Raci - Ghid pentru specii
Alte denumiri în Europa:
Prezentare generală:
Racii sunt crustacee de apă dulce. Cea mai pescuită specie (China, Statele Unite, Spania) și cea mai abundentă pe piața europeană este raciul roșu din Louisiana (Procambarus clarkii). De culoare închisă, devine roșu aprins când este gătit. Se reproduce foarte repede în mediul natural.
Prezentare generală:
Prospețimea unui rac este determinată de mirosul său. Modificat, eliberează un miros neplăcut.
A nota:
Racii americani invadează râurile și mlaștinile europene în detrimentul speciilor locale (Astacus spp.). Pescuitul său este autorizat, dar pentru a evita proliferarea acestuia este interzis transportul în viață.
Vă rugăm să rețineți: în Statele Unite, se mai numește raci. Celelalte specii cele mai comercializate în Europa sunt raci turci sau raci cu picioare subțiri (Astacus leptodactilus), care provin din Armenia, Kazahstan și Iran.
rezumat
Majoritatea speciilor de raci nativi sunt pe cale de dispariție în Europa, Statele Unite, China sau Australia. Rămân în Franța trei specii native, aproape dispărute și introduse, specii invazive. Raci de mlaștină roșie cultivată în China reprezintă 95% din producția globală de raci, la 1,73 milioane de tone în 2018. Franța a importat 264 de tone în 2019, condusă de Belgia și Olanda.
Stocuri
Este dificil de raportat despre stocurile de raci din lume, deoarece există atât de multe specii. Majoritatea dintre ele, indiferent dacă sunt prezente în Europa, Statele Unite, China sau Australia, există un consens: stocurile de specii native sunt în pericol.
Acesta este cazul în Franța, unde ONG-urile și oamenii de știință estimează că cele trei specii native încă prezente - Austropotamobius torrentiu, Astacus astacus și Austropotamobius pallipes - sunt aproape pe cale de dispariție.
În schimb, pentru celelalte specii introduse în deceniile anterioare - Orconectes limosus, Astacus leptodactylus, Pacifastacus leniusculus, Procambarus clarkii - pescuitul este autorizat, chiar recomandat, deoarece majoritatea au efecte negative asupra florei și faunei.
Creșterea sa se efectuează în principal în Statele Unite și China. Această țară fiind principala sursă de consum din Europa.
Achiziții
Toate speciile combinate, producția globală de raci ajunge la 1,73 milioane de tone și este dominată în mare măsură de raci de mlaștină roșie chineză, cu 1,64 milioane de tone, apoi aceeași specie în Statele Unite cu 72 682 tone.
Franța a importat 264 de tone în 2019, cu Belgia și Olanda în frunte. Și a exportat 37 de tone.
Etichetele și opiniile ONG-urilor
Principalii producători: China, Statele Unite, Spania
| Ian. | Februarie. | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Șapte. | Oct. | Noiembrie. | Dec. |
| Proaspăt | |||||||||||
| Îngheţat |