Rămâi condimentat!
Masa Martinigansl are o lungă tradiție în Austria. În jurul Sf. Martin, pe 11 noiembrie, există o gâscă în meniu în aproape fiecare restaurant. Dar, desigur, puteți găti acest clasic de toamnă la fel de delicios acasă - de exemplu cu mirodeniile condimente de la STAY SPICED! conform rețetei noastre SPICEvips de la Futterattacke.
ingrediente
pregătire
sa mergem!
După îndepărtarea interiorului, clătiți gâsca în interior și în exterior cu apă rece și uscați-o cu prosoape de bucătărie.
Înainte de gătit, unele părți ale gâscei trebuie îndepărtate. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia glanda grasă (marcată cu cercul) și clapele de grăsime din gâscă. Frecați pielea cu o sare bună.
Tăiați merele (necojite) pentru umplutură în cuburi și presărați-le cu generozitate cu „condimentul de rață și gâscă”. O gâscă nu este prevăzută cu ierburile pe partea pielii, ci pe interior pentru a nu arde în timpul pregătirii în cuptorul fierbinte. Pune merele condimentate în gâscă și adaugă încă 3 linguri din amestecul de condimente.
Preîncălziți cuptorul la 140 ° C căldură superioară/inferioară.
Sigilați ambele deschideri ale gâștei punând clapele de piele una peste alta și conectându-le cu scobitori. Legați aripile și picioarele de gâscă cu sfoară de bucătărie. Șirul asigură faptul că friptura este bine ținută împreună.
Se toarnă sucul de mere în prăjitor, se adaugă fructele uscate și merele rămase fără miez. Așezați gâsca pe grilă. Așezați grila în tigaie, astfel încât gâscă să stea cât mai departe posibil de margine. Pune gâsca în cuptorul preîncălzit.
Acum este momentul să pregătiți varza roșie. Fie se răzește varza roșie în benzi fine, fie se scoate din pahar.
Tăiați coaja de pe grăsimea din spate și împărțiți grăsimea în cuburi mici. Curățați merele și ceapa și tăiați-le și în cuburi mici. Păstrați aceste ingrediente separate, totuși.
Așezați cuișoarele și condimentul în plicul de ceai și legați un nod. În acest fel, nu trebuie să luați condimentele din varza roșie finită individual.
Puneți cuburile de slănină într-o cratiță mare sau prăjitor la foc mediu. Grăsimea se scurge din cuburi. În cele din urmă, grăsimile și grăsimea sunt separate. Se adauga ceapa taiata cubulete. Când această culoare a prins, adăugați varza roșie și sarea în cratiță și amestecați totul bine. Se toarnă zeama de mere peste varză și se adaugă plicul de ceai umplut. Amestecați din nou conținutul și lăsați varza roșie să fiarbă ușor timp de o oră, fără capac. După 45 de minute merele tăiate cubulețe se adaugă la varză. La sfârșitul timpului de gătit, varza roșie este condimentată cu oțet de mere.
După o oră, ridicați temperatura la cuptor cu gâscă la 160 ° C. După ce a trecut încă o jumătate de oră, luați jumătate din amestecul de grăsime și suc de mere din prăjitor. Se toarnă acest lichid peste pielea gâștei aproximativ la fiecare 20 de minute.
Cu o gâscă mică merită după 2,5 ore, cu o gâscă mare după 3 ore pentru prima dată cu termometrul de penetrare pentru a determina temperatura de bază. Odată ce acest lucru a atins cel puțin 80 ° C, presărați pielea gâștei cu sare de mare. Apoi temperatura în cuptor crește la 250 ° C. Aceasta bronzează pielea. Ar trebui să fii cu ochii pe gâscă. Pielea poate arde rapid dacă este expusă la temperaturi ridicate pentru prea mult timp. După câteva minute, rezultatul este de obicei perfect.
Puneți gâsca deoparte și turnați aproximativ 1/3 din lichidul rezultat într-o cratiță. Grăsimea și sucul de mere trebuie utilizate în părți egale. Adăugați cremă fraîche în cratiță înainte de a fierbe conținutul. Utilizați un tel pentru a amesteca ingredientele până când aveți un sos neted. Fierbeți sosul o dată și scoateți-l de pe aragaz. Condimentați sosul cu sare, piper și maghiran.
Când plicul de ceai cu mirodenii a fost scos din varza roșie și gâscă a fost sculptată, acesta poate fi consumat. Merele de gâscă sunt aruncate. Merele din prăjitor și fructele uscate, pe de altă parte, se servesc cu gâscă friptă. Găluște de cartofi sau pâine îi merge bine.
Această rețetă este din ATACUL DE ALIMENTARE!