Rădăcini magice de hrean din Franconia - WELT
Rădăcini magice din Franconia
De fapt, hreanul, numit și hrean în Bavaria, este, desigur, mult prea bun pentru a mânca. Și de aceea rădăcina minune a fost folosită ca elixir de sănătate de secole.
Și așa este considerat și astăzi de biologi și profesioniștii din domeniul medical ca un medicament miraculos. De fapt, hreanul, de exemplu, conține de două ori mai multă vitamină C decât lămâia și este bogat în numeroase vitamine și minerale.
De unde provine numele este încă neclar. Unii susțin că provine din faptul că rădăcina ne-a venit de la mare, alții susțin că numele se datorează dimensiunii sale.
În cartea „Garten der Gesundheyth” din secolul al XVI-lea, plantei i s-a dat numele latin „raphanus major”, care înseamnă „ridiche mai mare” sau „mai multă ridiche”.
Și pentru numele bavarez hrean, cuvântul slav "krenas" (a plânge) este adesea menționat, deoarece rădăcina ascuțită și ascuțită provoacă lacrimi atunci când este frecată.
Patrioții franconieni luptă pentru redenumire
În orice caz, termenii „Bayerischer Meerrettich” și „Bayerischer Kren” au fost înregistrați ca indicații geografice protejate (DOP) în UE din 2007. Aceasta înseamnă că hreanul bavarez poate fi cultivat și produs numai în Bavaria. Aproximativ 1500 de tone sunt recoltate anual în statul liber, exclusiv între Nürnberg și Bamberg.
Prin urmare, politicienii franconieni au cerut mult timp ca Bruxellesul să fie redenumit oficial „Franconian Meerrettich”. La urma urmei, „Allgäuer Bergkäse” nu s-ar numi „Bayerischer Bergkäse”, iar „Maultaschen șvab” nu erau nici „Maultaschen bavarez”.
Criticii franconieni s-au plâns că originea mâncării trebuia „specificată cât mai exact posibil” - așa cum a fost cazul „Nürnberger Rostbratwürsten” și „Berea din München”. Dar majoritatea consumatorilor și producătorilor s-au obișnuit de mult cu numele.
„Acesta este acum un nume cunoscut la nivel internațional”, zâmbește Hanns-Thomas Schamel, șef de vânzări la liderul de piață Schamel. Redenumirea ar costa mult timp și bani. Schamel demonstrează de multă vreme că o companie de succes, un „campion ascuns” profitabil, de dimensiuni medii, se poate dezvolta în micul oraș franconez Baiersdorf, cu aproximativ 7500 de locuitori.
În 1846 Johann Wilhelm Schamel a început comerțul cu ridicata cu hrean în Baiersdorf. Astăzi, aproape 150.000 de pahare de condiment fierbinte sunt produse în fiecare zi și livrate în principal în țările vorbitoare de limbă germană.
La rând cu Nivea, Maggi sau Lufthansa
Schamel este lider de piață în Germania, cu o cotă de piață de 30%. Brandul este acum atât de cunoscut încât în 2007 a fost numit „Brand of the Century” la rând cu Nivea, Maggi și Lufthansa.
Doar 50 de angajați permanenți sunt suficienți pentru ca familia să mențină producția de hrean la viteză maximă. Mândru este Hanns-Thomas Schamel, care conduce compania împreună cu fratele său Hartmut că Schamel este acum condus de a cincea generație de proprietari. Între timp, alături de fiul său Matthias, a șasea generație a ajuns deja la companie.
În metropola de hrean din Baiersdorf, familia a deschis deja singurul muzeu de hrean din lume și a fost înființată și Asociația Bavariană pentru Protecția Hreanului. Compania mijlocie franconiană tace despre vânzări și câștiguri și, desigur, rețetele misterioase de hrean sunt păstrate sub cheie.
Înainte ca producția de la Schamel să poată începe chiar, fermierii din zonă trebuie să dea o mână de ajutor. O întreprindere complexă, deoarece un fermier trebuie să petreacă mult timp pe un câmp de hrean.
„Un câmp cu hrean vrea să-și vadă stăpânul în fiecare zi!”, Spune zicala unui vechi fermier, cultivarea hreanului ca cultură specială este încă foarte intensă în întreținere până la recolta anuală la sfârșitul toamnei și necesită mulți pași manual.
De două ori mai scump - și de două ori mai bun?
Acum, primăvara, fiecare rădăcină trebuie să fie scufundată în pământ și, în unele cazuri, săpată și înapoi de două ori înainte de recoltare pentru a rupe lăstarii și mugurii superflui. Aceasta este singura modalitate de a atinge norma - cel puțin 30 de centimetri lungime și doi centimetri și jumătate grosime.
Deoarece hreanul își obține toată puterea nutritivă din sol, ar trebui cultivat în același câmp doar la fiecare trei ani.
De exemplu, fermierii - în jur de 100 de procesoare pe care Schamel le are sub contract - trebuie să tragă cu mâna cu putere în timpul recoltei din noiembrie, astfel încât să nu rămână bucăți de rădăcină în sol, altfel hreanul ar continua să se deplaseze.
Potrivit lui Schamel, hreanul bavarez este de două ori mai scump decât hreanul din alte părți ale lumii, pur și simplu datorită muncii manuale implicate.
Dar rădăcinile din China, cel mai mare producător de hrean din lume, oricum nu pot îndeplini cerințele de calitate. Franconian rămâne Franconian.