Ragou de stomac de pui - Rețete - Rețete - Consumatori - WDR - Rețete - Rețete - Consumatori - WDR
De Martina Meuth și Bernd Neuner-Duttenhofer
Descărcați rețeta în format PDF
Trebuie să le gătiți ușor, apoi carnea fermă va fi moale și va avea un gust grozav! Puteți pregăti la fel de natural stomacul rațelor, al gâștelor sau al curcanilor. Curățarea este - desigur - un pic de muncă. Dar cu siguranță merită.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru ragu:
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 1 ardei iute mic
- 2 linguri de pui, gâscă sau untură de porc
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 lingură de nivel făină
- 100 g crème fraîche
- 1 galben și 1 ardei gras roșu fiecare
- Oțet de mere sau vin alb
- Ierburi după gust
Pregătire:
- Puneți stomacurile de pui într-o oală, adăugați secțiunile de ceapă și rădăcini, de asemenea sare, boabe de piper, ienupăr, ienibahar și ardei iute. Acoperiți bine cu apă, aduceți la fierbere și gătiți acoperit la foc mic timp de aproximativ 2 ore până când se înmoaie - doar lăsați-l să fiarbă, nu fierbeți ușor, altfel stomacurile nu vor deveni moi.
- Între timp, tăiați setul de rădăcini cât mai exact posibil. În a doua oală, fierbeți în untură până se înmoaie, prăjiți pasta de roșii și prăjiți totul cu făină și prăjiți. Deglazați cu aproximativ jumătate de litru de stoc. Fierbeți ușor timp de 20 de minute, până când sosul are o legătură frumoasă. În cele din urmă amestecați crème fraîche.
- Între timp, înjumătățiți ardeii, îndepărtați semințele și tăiați-le în benzi fine. Curățați cu grijă stomacurile de pui, îndepărtați totul cu grijă și tăiați stomacul în felii mici. Înmuiați în acest sos în ultimele 5 minute împreună cu fâșiile de ardei. Se condimentează din nou după gust: se amestecă sare, cu o picătură de oțet și ierburile tocate mărunt.
Garnitură: o bucată de pâine fermă fermă sau cartofi fierți sau cartofi pătrunjel. Un piure de cartof parfumat, de asemenea, merge bine.
Băutură: un vin roșu fructat, cel mai bine bineînțeles - cu acest fel de mâncare Baden - un Pinot Noir de la Kaiserstuhl