Quino ce Quinoa! Produse din cereale - Produse alimentare - Extenso
Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.
Originar din America de Sud, quinoa sau „sămânța de aur a incașilor” este un aliment de bază pentru quechuas și aymaras care trăiesc în zonele rurale din Anzi. A fost cultivat de mai bine de 5000 de ani deja în diferite condiții de mediu. Fie că este la altitudine mare, în condiții aride și uscate, în soluri salinizate cu pH variabil, în diferite condiții climatice variind de la -1 ° C la 35 ° C, quinoa s-a putut adapta și poate fi cultivată în regiuni nefavorabile cultivării altor semințe și cereale. Prin urmare, în era schimbărilor climatice, quinoa are un interesant potențial de dezvoltare.
Cu toate acestea, abia începe să facă parte din dieta noastră. Boabe sacre ale incașilor, planta sa poate atinge 1 până la 3 m înălțime și produce mai multe semințe mici. Quinoa este consumată ca un bob, dar din punct de vedere botanic este fructul unei plante din aceeași familie ca spanacul și sfecla. Prin urmare, se încadrează în categoria pseudo-cerealelor, la fel ca hrișca și amarantul. În timp ce există mai mult de 250 de soiuri de quinoa, cerealele cel mai des găsite pe piață sunt gălbui.
Un bob nutritiv de descoperit
Quinoa este recunoscută ca o excelentă sursă de fier. Se găsește 1,85 mg într-o jumătate de cană de quinoa gătită, comparativ cu 0,45 mg în orezul brun. Chiar dacă corpurile noastre au mai multe dificultăți în a absorbi fierul din surse vegetale decât cel din surse animale, rămâne faptul că quinoa se situează printre cerealele care furnizează cel mai mult. În plus, quinoa are toate celelalte proprietăți ale cerealelor, și anume un conținut ridicat de vitamine din complexul B, cu excepția vitaminei B12 care este prezentă numai în alimentele de origine animală.
Quinoa se remarcă, de asemenea, de alte boabe bogat în fibre dietetice, în special în fibrele insolubile care reglează funcția intestinală, în acizii grași polinesaturați precum omega-6 și omega-3, precum și în mai multe minerale, precum calciu, potasiu, magneziu și fosfor.
Boabele de quinoa sunt acoperite cu saponină, care are un gust amar. Deși această substanță nu dăunează sănătății umane, este un factor anti-nutrițional, adică un compus care interferează cu absorbția anumitor nutrienți de către organism, cum ar fi fierul. Un proces abraziv este astfel utilizat de industrie pentru a îndepărta cea mai mare parte a saponinei, care poate provoca totuși o pierdere de 40% din calciu și 10% din fosfor.