Ragu de sparanghel (cu pui); bucătărie cu vanilă
La sfârșit de săptămână am primit primul sparanghel de la Illmitz! Aceasta este prima lovitură pentru luna sparanghelului. De acum există sparanghel în masă: în foietaj, în suc propriu, cu slănină, cu sosuri puternice (cum ar fi sparanghelul cu sos verde?), Și astăzi în versiunea mea preferată - ca un ragu.
Acest fel de mâncare are gustul ca weekend-ul următor să fie: aerisit, proaspăt, însorit, cald. De asemenea, puteți omite carnea sau prăjiți fripturi minute. Dar dacă aveți resturi de carne de supă, acesta este un plus extraordinar.
Avem nevoie de: sparanghel desigur (poate fi preparat și cu fragmente de sparanghel), paste, roșii, smântână, unt - și tot ce nu a făcut-o pe imagine: pătrunjel, zahăr, sare, piper, bulion de pui - sau lapte, dacă rămâneți vegetarian vrei.
Întotdeauna trebuie să cumpăr kilograme de sparanghel când obțin o calitate superioară oriunde. Prin urmare, în acest moment sfatul meu de depozitare pentru toți cei care nu știu deja: Înfășurați sparanghelul într-un prosop umed de bucătărie și depozitați-l în frigider, apoi interfețele nu se usucă atât de repede și sparanghelul rămâne ușor proaspăt o săptămână. (Poate mai mult, dar îl mănânc întotdeauna într-o săptămână, indiferent cât de mult aș cumpăra.)
După cum am menționat, puiul gătit poate fi adăugat și la ragu. Aceasta rămâne dintr-un preparat delicios de supă de pui. Nu ar fi prea bine să-l arunci! Carnea este foarte fragedă și gustoasă.
Se curăță sparanghelul, se taie bucăți și se fierbe în apă cu zahăr și sare. Doar adăugați mult zahăr, astfel încât substanțele amare din sparanghel să dispară frumos. Lăncile de sparanghel decojite nu trebuie lăsate în aer pentru totdeauna, deoarece formează din nou o piele exterioară lemnoasă după un timp. Aruncă-l direct în apă și nimic nu va fi lemnos.
Gatiti taiteii in mod normal in apa sarata pana cand sunt al dente.
Pentru a lega sucul în ragu, amestecăm puțină smântână cu făină. Acest lucru are același efect ca un roux/roux, dar dă și un gust ușor acru și cremos.
Se strecoară sparanghelul fiert moale și se lasă deoparte. Rețineți un pic de brânză de sparanghel. Se amestecă amestecul de smântână și se aduce la fierbere. Când începe să se îngroașe adăugați sparanghelul, untul și carnea și opriți focul. Nici carne, nici sparanghel nu ar trebui să fie gătite acum, altfel totul se va prăbuși într-o pulpă. Și nu vrem asta. Apoi adăugați pătrunjel tocat gros și roșiile sfărâmate la ragu, condimentați bine cu sare și piper - gata!
Un ragou intens de sparanghel. De acum înainte există mai des în luna așteptată cu nerăbdare a sparanghelului!