Rachetă Rachetă sănătoasă

Conținutul articolului

Fie pe pizza, în pesto sau ca salată - racheta este foarte populară. Salata de frunze verde închis cu gust picant nu este doar o parte distinctivă a multor rețete, ci și sănătoasă. În acest articol veți afla care sunt valorile nutriționale pe care le înregistrează rucola și dacă prea multă rucola poate fi, de asemenea, dăunătoare sănătății dvs.

Ce este rucola?

Diferite tipuri de plante crucifere sunt grupate sub numele italian Rucola sau numele german Rauke:

Sămânță dublă cu frunze înguste: este, de asemenea, cunoscut sub numele de rachetă sălbatică. Acest soi este deosebit de des oferit în comerțul cu amănuntul în Germania. Frunzele sunt mici și au un gust intens.
Garden Senfrauke: Are frunze mai mari care diferă în principal spre sfârșitul frunzei. Uleiul este extras și din semințe.
Numele dublu al peretelui: Frunzele sunt mai înguste și mai mici. Se mai numește și mustață dublă de câmp.

Rucola sălbatică crește în principal în Italia, Franța și Grecia. Dar racheta poate fi găsită acolo și ca plantă cultivată. Racheta este cultivată și în Germania și poate fi găsită în multe grădini domestice.

Cât de sănătos este rucola?

La fel ca majoritatea celorlalte legume crucifere (cum ar fi varza), rucola este bogată în substanțe nutritive, mai ales în comparație cu alte salate. În plus, rucola are doar aproximativ 28 de calorii la 100 de grame. În principal, racheta conține:

Antioxidanți: Acești compuși chimici protejează împotriva așa-numiților „radicali liberi”. Acestea sunt formate de organism în timpul proceselor metabolice și poate deteriora celulele, de exemplu.
Magneziu: Magneziul nu este bun numai pentru oase și dinți, este important și pentru activitatea mușchilor și pentru comunicarea dintre celulele musculare și nervoase.
Vitamina E: Vitamina E protejează și corpul de „radicalii liberi”. De asemenea, are un efect pozitiv asupra memoriei și este antiinflamator.
Calciu: Racheta este deosebit de bogată în calciu. Acest lucru contribuie la stabilitatea oaselor și a pereților celulari și este, de asemenea, important pentru coagularea sângelui.
Potasiu: Mineralul reglează tensiunea arterială și asigură, printre altele, că impulsurile electrice sunt transmise mușchilor și celulelor nervoase, astfel încât mușchii să poată funcționa corect.
Glucozinolati: Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de glucozide din ulei de muștar. Aceste fitochimicale contribuie nu numai la mirosul ascuțit, picant al rachetei, ci au și un efect antimicrobian și antiinflamator. De asemenea, ar trebui să prevină dezvoltarea cancerului.

Cu toate acestea, racheta poate acumula azotat din sol, mai ales iarna, motiv pentru care salata nu este considerată necondiționată sănătoasă.

Când este otrăvitoare rucola?

Practic, racheta nu este otrăvitoare, ci sănătoasă. Cu toate acestea, conține adesea cantități destul de mari de nitrat. Acest lucru se întâmplă atunci când microorganismele, de exemplu, descompun îngrășământul din sol. Racheta absoarbe azotatul prin rădăcini și îl stochează.

Totuși, acest lucru se poate întâmpla și în diferite concentrații cu alte salate de frunze. Salatele sunt afectate în special, deoarece azotatul este depozitat în principal în frunzele și tulpinile unei plante. Legumele din fructe precum ardeii, roșiile sau castraveții acumulează în general mai puțini nitrați. În plus, frunzele sau tulpinile acestor legume nu sunt consumate, astfel încât cu ele se absoarbe mai puțin azotat.

În principiu, nitrații nu sunt nesănătoși. Cu toate acestea, poate crește parțial prin contactul cu bacteriile din gură sau stomac nitrit fiind transformat. Nitritul influențează hemoglobina pigmentului din sânge și poate afecta astfel absorbția oxigenului în sânge, ceea ce la doze mai mari poate duce la lipsa de oxigen și, în cel mai rău caz, la asfixiere. Nitritul poate crește, de asemenea Nitrozamine care sunt suspectate de a provoca cancer.

În funcție de tipul de cultivare (convențională sau organică), racheta, ca și alte alimente, poate fi contaminată cu pesticide în diferite grade.

Câtă rachetă poți mânca?

Este dificil să oferiți o indicație generală a cantității de rucola pe care o puteți mânca pe zi. Depinde de expunerea respectivă la pesticide și nitrați, precum și de raportul dintre această cantitate și propria greutate corporală.

De regulă, cantități mici de rachete sunt inofensive pentru sănătate. Stiftung Warentest recomandă, pe baza rezultatelor testelor privind nivelurile de nitrați din rucola, să nu se consume mai mult de 30 de grame de rucola pe zi, cu o greutate corporală de aproximativ 60 de kilograme. În cazul rachetei puternic contaminate, cantitatea maximă de nitrați ar fi atinsă în acest caz. Aceasta corespunde aproximativ 2,7 grame pe kilogram greutate corporala.

Cumpărați și pregătiți rachete

Ce ar trebui să aveți grijă atunci când cumpărați rucola? Pe de o parte, culoarea frunzelor este importantă. Nu ar trebui să aibă margini maronii sau pete galbene, dar ar trebui să fie totuși verzi. Chiar dacă frunzele arată ofilite, salata nu mai este suculentă și proaspătă. Dimensiunea frunzelor oferă informații despre gust: cu cât frunzele sunt mai mari, cu atât sunt mai intense. Frunzele mari de rachetă au adesea un pic cam amar.

Înainte de pregătire, trebuie să îndepărtați frunzele moarte și apoi să spălați racheta bine cu apă rece. Apoi, uscați pur și simplu într-o sită sau într-o filată pentru salată. Dacă racheta nu mai este proaspătă, tulpinile oarecum mai ferme pot fi îndepărtate. Cu toate acestea, în principiu, acestea sunt și comestibile.

Cum se păstrează rucola?

Cel mai bine este să folosiți racheta imediat după cumpărare și să nu o păstrați mult timp. Dacă doriți să păstrați racheta, atunci ideal în frigider, pentru că așa va păstra cel mai mult. Înfășurat în hârtie de bucătărie umedă, rămâne proaspăt timp de aproximativ trei zile. Depozitarea refrigerată reduce, de asemenea, conversia azotatului în azotat în plantă.

Din păcate, rucola nu poate fi înghețată. La fel ca alte salate de frunze, are o consistență moale după dezghețare.

Rețete cu rucola

Rucola nu se mănâncă doar ca salată, ci poate fi și un plus delicios și sănătos pentru numeroase feluri de mâncare. De exemplu, racheta poate fi combinată bine cu mâncăruri pentru pizza sau paste. Pentru vasele coapte, trebuie să vă asigurați că adăugați racheta la masă cu puțin înainte sau după ce a fost scoasă din cuptor, altfel frunzele își pierd lichidul și se pot înnegri. Racheta poate fi folosită și ca ingredient în supă - de exemplu supă de rachete și cartofi - sau ca componentă a pesto-ului.

O altă combinație populară este o salată de paste de vară cu roșii uscate la soare, nuci de pin prăjite, măsline și rachetă. Racheta este, de asemenea, adesea combinată cu parmezan și un dressing balsamic pentru a face o salată italiană gustoasă.

Frunzele verzi nu numai că au gust crud: racheta poate fi, de asemenea, prăjită și savurată cu slănină, de exemplu. Racheta nu trebuie prăjită în tigaie prea mult timp și doar ușor prăjită la foc mic.

Apropo: semințele rachetei sunt, de asemenea, comestibile. Pot fi folosite ca semințele de muștar, de exemplu măcinate pentru a condimenta sosurile.

Rețetă pentru pesto de rachete

Doriți să încercați un pesto de rachetă? Apoi, încercați această rețetă rapidă pentru pesto rachetă cu nuci de pin:

2 ciorchini de rachetă
50 de grame de parmezan într-o singură bucată
60 de grame de nuci de pin
1 până la 2 căței de usturoi
ulei de masline
sare si piper
Dacă este necesar, condimentați cu puțin chilli și zahăr după gust

Scoateți tulpinile din rachetă și spălați frunzele și rotiți-le uscate. Prajiti cu grija nuci de pin la foc mic, fara grasimi. Se rade parmezanul. Puneți toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline, într-un blender sau folosiți blenderul manual pentru a măcina. Adăugați treptat ulei de măsline până când are o consistență cremoasă. Gatiti spaghetele si serviti cu pesto.

Rachetă în creștere - așa funcționează!

Racheta este foarte ușor de cultivat în propria grădină sau într-o oală potrivită. Semințele de rachetă pot fi semănate din aprilie până în septembrie. Planta va germina la 15-20 grade. Solul argilo-nisipos și o locație la soare sau umbră parțială sunt ideale.

După doar trei săptămâni vara sau aproximativ șapte săptămâni primăvara și toamna, puteți recolta rucola. Dacă frunzele nu sunt tăiate prea adânc, rucola va crește din nou și poate fi recoltată de până la trei ori.

Concluzie: bucurați-vă de rachetă cu moderare

În comparație cu majoritatea celorlalte salate de frunze, racheta conține cantități mari de ingrediente valoroase precum potasiu, magneziu sau vitamina E, iar cu gustul său picant îmbogățește multe feluri de mâncare.

Cu toate acestea, frunzele și tulpinile salatei pot acumula, de asemenea, concentrații mari de nitrați, care în formă transformată și în cantități mari pot fi dăunătoare oamenilor.

Deci consumată cu moderație, racheta picantă este un plus bun și sănătos la multe mese. Datorită gustului său intens, cantități chiar mai mici sunt adesea suficiente pentru a îmbogăți un fel de mâncare.