Există, de asemenea, tipuri speciale de quark, cum ar fi quarkul de lapte acru și quarkul de cheag, pentru producția de brânză. Diferitele soiuri sunt în sezon pe tot parcursul anului și nu sunt preferate în niciun moment special al anului, deoarece sunt utilizate în multe feluri de mâncare diferite.
Achiziționarea și depozitarea cașului
Ca produs lactat proaspăt, quarkul aparține în frigider și trebuie consumat rapid. Dacă cumpărați mâncare sensibilă la temperatură pe timp cald, merită să folosiți o pungă mai rece. La fel ca orice produs lactat proaspăt, cașul se răcește foarte ușor. De îndată ce apare mucegaiul sau apare un gust amar, acesta se strică și aparține gunoiului - indiferent de data cea mai bună înainte. Pentru a prelungi durata de valabilitate, puteți îngheța cașul. Formarea grisului după decongelare nu înseamnă nicio pierdere de calitate. Se amestecă quark-ul complet dezghețat cu telul și puțină smântână sau lapte până se omogenizează din nou.
Pregătirea și conservarea quarkului
Quarkul se face folosind lapte degresat, pasteurizat și bacterii din lapte acru. Coaja adăugată asigură îngroșarea laptelui. După fermentare, o centrifugă separă zerul de brânză. Pentru ca quarkul cu conținut scăzut de grăsimi rezultat să primească conținutul de grăsime dorit, acesta este îmbogățit cu smântână, apoi se agită până este cremos și apoi îmbuteliat. De asemenea, vă puteți face cu ușurință quark în propria bucătărie. Încălzește laptele acru sau laptele cu puțin suc de lămâie, asigurându-te că nu fierbe. Dacă apa conținută s-a separat de componentele solide, turnați laptele printr-o cârpă.
Una dintre puținele modalități de conservare a quarkului este adăugarea de ulei de in pe lângă congelare. Un strat de ulei înseamnă că produsele lactate sunt în general mai puțin acide. Quarkul cu ulei de in a fost deja consumat de săraci ca o garnitură pentru a îmbrăca cartofii - o „masă a oamenilor săraci” tipică. Astăzi, quarkul cu ulei de in și cartofi de jachetă sunt specialități tipice ale țării.
Valori nutriționale și particularități ale brânzei de vaci
Quarkul este foarte sănătos datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. În raport cu substanța uscată, produsul din lapte are un conținut ridicat de apă la 100 g cu 78 g. Proteina din lapte - 12,5 g la 100 g - este reținută în timpul producției, indiferent de nivelul de grăsime. De aceea, quarkul este un tabu pentru persoanele alergice la proteinele din lapte. Cu toate acestea, pentru diabetici laptele îngroșat, fără fibre, este cu siguranță potrivit. Trebuie să numărați doar 0,17 unități de pâine (BE) sau 0,2 KE (unități de carbohidrați) la 100 g. 109 calorii cu doar 2,7 g de carbohidrați fac din quark un aliment excelent pentru diete. Dar produsul lactat nu este folosit doar în bucătărie - servește și ca remediu.
O cataplasmă de quark, de exemplu, ameliorează inflamația, ajută la entorse sau vânătăi și răcește zonele dureroase ale pielii după arsuri solare. Artiștii folosesc chiar laptele îngroșat pentru a face vopsele de perete. Coeziunea cazeinei conținute este foarte mare, astfel încât culorile strălucesc mai intens. În trecut, quarkul era de asemenea utilizat pentru a produce clei de cazeină datorită proprietăților sale de legare.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru quark
În plus față de utilizarea proaspătă, de exemplu pentru muesli, ca tartă sau ca desert de quark, există numeroase modalități de utilizare a quarkului pentru prăjire, coacere sau gătit. Una dintre cele mai populare rețete de tort cu quark este cheesecake. Un amestec de quark cu budincă de vanilie este așezat pe o bază de patiserie cu coajă scurtă. În sudul Germaniei și Austria, strudelul de caș este unul dintre deserturile clasice. Un quark consistent și un aluat de ulei, pe de altă parte, este o bază bună pentru pizza și multe altele.
Suffleele și caserolele delicioase pot fi făcute dintr-o combinație de quark cu ceapă, ardei, dovlecei sau roșii. O masă rapidă și ieftină este și cartofii sau cartofii prăjiți cu caș de usturoi. Clătitele de Quark sunt unul dintre felurile de mâncare uitate de mult. Pentru a face acest lucru, amestecați quarkul cu ouăle, făina, sarea și apa și prăjiți prăjituri mici în tigaie în grăsime fierbinte. Fără zahăr și cu un sos, garnitura se potrivește bine cu preparatele din carne. Cu zahăr și compot, însă, devine o gustare delicioasă.