Șuncă de ienupăr afumată - Rețetă
1.Informațiile de mai sus sunt calculate pe kg de carne. Pur și simplu folosiți cantitatea de carne pentru a calcula condimentele respective. Și plecăm.
pregătire.
2.Împărțiți carnea în aproximativ 300 până la 500g bucăți, în funcție de nevoile dvs. și spălați-le sub apă rece. Acum uscați bucățile (de preferință cu niște hârtie de bucătărie) și puneți-le pe o parte. Curățați cățelul de usturoi și tăiați-l în bucăți mari. Măcinați boabele de ardei și ienupăr într-un mortar. Acum amestecați condimentele, usturoiul, sarea și zahărul într-un castron. Frecați bine bucățile de carne pe toate părțile cu amestecul de condimente.
Vindecarea.
3.Acum puneți bucățile de carne într-o pungă (nu ezitați să împachetați micile rămășițe din castron cu ea. Goliți punga și puneți-o în frigider. Alternativ, cred că este posibilă și o pungă de congelator bine sigilată. Pachetul cu carne trebuie să fie folosit o dată pe zi timp de 2 săptămâni să fie transformat.
Udarea
Al 4-lea.După 2 săptămâni scoatem coletul din compartiment și facem un test de miros după deschiderea acestuia. Dacă totul miroase a mirodenii ca de obicei și nu a ceva putred, lucrurile pot continua. Amintiți-vă că condimentele, usturoiul sau altele pot aduce, de asemenea, germeni necunoscuți în carne. Bine. Clătiți carnea sub apă călduță și îndepărtați condimentele. Puneți totul într-un castron mare și acoperiți complet cu apă rece. Acum este vorba despre gustul pe care fiecare trebuie să-l afle singur. Cu cât este mai lungă în apă, cu atât gustul este mai blând la final. Pentru mine, carnea plutește în apă aproximativ 2,5 până la 3 ore pentru un gust bogat de usturoi.
Burnout-ul.
5.După ce micii noștri șuncă au învățat să înoate, trebuie clătiți din nou sub apă curgătoare. Acum tamponează cu atenție șunca pe toate părțile cu hârtie de bucătărie. Agățați bucățile de șuncă într-o cameră răcoroasă (subsol - mansardă etc.) timp de 1-2 zile. Nu contează dacă este pe un cârlig sau cu un șir. Dacă nu aveți un ac de măcelar de străpuns, luați doar un bețișor de la chinezi după colț, faceți o gaură în capăt și aveți un ac mare. O)
Fumatul.
Al 6-lea.Aduceți făina de fag la fumegător. Acum agățați șunca în fum timp de cel puțin 12 ore. Apoi, 8 până la 12 ore pauză și din nou timp de cel puțin 12 ore în fum. Ar trebui să existe cel puțin 3 fumători. Dacă aveți un cuptor mare, puteți fuma fără pauză. Temperatura pentru fumatul rece nu trebuie să depășească 28 de grade.