Detalii de știri submarine
Un pahar de lapte proaspăt la micul dejun, o înghițitură de lapte în cafea sau o glugă cremă pe cupe - laptele de vacă ne îndulcește viața de zi cu zi. Între timp, concurența nu adoarme, ci vinde lapte de vacă de la unele frigidere.
Regiune Când vine vorba de sfaturi nutriționale, laptele este în primul rând o problemă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau pentru vegani. Dar, în afară de asta, laptele este discutat în multe gospodării. În plus față de laptele de vacă, alternativele de lapte precum nuci, ovăz, orez sau lapte de soia își găsesc din ce în ce mai mult locul în frigidere. Dar cât de bine pot înlocui acestea laptele de vacă și care se apropie cel mai mult de laptele convențional?
Cu cât este mai natural, cu atât mai bine
În regiunile tropicale, laptele de cocos este un aliment de bază. Aceste populații suferă mai puțin de boli cardiovasculare decât așa-numitele țări bogate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că laptele de cocos este mai sănătos decât laptele de vacă. „Nu puteți face o declarație finală despre alimentele individuale, deoarece acestea nu sunt consumate niciodată singure”, spune dr. med. Reinhard Imoberdorf, medic șef la Clinica de Medicină Internă din Winterthur. În principiu, următoarele se aplică laptelui de vacă și al laptelui alternativ: cu cât este mai natural, cu atât este mai bine pentru sănătatea ta.
Lapte în fiecare zi
Un copil ar trebui să consume trei până la patru porții de lapte pe zi, adulții două până la trei. Așa spune nutriționistul Luzia Garcia de la Winterthur. O porție este de doi decilitri de lapte, iaurt, quark sau 40 până la 50 de grame de brânză.
Laptele nu este o băutură
Garcia avertizează, însă, împotriva consumului excesiv de lapte. Pentru că laptele nu este o băutură, ci un aliment. Dacă beți un litru de lapte în loc de un litru de apă când vă este sete, setea nu va fi potolită și veți consuma prea multe calorii.
Dacă lapte, atunci lapte integral
Laptele integral te îngrașă, cred mulți și, prin urmare, recurg la băuturi din lapte sau lapte degresat. „Laptele integral nu mai face grăsimea prăjită”, spune Garcia. Diferența dintre doi decilitri de lapte integral și doi decilitri de băutură din lapte este de doar 18 calorii. Expertul în nutriție recomandă să nu căutați lapte degresat din cauza lipsei de vitamine liposolubile. Dacă lapte, atunci lapte integral. Datorită conținutului său de grăsimi, conține mai multe vitamine.
Miracol vindeca laptele?
Laptele contribuie la un aport foarte bun de proteine, grăsimi, vitamine A, B2, B12, acid pantotenic, biotină, calciu, magneziu, fosfor și zinc. Datorită conținutului său de calciu și proteine, laptele este unul dintre acele alimente care au un impact pozitiv asupra sănătății oaselor de-a lungul vieții, care se reflectă într-o densitate osoasă mai mare și o fragilitate osoasă mai mică. Calciul din lapte are și efecte antihipertensive. Și grăsimile din lapte conțin nu numai acizi grași saturați, mono și polinesaturați și colesterol, ci și vitamine liposolubile.
Leguminoasele ca furnizor de fier
Veganii și vegetarienii suferă adesea de deficit de fier din cauza omiterii produselor de origine animală și nu consumă suficiente proteine. Soia ar putea ajuta. Tot sub formă de lapte. În general, spune Garcia, laptele de soia este o alternativă bună la laptele de vacă. Este bogat în proteine și fibre. La acesta se adaugă calciu. Deoarece alternativele de lapte conțin calciu, dar nu în aceeași cantitate ca laptele de vacă. Aproximativ o cincime până la o zecime din conținutul de calciu din laptele de vacă se găsește în alternativele de lapte. Speltul și laptele de orez sunt relativ sărace în nutrienți. Potrivit lui Garcia, acestea nu ar trebui consumate ca singure alternative de lapte. Garcia recomandă veganilor să mănânce multe leguminoase, kale, soia, fulgi de ovăz sau nuci și broccoli și să bea multă apă minerală bogată în calciu.
Intoleranță la lactoză
Pe lângă cei care renunță voluntar la lapte, există și cei care pur și simplu nu pot bea lapte de vacă. Dacă cineva este intolerant la lactoză, corpul său are prea puține enzime lactazice care sunt responsabile de absorbția zahărului din lapte. Activitatea enzimei lactazei este ridicată în momentul nașterii și scade continuu pe parcursul vieții. În cazul intoleranței la lactoză, lactoza (zahărul din lapte) nu este împărțită în zaharurile individuale absorbabile glucoză și galactoză și ajunge la secțiunile intestinale inferioare. Acolo este descompus de bacterii în acid lactic, dioxid de carbon, acizi grași cu lanț scurt și diverse gaze. Acest lucru duce la flatulență, diaree, dureri abdominale sau crampe, greață și vărsături după masă. Deoarece alternativele de lapte nu conțin zahăr din lapte, acestea sunt ideale pentru cei afectați.
Numele problematic
Lorenz Hirt, de la Asociația Industriei lactate elvețiene, nu crede că laptele de vacă va dispărea la un moment dat din gospodăriile elvețiene. Vânzările constante, ușor în scădere, ale produselor lactate din Elveția sunt mai probabil atribuite scăderii prețurilor de consum. „Ceea ce este ignorat în discuția despre scăderea consumului de lapte este faptul că se consumă doar mai puțin lapte de consum, dar consumul altor produse lactate este în creștere”, spune Hirt. În principiu, industria elvețiană a laptelui consideră, de asemenea, că există o alternativă la laptele de vacă pentru cei care nu fac produse de origine animală. Potrivit lui Hirt, numele este problematic. El consideră deja cuvântul „alternativă la lapte” problematic, deoarece produsele care nu sunt lactate nu au nimic în comun cu produsele lactate în afară de aspectul lor. Prin urmare, o băutură din soia nu trebuie etichetată ca „lapte de soia” doar pentru că este albă și lichidă.