Quinoa neagră - o plantă veche cultivată își găsește drumul în bucătăriile germane
Alimentele negre sunt considerate o raritate. Gândiți-vă doar la trufe negre, caviar adevărat sau orez sălbatic. Toate aceste „delicatese sunt rare și, în consecință, costisitoare. Chinoa neagră nu este, de asemenea, foarte frecventă. Nu îl veți găsi nici măcar în supermarketurile bine aprovizionate și veți găsi doar versiunea ușoară. În magazinele de delicatese și în comerțul cu alimente naturale veți găsi ceea ce căutați. Dar, practic, acest tip de quinoa este încă un sfat din interior care merită cu siguranță descoperit.
Mulțumesc lui Columb - așa a venit quinoa în Europa
Boabe de quinoa neagră
Unele dintre cele mai importante alimente noastre provin din America Centrală sau de Sud. După cucerirea Americii, au venit în Europa cu spaniolii. Fie că sunt cartofi, porumb, ardei sau roșii ... toți și-au făcut demult casă în/în câmpurile sau grădinile germane.
Amarantul și quinoa, pe de altă parte, și-au găsit drumul în bucătăriile noastre doar datorită mișcării în creștere a alimentelor naturale. Ambele plante provin din zonele muntoase andine, unde au fost cultivate de mai bine de 5000 de ani. Doar câteva culturi prosperă la aceste altitudini extreme.
Nu este de mirare, deci, că quinoa a devenit nu numai un aliment important pentru poporul andin, ci și o sursă importantă de venit. Spre deosebire de quinoa „normală”, varianta neagră este cultivată și astăzi în cantități mici. Nu numai cultivarea este laborioasă cu altitudinea extrem de mare a câmpurilor, ci și recolta este o muncă grea. Plantele trebuie tăiate cu o seceră. După ce smocurile s-au uscat la soare, boabele mici sunt atent selectate manual.
O mică excursie în botanică - se prezintă o plantă veche cultivată
Cuvântul quinoa provine din limba quechua și se numește acolo Kinwa. Numele latin este Chenopodium quinoa. În limba germană nu este clar dacă quinoa este mascul sau feminin, ambele ortografii sunt permise: mori sau quinoa (quinoa este, de asemenea, ocazional citită). Cu toate acestea, ca plantă, atribuirea este clară. Quinoa este adesea menționată ca un cereal vechi, dar aparține familiei cozii de vulpe (Amaranthaceae). Numele lor indică deja relația cu amarantul.
Ambele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de pseudograine și sunt în mare parte fără gluten. Quinoa este cultivată în principal în America de Sud, deoarece planta neexigentă prosperă chiar și la altitudini mari de peste 4000 m. Nu numai boabele sunt comestibile, frunzele bogate în minerale pot fi preparate ca salată sau legume. Quinoa și-a găsit acum un loc permanent în bucătăria integrală și chiar a fost cultivată cu succes în Europa Centrală.
Mic, dar substanțial - funcționarea interioară bogată a granulelor negre
Numeroase studii arată cât de valoroasă este quinoa pentru nutriție. Toate tipurile de quinoa conțin aminoacizi esențiali pe care organismul uman nu îi poate produce singur. Comparativ cu orezul cu cereale integrale, cerealele antice au de două ori mai multe proteine. Quinoa este la fel de ușor de digerat, dar te face să te simți sătul mai mult timp - un efect binevenit care te ajută să slăbești.
În plus, există vitamine în concentrații mari și o gamă largă de minerale, cum ar fi magneziul. Nu este de mirare că quinoa a fost votată „Planta anului” de către Națiunile Unite în 2013. La fel ca majoritatea plantelor întunecate, quinoa neagră conține o mulțime de fitochimicale. Acești antioxidanți sunt considerați a fi deosebit de benefici pentru sănătate, deoarece se presupune că previn inflamația și chiar dezvoltarea celulelor canceroase. Testele au arătat, de asemenea, că quinoa poate reduce nivelurile ridicate de colesterol și zahăr din sânge și, astfel, reduce riscul de boli cardiovasculare și diabet.
Quinoa este de bază, iar semințele sale se caracterizează prin biodisponibilitatea excelentă a ingredientelor lor. Sunt bogate în substanțe amare, saponinele. Acestea fac mai ușor pentru corpul uman utilizarea substanțelor nutritive. Pacienții cu boală celiacă beneficiază și de quinoa neagră, deoarece acest tip antic de cereale, spre deosebire de grâu, nu conține gluten.
Excursie culinară din munții andini în Marea Mediterană și Orientul Îndepărtat
Spre deosebire de quinoa albă și roșie, varianta neagră rămâne fermă până la mușcătură chiar și după gătirea prelungită. Quinoa neagră se potrivește bine cu tot cu care se mănâncă orezul. Poate înlocui acest lucru, în special în bucătăria asiatică, deoarece îmbunătățește aspectul multor feluri de mâncare. Contrastul negru/alb arată deosebit de elegant cu tofu. Același lucru este valabil și pentru felurile de mâncare făcute cu lapte de cocos. Dar nu doar culoarea face diferența.
Quinoa neagră este bogată, se umple mai mult timp și conferă tuturor felurilor de mâncare o aromă ușor de nucă, care se potrivește perfect cu curry. La fel ca toate tipurile de ciuperci, ciupercile de stridii se potrivesc foarte bine cu quinoa neagră. Oricui îi place mai puțin vegetarian îl poate combina cu fâșii de pui sau de porc. Dar, desigur, nu trebuie să fie asiatic. Quinoa face, de asemenea, bucătăria mediteraneană mai bogată.
Dacă nu-ți place risotto-ul tău, trebuie să înlocuiești orezul cu quinoa neagră. Rezultatul nu este doar o plăcere de privit. Quinoa poate fi, de asemenea, combinată minunat cu roșii fierte, vinete și dovlecei și coapte la cuptor ca o caserolă cu brânză de oaie. Dar să călătorim înapoi în America de Sud pentru concluzia culinară. Indiferent dacă este în Bolivia sau Peru: empanadele fac parte din meniul localnicilor la fel ca pâinea noastră zilnică.
Delicioasele găluște sunt prăjite în ulei fierbinte sau coapte la cuptor. Vă puteți bucura de ele calde sau reci. Sunt umplute în mod tradițional cu quinoa sau amarant fiert, carne tocată și ouă fierte. Iată o variantă vegetariană, care la rândul său este inspirată din bucătăria mediteraneană:
Empanadas cu quinoa neagră
Frământați 250 g făină de grâu sau de spelt, 4 - 6 linguri de apă (făina integrală de grâu are nevoie de mai multă umiditate), o jumătate de linguriță de sare și 100 g de unt rece. În timp ce aluatul se odihnește în frigider timp de cel puțin 30 de minute, pregătiți umplutura. Tăiați 100 g măsline verzi în felii.
Tocăm trei ouă fierte și amestecăm cu o cană de quinoa fiartă. Condimentează după gust cu curry, boia praf sau ardei iute, piper și sare. Dacă vă place copios, adăugați ceapă aburită și piure de brânză de oaie. Separați un ou, bateți albușul și gălbenușul separat pentru periaj. Acum scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se întindă cu aproximativ 2 până la 3 mm subțire pe o suprafață de lucru cu făină.
Decupați cercurile cu un pahar cu diametrul de 10-12 cm și periați cu albuș de ou. Acoperiți jumătatea inferioară a cercurilor de aluat cu o lingură de umplutură și feliile de măsline. Apoi îndoiți jumătatea superioară peste ea, apăsați marginile împreună și apăsați un model în margine cu o furculiță. În cele din urmă, periați empanadele cu gălbenuș de ou și așezați-le pe o foaie de copt unsă sau pergamentată. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (180 ° C într-un cuptor cu convecție) timp de aproximativ 20 până la 25 de minute până când devine auriu.
Condimentul rezidă în scurt - rezumat cu sfaturi de bucătărie
În cele din urmă, se poate rezuma după cum urmează: Quinoa neagră se potrivește bine cu toate preparatele din orez. În ceea ce privește timpul de gătire, durează 20 până la 25 de minute, aproape la fel de mult ca orezul cu cereale integrale. Dar răbdarea este răsplătită, deoarece quinoa neagră nu doar punctează vizual. Comparativ cu orezul pal - adesea lipicios -, acesta rămâne ferm și granulat. Aroma lor de nuci se potrivește perfect cu preparatele de tofu, cărora culoarea neagră le conferă un contrast interesant.
Nu lăsați timpul de gătit relativ lung să vă amâneze. Quinoa neagră poate fi gătită cu ușurință în seara precedentă. Se prăjește a doua zi într-o tigaie cu legume, tofu sau fâșii de carne. Dacă vă place și mai crocant, presărați niște chipsuri de nucă de cocos peste mâncare înainte de a servi. Dacă preferați să o savurați într-un mod sud-american, se recomandă chipsuri de cartofi dulci. O poți face cu ușurință singur. În timp ce quinoa fierbe, curățați un cartof dulce, tăiați-l în felii fine și prăjiți-l în tigaie sau prăjiți-l în cuptor. Salatele pot fi, de asemenea, evocate rapid și ușor din quinoa pre-gătită -