Radicchio, salată de miel și co. PTA-Forum se bucură de întreaga varietate

De Andrea Pütz/Salatele sunt considerate alimente sănătoase, deoarece densitatea lor nutritivă este de obicei mare, cu o valoare energetică relativ scăzută. Cu greu contează că unele tipuri de salată verde conțin doar câteva substanțe vitale. Mai ales soiurile de culoare maro-roșiatică și amară oferă un amestec de substanțe vegetale secundare sănătoase. Cei care combină cu pricepere tipuri de salată verde cu diferite „valori interioare” beneficiază atât din punct de vedere al gustului, cât și al sănătății.

Cu energie scăzută și conținut ridicat de apă, salata este un gust ideal sau o garnitură pentru masa principală. Datorită volumului ridicat și a conținutului de fibre, acesta se saturează bine, astfel încât următorul curs să fie automat mai moderat. Dacă salata este, de asemenea, un aliment sănătos sau „numai” oferă fibre și apă, depinde în mare măsură de prospețimea și tipul acesteia. Multe salate, cum ar fi salata populară sau salata ușoară iceberg, conțin niște micronutrienți valoroși, dar numai în cantități mici. Cu toate acestea, majoritatea soiurilor oferă o densitate nutritivă destul de bună pe baza valorii lor energetice. Principalele vitamine includ betacarotenul și vitaminele din grupul B, cum ar fi acidul folic, B1, B2 și B6, precum și vitamina C.

"width =" 280 "height =" 209 "/>

Soiurile amare din grupul de cicoare, cum ar fi andive, frisée, cicoare sau radicchio, sunt deosebit de bogate în substanțe vegetale sănătoase.

Conținutul de vitamina C variază între 10 miligrame la 100 de grame pentru salata de andive și 35 de miligrame pentru salata de miel. Salata proaspătă are și acid folic (folat): aproximativ 200 de grame acoperă aproximativ jumătate din doza zilnică de 400 µg recomandată de Societatea Germană de Nutriție (DGE). Cu toate acestea, dacă salata este expusă la aer și lumină pentru o lungă perioadă de timp, folatul sensibil este repartizat rapid. În plus față de conținutul lor de magneziu și fosfor, multe tipuri de salată oferă, de asemenea, o doză considerabilă de potasiu: De exemplu, salata conține 180 de miligrame, salata de andive 330 de miligrame și salata de miel chiar și 420 de miligrame la 100 de grame. O porție obișnuită are un efect benefic asupra metabolismului, se deshidratează și contribuie - și prin magneziul pe care îl conține - la scăderea tensiunii arteriale. Comparativ cu soiurile de salată verde deschis, cele roșii până la maronii conțin mai multe substanțe vegetale secundare, cum ar fi antocianine, care sunt cunoscute sub numele de eliminatori radicali. Practic, există mai mulți micronutrienți în frunzele exterioare intens colorate decât în lucrările interioare delicate de la verde deschis la gălbui.

Salatele absorb natural azotatul din sol. Cu ajutorul radiației solare, acesta este apoi transformat în compuși proteici pentru generarea de energie, astfel încât conținutul în cultura de vară în aer liber este cel mai mic după-amiaza. În lipsa luminii în timpul iernii, salatele tipice de vară din seră sunt relativ bogate în nitrați. Salatele stochează azotatul în principal în tulpini, panicule mari de frunze și frunze exterioare.

„Medicamentul funcționează numai dacă are un gust amar.” Această zicală binecunoscută se aplică și salatelor, deoarece soiurile amare din grupul de cicoare, cum ar fi andive, frisée, cicoare sau radicchio, sunt deosebit de bogate în substanțe vegetale sănătoase. Se consideră că substanțele lor amare (intibina) stimulează apetitul și stimulează metabolismul. Salatele din grupul Lactuca precum salata romană (Romana), salata cu frunze de stejar, salata Batavia sau Lollo Rossa au, de asemenea, un gust ușor amar. Denumirea generică Lactuca este derivată din latinescul „lac” pentru lapte, deoarece un suc lăptos emană din frunzele sale. Acesta conține substanțele amare apetisante lactucină și lactucopicrin. Racheta fierbinte, picantă, ușor amară, întărește sistemul imunitar cu glicozidele sale din ulei de muștar și, de asemenea, poate contribui semnificativ la aportul de iod. Din păcate, substanțele amare au fost deja reduse în mare măsură prin reproducere.

Înmoaie gustul amar

Un sfat pentru cei care doresc să înmoaie puțin gustul amar: după ce te-ai spălat bine, îndepărtează tulpina și venele puternice ale frunzelor, deoarece aici se colectează majoritatea substanțelor amare. Un cartof fiert într-un dressing, un ulei mai puternic precum uleiul de măsline sau nuci și un oțet aromat sau o marinată din iaurt distrag, de asemenea, puțin de la gustul caracteristic amar. Amestecarea acestuia cu alte salate mai blânde, unele fructe dulci sau câteva picături de miere, de asemenea, elimină severitatea.

Dacă combinați diferite tipuri de salată între ele, nu numai că oferiți ochiului o varietate atrăgătoare și colorată, ci și îmbunătățiți salata. Un amestec inteligent de soiuri de salată sau iceberg cu mai puțini nutrienți, cu soiuri mai bogate în nutrienți, cum ar fi radicchio, cicoare sau salată de miel, mărește plăcerea culinară. Eisberg face amestecul „clar”, Batavia sau Lollo Rossa, pe de altă parte, oferă culoare și forme atrăgătoare. Nasturții, ierburile și semințele de floarea soarelui îmbogățesc gustul salatei și sporesc valoarea nutrițională sănătoasă.

Cunoașterea produselor mici

Optică: amintește de salată, frunze crocante, suculente, roșiatice

Gust: clare ca salata iceberg, dar mai puternică, dulce-proaspătă și ușor amară

Salată de frunze de stejar (salată de frunze de stejar)

Optică: variante verzi și maroniu roșiatic, rozetă deschisă de frunze, frunze libere și delicate care seamănă cu frunzele de stejar

Gust: mai tare decât salata, ușor nuci ca alunele

Optică: frunze clare, ferme, colorate, cu coaste albe

Gust: clar amar

Salată Romaine (salată Romaine)

Optică: cap alungit cu frunze ferme, verzi

Gust: consistent, ușor tart

Salata de miel (Rapunzel)

Optică: frunze netede de culoare verde intens până la verde deschis, crescute împreună pentru a forma o rozetă, se disting diferite soiuri în funcție de forma frunzei

Gust: picant, ușor nuci, mai hrănitor decât majoritatea celorlalte salate de frunze

Optică: Frunze de 5-10 cm lungime, strâns zimțate

Gust: picant fierbinte până la ușor amar, notă delicată de nuci

Lollo Rossa și Lollo Bionda

Optică: frunze puternic ondulate, roșiatice sau galben-verzui, tari și robuste, cu o margine delicată

Gust: usor tarta cu aroma fina de nuci

salată de andive

Optică: diferite soiuri în funcție de forma frunzei, „andivul neted” (Escariol) cu frunze late, doar ușor ondulate, „andivul ondulat” cu frunze ondulate, tăiate sau pinnate (cu cât este mai ondulat, cu atât mai sensibil)

Gust: picant și amar-tart

O salată - indiferent dacă este o garnitură sau o masă principală completă - poate fi variată și imaginativă. Ca masă principală, salata poate fi îmbogățită cu ciuperci prăjite sau alimente bogate în proteine, cum ar fi cuburi de brânză sau brânză rasă, benzi de piept de curcan, ou, creveți sau pește. Alte adăugări gustoase sunt, de exemplu, un cartof copt cu quark de plante sau, ca ingredient suplimentar, un produs din cereale precum bulgur sau cuscus cu condimente orientale.

De asemenea, roșiile și castraveții se potrivesc bine cu salata de vară. Cu un conținut ridicat de apă, ele contribuie semnificativ la alimentarea cu lichid. În plus, acestea oferă fibre, precum și vitamina C și potasiu - roșiile furnizează și alte substanțe vegetale secundare, cum ar fi licopenul. Roșiile proaspete sunt sensibile la frig și nu trebuie păstrate la frigider. Cel mai bine este să depozitați într-un loc întunecat la temperatura camerei! Deoarece eliberează gazul natural de maturare a etilenei, castraveții, de exemplu, devin repede înfundați în vecinătatea lor. Acest fenomen, care este cunoscut și din mere, poate fi utilizat într-un mod țintit: Dacă doriți să coaceți kiwi tari sau banane necoapte, le puteți pune lângă roșii pentru o vreme.

Salată rachetă mediteraneană cu pui de miere (pentru 4 persoane)

ingrediente

400 g file de piept de pui

1 lingură de oțet balsamic

Sare și piper (proaspăt măcinat)

1 roșie proaspătă

4 uscate, murate în ulei

2 linguri de măsline negre fără sâmburi

1 lingură de nuci de pin

2 linguri de oțet de vin alb

1 portocală organică (suc și puțină coajă)

Sare și piper, un vârf de zahăr

parmezan ras și/sau nuci de pin prăjite

Pregătire (aprox. 30 min.)

Spălați carnea în apă rece, uscați-o și tăiați-o în fâșii. Se amestecă oțetul balsamic cu mierea, sarea și piperul și se amestecă în fâșiile de pui.

Spălați racheta și rotiți-o uscată. Spălați și tăiați roșiile proaspete, scoțând tulpinile. Tăiați roșiile uscate la soare și măslinele în fâșii. Prajeste nucile de pin intr-o tigaie uscata la foc mediu pana devin aurii. Se amestecă bine oțetul de vin cu sare, piper și 4 linguri de ulei. Se amestecă racheta cu roșiile, măslinele și sosul și se distribuie pe farfurii. Încălziți uleiul rămas în tigaie și prăjiți fâșiile de pui la foc mediu, amestecând timp de aproximativ trei minute. Se întinde peste salată cu nuci de pin.

Acest lucru merge bine cu o baghetă crocantă și un vin alb rece!

(Sursa: Cornelia Schinharl: Rucola, cress și usturoi sălbatic - cele sălbatice verzi, Gräfe și Unzer Verlag GmbH, München, 2004)

"width =" 280 "height =" 218 "/>

Cu uleiuri vegetale valoroase, ceapă, usturoi și ierburi, salatele de frunze pot fi preparate într-o varietate de moduri.

Cu sosul potrivit, salata poate fi îmbunătățită și mai mult în ceea ce privește gustul și fiziologia nutrițională. Dacă doriți, puteți pregăti un dressing delicios pentru salate cu ierburi proaspete și cuburi de ceapă, ulei vegetal de înaltă calitate, cum ar fi ulei de rapiță, măsline sau nucă combinat cu un oțet ușor și îl puteți turna peste frunzele de salată curățate pentru următoarele zile. Când vine vorba de îmbrăcăminte, calitatea ingredientelor este importantă. Persoanele care își urmăresc greutatea ar trebui să folosească cu ușurință ingrediente pentru pansament grase, cum ar fi smântână, smântână sau cremă. Iaurtul și smântâna sunt alternativa aici. /

Adresa de e-mail a autorului