R; ucher sommon - somon de crescătorie și sălbatic în test - Stiftung Warentest

conţinut

Ochiul mănâncă și el. Când vine vorba de somon feliat, aspectul este important.

Indiferent dacă se află în magazinele de ultimă generație sau la discounter: gurmanzii pot cumpăra somon afumat bun într-o mare varietate de categorii de prețuri. Și cele rele, din păcate.

Mulți îl consideră regele peștilor - iar versiunea afumată a somonului este intronizată pe bufete festive. S-au dus zilele în care peștele fin era servit doar cu o puțină cremă de hrean. "Somonul afumat este un aperitiv perfect ca tartar - condimentat cu ulei de măsline, piper, sare și ierburi și servit pe un rösti de cartofi ”, spune Kenneth Gjerrud. Născut în Norvegia, este un catering pentru ambasadele nordice din Berlin.

Cu toate acestea, fiecare fel de mâncare este la fel de bun ca ingredientele sale. Am testat 20 de produse din somon afumat, 16 din somon de crescătorie și 4 din somon sălbatic. Somonul crescut este tăiat și ambalat în secțiunea de răcire a discounterului pentru 1,65 euro la 100 de grame. Am cumpărat somon afumat de patru ori la ghișeul de serviciu - cel mai scump a venit de la podeaua gourmet din Kaufhaus des Westens din Berlin, KaDeWe: un file de somon sălbatic pentru 16,80 euro la 100 de grame. Calitatea produselor a fost la fel de variată ca și prețurile: rezultatele variază de la foarte bune la slabe.

Calitate foarte bună pentru bani puțini

Nu este o sărbătoare pentru ochi. Carnea de mușchi maro miroase și are un gust mai plictisitor. De asemenea, reduce vizual plăcerea.

Atât în test, cât și în bufet: modul în care este primit somonul afumat este o chestiune de aspect, miros și gust - toate criteriile pe care testatorii le evaluează în timpul testului senzorial. „Somonul afumat nu ar trebui să miroasă sau să aibă gust de pește”, spune bucătarul-șef profesionist Gjerrud. "Întrucât este adesea servit în felii pe bufet rece, aspectul este, de asemenea, important."

Opt produse din test sunt senzoriale bune, trei chiar foarte bune. Inclusiv cel mai scump: somonul rege sălbatic de la KaDeWe. În ceea ce privește calitatea, cu siguranță face dreptate prețului său mândru. Câștigătorul testului este totuși un somon de crescătorie de la discounter: somonul afumat de la Lidl/Odin Seafoods costă doar o zecime din somonul de lux. Din punct de vedere senzorial, totuși, merită unul direct: nota sa aromatică și proaspătă de somon a atras degustătorii în mod deosebit pozitiv.

Cel mai bine este să mănânci imediat

Mâncare cu degetele. Somonul afumat și pâinea sunt o combinație populară.

Somonul afumat este un aliment sensibil deoarece este fumat doar la rece și, prin urmare, este susceptibil la germeni. Informații suplimentare la Cele mai importante forme de preparare pentru somon și înlocuitori de somon. Toate produsele din test au o dată limită până la care somonul trebuie consumat cel târziu. De fapt, produsele ar trebui să fie normale din punct de vedere microbiologic până în prezent. Nu a fost cazul de două ori în testul nostru.

În toate pachetele de somon afumat de la Aldi Süd/Norfisk, am găsit un număr crescut de enterobacterii în ziua consumului, precum cele găsite în intestinul uman. Germenii patogeni precum salmonella nu au fost printre ei. Cu toate acestea, rezultatul este neplăcut, deoarece enterobacteriile pot fi o indicație a deficiențelor de igienă.

De asemenea, somonul Aldi nu a fost convingător în ceea ce privește gustul, avea un gust ușor de pește și acru. Acest lucru se poate, dar nu trebuie să fie din cauza numărului crescut de germeni. Somonul sălbatic de la Krone Fisch avea aceleași deficite gustative, dar era bine microbiologic.

Listeria în somon afumat de la Norfisk

Listeria este deosebit de perfidă, deoarece nu simte nici gustul, nici mirosul. Am reușit să detectăm aceste bacterii într-un singur pachet în somonul afumat de la Norfisk Delikatessen. Produsul nu ar fi trebuit să fie vândut astfel. Evaluarea calității este slabă. Listeria este de obicei lipsită de probleme pentru adulții sănătoși. Pentru femeile însărcinate, nou-născuții sau imunocompromiși pot fi periculoși. Sfaturi.

Fără înșelăciune la autenticitate

Somonul sălbatic este de obicei mai scump decât somonul de acvacultură. În ultimul test, autenticitatea peștilor a fost parțial păcălită: la acel moment, dintre toate lucrurile, cel mai scump pește din KaDeWe care a fost identificat ca somon sălbatic era un somon de crescătorie, somon fumat test: frotiuri Nobelfisch, test 1/2010. De data aceasta, fiecare pește sălbatic din test a înotat cu adevărat în sălbăticie.

Pe de o parte, aceasta este o veste bună, dar pe de altă parte, poate avea un dezavantaj. Spre deosebire de somonul de fermă, peștii sălbatici sunt deseori infestați cu paraziți. Somonul sălbatic, de exemplu, poate conține viermi rotunzi (nematode) care sunt abia vizibile cu ochiul liber. Încălzirea, înghețarea și sărarea în cantități suficiente vor ucide paraziții. Deoarece somonul sălbatic pentru somonul afumat trebuie, de obicei, să fie înghețat în conformitate cu regulamentul UE pentru a proteja împotriva paraziților, acesta conține cel mult viermi rotunzi morți. Cu toate acestea, cadavrele de viermi din pești nu sunt de dorit.

Ne-am uitat prin panou cu panou și am găsit ceea ce căutam. În somonul sălbatic de la Krone Fisch, numărul de nematode se încadra în intervalul tolerabil, în două din cele trei pachete de 150 de grame erau câte doi nematode. Somonul sălbatic din Stührk a fost infestat mult mai sever. Prin urmare, am verificat pachete suplimentare, în total 16 bucăți. Am descoperit viermi rotunzi în majoritatea acestora - întotdeauna într-un număr pe care îl clasificăm ca greață. Rezultatul pentru Stührk: sărac. Am găsit chiar zece viermi rotunzi într-unul din pachetele de 50 de grame. Potrivit Comitetului de experți pentru hrana animalelor (ALTS), mai mult de 20 de nematode pe kilogram de somon nu sunt acceptabile. Așa am testat.

Somonul crescut este mai gras decât somonul sălbatic

Pe lângă faptul că este popular, somonul este, de asemenea, sănătos, în ciuda faptului că este destul de gras. Pe lângă vitamine, minerale și proteine ușor digerabile, conține o mulțime de acizi grași omega-3 valoroși. 100 de grame de somon de crescătorie au avut în jur de 150 - 215 kilocalorii în test, somonul sălbatic 105 - 120 kilocalorii. Excepție: somonul rege. În mod natural, are o proporție mai mare de grăsime decât omologii sălbatici și are 181 kilocalorii la 100 de grame.

Conținutul de grăsime al somonului afumat poate varia sezonier și în funcție de partea de pește utilizată. Acest lucru explică diferențele uneori enorme între conținutul de grăsime conform declarației și cel al analizei noastre. De exemplu, în cazul somonului sălbatic al lui Friedrich, abaterea a fost de 64% mândră. Peștele a fost semnificativ mai scăzut în grăsimi decât se menționează pe ambalaj.

Pentru bufet cu baie sau rulat

Din rol. Somonul este un bufet clasic. Devine o atracție ca o ruladă cu spanac și cremă de brânză.

Multe produse din test sunt convingătoare în ceea ce privește senzorii și microbiologia. Asta deschide apetitul. De exemplu, bucătarul norvegian Kenneth Gjerrud recomandă o baie proaspătă de avocado cu somon pe bufet rece. O rolă de somon, care poate fi preparată cu somon murat sau afumat, arată grozav. Puteți citi în rețeta lunii cum să murati somonul într-un mod ușor și original.

Uneori lucrurile bune sunt foarte simple. Scandinavilor, de exemplu, le place să-și mănânce peștele pe smörrebröd sau pâine și unt. „De obicei este atât de gros acoperită încât trebuie să o mănânci cu un cuțit și o furculiță”, spune bucătarul Gjerrud. De exemplu, varianta cu somon afumat și ouă amestecate este populară - un sfat bun pentru micul dejun de Anul Nou.

Acest articol este util. 133 de oameni cred că acest lucru este util.