Ramen clocotește în Tokyo - Lansare
Tur mondial de gustări. Astăzi: fidea japoneză.
Pentru cei cărora le este foame brusc în Shibuya, un district electrizant din Tokyo de zi și de noapte, Hakata Tenjin servește drept refugiu. Departe de Japonia rigidă, într-o alee plină de viață din Dogenzaka, un cartier plin de culoare de bistrouri, nomiya (mici baruri), pub-uri rock și jazzy, karaoke, cinematografe, cluburi de noapte house-electro și hoteluri de dragoste, acest ghișeu ramen (unul dintre restaurantele lanțului, care a fost deschis în Tokyo în 2003) servește unele dintre cele mai bune tăiței fierbinți din jur. O specialitate de origine chineză - pe care nimeni din Japonia nu o contestă - ramen (pronunțat "lamène"), supă de tăiței de grâu și fel de mâncare națională, este găzduită într-o varietate de opțiuni și moduri.
Adorat pentru prețul său ieftin și aportul de calorii, ramenul este un fel de mâncare popular. Inițial, a fost vândut în yatai (tarabe de călătorie). Este doar logic ca aici, la Hakata Tenjin, un favorit alături de studenți, muncitori și directori în grabă, să vă înghițiți ramenul direct pe trotuar, așezat ferm pe un scaun mic portocaliu, cu fața către o masă joasă din lemn. oameni flămânzi. Fără a uita să faci tare, conform regulilor locale, zuru zuru (un fel de slurp în japoneză). Nici o alegere! Ramenul este mai bine fierbinte. Trebuie să îndrăznești să-ți arzi gâtul, cu atât mai bine să-l savurezi după rit, luând cu tăiței și bețișoare un maximum de bulion care rupe gâtul. A nu face zuru zuru este nedemn. Își asumă riscul să apară o ființă drăgălașă și să zâmbească.
În Tokyo, novicii pot studia arta ramenului în Shin-Yokohama (la 40 de minute de capitală), la Muzeul Ramen, unde sunt descrise sute de stiluri, fotografii și detalii care le susțin. Ghidul de călătorie din Japonia ca o compilație de rețete.
Soia, fasolea și măduva osoasă
Fiecare boui-boui are secretele sale: bulion shoyu (obținut din sos de soia), miso (obținut din pastă de boabe de soia fermentată) sau chiar shio (foarte sărat), pentru profesioniști, pentru că este rigid pe palat. La Hakata Tenjin, unde primul castron costă 500 de yeni (4,50 euro), bulionul ușor este făcut din os de măduvă de porc (tonkotsu). Tăiței de grâu este gros și are o textură fermă. Stilul casei se numește Hakata, de la numele acestui district din Fukuoka (în sudul Japoniei). Fidea este acoperită cu felii subțiri de porc cha-shu, frunze uscate de alge marine, beni-shoga (ghimbir fermentat), tamago (o jumătate de ou fiert tare), usturoi și takana (garnituri vegetale). În bucătărie, în fața cazanelor sale mari aburitoare, un Ojii-san (servitor de o anumită vârstă) întreabă zâmbind despre calitatea bulionului său. Un rab de nori (frunze de alge marine) sau felii de cha-shu? Unul dintre musturile de aici este ramenul de ceapă din nou, revigorant atunci când umezeala se lipeste de piele.