Quinoa, o pseudo-cereală excelentă pentru sănătate

Bogăție nutrițională excepțională

Quinoa, sau „grâu incaș”, nu este o cereală (familia Gramineae), face parte din aceeași familie (Chenopodiaceae) ca cea de brânză, spanac sau sfeclă. Dar, în ceea ce privește cerealele, mâncăm semințe, care sunt bogate în carbohidrați (70%). Quinoa, ca și amarantul, nu conține gluten.

Principalul său avantaj este conținutul său ridicat de proteine (13-15%), cu prezența tuturor aminoacizilor esențiali (în special lizină, metionină, cisteină, arginină, histidină și izoleucină). O porție de quinoa de 150 ml furnizează la fel de multe proteine ca un ou, cu aproape aceiași aminoacizi!

Quinoa conține, de asemenea, o cantitate excepțională de acizi grași esențiali. Cu 6,5 g de lipide la 100 g, din care 85% sunt acizi grași nesaturați, această mică semință diferă de alte cereale care conțin doar 2% în medie. La fel, cantitatea de fibre este interesantă: 9-10 g/100 g, aproape la fel de mult ca în smochinele proaspete (11 g), când grâul prezintă doar 2,5% fibre, iar orezul brun, 1%. În cele din urmă, quinoa este o sursă bună de minerale, în special fier (cu o bună biodisponibilitate), fosfor și magneziu, precum și zinc, cupru și mangan.

Un aliment complet potrivit pentru sportivi, gravide, bebeluși.

Quinoa este, prin urmare, un aliment interesant pentru toți:

sportivi, datorită glucidelor sale complexe,
femeile însărcinate și care alăptează (quinoa este galactogenă), ale căror cerințe proteice și minerale sunt crescute, dar și pentru aportul de fibre (tranzitul este adesea o mică preocupare în timpul sarcinii),
sugari (aminoacizi esențiali și lecitină),
intolerant la gluten (deoarece fără gluten),
vegetarieni, deoarece, asociat cu leguminoasele, înlocuiește carnea.