Ramen, supa de tăiței trend din Japonia

Bulion puternic, tăiței groși de ramen, legume crocante, carne fragedă sau tofu: ramenul este tendința continuă din Japonia. Vă dezvăluim secretul supei de tăiței la modă și avem în bagaje rețete delicioase de ramen.

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

În ultimele luni, hype-ul despre tăiței japonezi a continuat să crească. În marile metropole germane - Berlin, Hamburg, Köln, Frankfurt și München - puteți vedea restaurante ramen la fiecare colț.

Supa japoneză de tăiței nu a fost niciodată la fel de populară printre iubitorii de carne, vegani și vegetarieni ca și astăzi.

Vă explicăm ce se află în spatele fascinației „ramen”, cum să îl pregătiți corect și care este diferența dintre ramen și pho.

Ce este ramenul?

Ramen (în japoneză: ラーメン pentru tăiței trageți manual) este denumirea atât a tăiței groși, de tip spaghete, precum și a supei care este preparată cu tăiței. Exact această supă este mâncarea națională japoneză și a fost considerată mâncarea unui om sărac.

Pentru că supa era ieftină: tăiței erau compuși în principal din făină de grâu și apă, bulionul era făcut din resturi de legume, resturi de carne sau oase. Garniturile erau ceea ce mai aveai acasă.

Astăzi afacerea cu mâncăruri cu ramen este în plină expansiune: în Japonia este cel mai popular fast-food, există chiar și magazine speciale de ramen care pregătesc acest singur fel de mâncare și sunt adevărați experți în el.

Există doar 5.000 de restaurante ramen doar în Tokyo și până la 20.000 în toată Japonia. Iar nemții adoră acum și supa de tăiței japoneză.

Ramen: de unde vine tendința?

Supele populare în prezent nu au nimic de-a face cu preparatele instant pe care mulți germani le cunosc sub numele de ramen și care nu o asociază cu nimic gustos.

Noile magazine ramen oferă supe delicioase cu condimente și ingrediente asiatice proaspete. Nu este surprinzător, ca aproape toate celelalte tendințe alimentare, acesta ne revarsă din SUA. Ramenul este deosebit de popular în New York.

Deoarece americanii adoră bucătăria asiatică, nu fac doar supe din tăiței ramen, ci și burgeri, care sunt un hit absolut pe legendarul market alimentar în aer liber Smorgasburg (în fiecare sâmbătă și duminică în Brooklyn, New York).

Aceste ingrediente intră în supă de tăiței japoneză

Ramenul poate fi împărțit aproximativ în cinci componente. Fiecare supă este construită după această schemă, fie cu carne, vegetariană sau vegană.

În afară de aceste cinci elemente, prepararea ramenului nu respectă nicio regulă: felul de mâncare este flexibil și poate fi variat în funcție de gust și preferință.

Acestea sunt cele 5 elemente de bază pentru ramen:

Baza de aromă: Iată ceva pentru toată lumea. Iubitorii de carne pot alege între pui, porc sau carne de vită. În schimb, vegetarienii sau veganii aleg între diferite tipuri de legume. O combinație de praz, țelină, ceapă și morcov este deosebit de potrivită. Gustul se schimbă semnificativ în funcție de bază, la fel și conținutul de grăsime.
Paste: Ramenul este servit în mod tradițional cu tăiței ramen adevărați, adică tăiței de grâu. Ele amintesc de spaghete groase, foarte lungi, care sunt corect slăpite și nu mușcă - se spune că aduc ghinion! Japonezii își fabrică tăiței din făină de grâu de tip 1600. Pentru comparație: în Europa se folosește tipul 450 pentru prăjituri. Cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât făina este mai întunecată, ceea ce înseamnă că cea mai mare coajă a fost procesată. Trucul: pastele ar trebui să fie ușor ferm până la mușcătură, să se înmoaie cu bulionul aromat, dar să nu devină moale. Dacă propria producție de paste este prea scumpă pentru dvs., o puteți cumpăra pur și simplu în supermarketul bine aprovizionat sau direct în magazinul asiatic. O puteți găsi în fiecare oraș important. Alternativ, tăiței ramen sunt de asemenea disponibili pe Internet, de ex. B. prin intermediul amazon.de.

Alte două tipuri de paste sunt utilizate alternativ:

Fidea Udon: Alături de fidea ramen și soba, udon este unul dintre cele mai populare fidea din Japonia. Voi tăiței groși, albi, lipicioși, care se lipesc cu greu de sos. Cel mai bine este să gătiți udon imediat și să-l mâncați proaspăt, deoarece culoarea și textura vor avea de suferit dacă se păstrează în frigider.

Fidea Soba sunt, de asemenea, un bun substitut pentru tăiței ramen. Sunt fabricate din făină de hrișcă, arată ușor maro-cenușiu și, prin urmare, au mai puține calorii decât omologii lor. Gustul lor este ușor nucos.

Cum recunoști un bun ramen?

Adevăratul secret al unui bun ramen este bulionul. Fără o bază puternică, sărată, supa este apoasă și fără gust. Pentru că: dau atât legumelor, cât și pastelor gustul lor.

Carnea sau legumele sunt deosebit de importante la prepararea bulionului, plus ghimbir, anason stelat, frunze de dafin sau praz.

Sosul de pește și algele sunt, de asemenea, ingrediente adecvate, ele adaugă o aromă puternică.

În mod ideal, tăiței ar trebui să fie proaspăt făcuți și să nu se folosească tăiței instant. Nu în ultimul rând, toate celelalte ingrediente trebuie să fie proaspete - uneori obțineți chiar și carne crudă care trebuie gătită în bulion.

Ramenul este atât de sănătos

Cât de sănătos este un ramen depinde de ingrediente. Dacă tăiței sunt făcute din cereale integrale, te vor ține plin mult timp, e bine! Cu toate acestea, o porție de ramen conține până la 200 de grame de tăiței - adică aproximativ 300 de calorii.

Dacă gătești singur ramen-ul, poți desigur să înlocuiești o parte din tăiței cu legume. Bulionul este destul de sănătos. Mai ales când este proaspăt preparat, conține multe vitamine, substanțe nutritive și grăsimi bune.

În plus, condimentele și condimentele stimulează metabolismul. Dacă vă bazați pe legume bogate în vitamine în loc de burta de porc grasă pentru ingrediente și toppinguri, schimbați și aici ingrediente valoroase pentru calorii.

Diferență ramen vs. Pho

Răspunsul este surprinzător: nu există chiar diferențe atât de mari între cele două supe de tăiței.

Pho (pronunțat: "faw") este un preparat național vietnamez. Baza aici este, de asemenea, bulionul gătit acasă, făcut din oase de vită sau legume locale.

Cu toate acestea, supele diferă în două moduri: În primul rând, insertul de tăiței. Tăițe delicioase din sticlă sau orez plutesc în supa pho. Fidea de grâu este folosită pentru ramen.

În al doilea rând, supele sunt condimentate diferit. Pho folosește condimente precum ghimbir, coriandru, busuioc thailandez, mentă, scorțișoară și cardamom. Din când în când se adaugă chili, dar relativ rar. Ciorba de ramen, pe de altă parte, nu poate fi suficient de fierbinte și picantă.

Rețete de ramen FIT FOR FUN

Suntem mari fani ai supei japoneze care se simt bine și avem în bagaj două dintre rețetele noastre preferate:

Interviu cu Moritz Buhmann, proprietarul Kokomo Ramen Hamburg

Care este ramenul tău preferat?

Personal, fluctuez între Tonkotsu (un bulion lăptos, cremos făcut din oase de porc) și Miso (un bulion de pui), clasicele. Sunt, de asemenea, cele mai populare printre oaspeții noștri. În general, observăm că subiectul este încă atât de proaspăt în Germania încât oamenii nu sunt cu adevărat pregătiți pentru creații mai extravagante sau bucătărie fusion.

Ce ingrediente folosești pentru ramenul tău vegetarian?

Pentru Shoyu-ul nostru vegetarian (bulion de ramen condimentat cu sos de soia), mai întâi prăjiți legume la aproape 200 de grade. Pentru abordarea stocului folosiți ceapă, ghimbir, praz și usturoi. Apoi turnăm legumele cu o bere de sake și mirin, cele două vinuri de orez japoneze. Apoi, există ciuperci shiitake uscate și alge kombu. Aceste două ingrediente conțin o mulțime de umami, ceea ce conferă ramenului gustul său tipic. Stocul trebuie apoi să se gătească timp de o oră înainte ca toate ingredientele să fie eliminate. Bulionul nu trebuie să gătească prea mult, altfel umami-ul se va prăbuși. În cele din urmă gustăm cu sos de soia, care este clasic pentru Shoyu.

Umami (japonez pentru delicios) este a cincea direcție gustativă alături de dulce, acru, sărat și amar. Are un gust consistent și plin de viață și cam ca un cub de stoc. Umami este o parte esențială a bucătăriei japoneze.

De unde vin tăiței tăi?

Fidea este produsă în Japonia conform rețetei noastre și apoi adusă la Hamburg o dată pe lună. Producția de aici din bucătăria noastră ar fi pur și simplu prea consumatoare de timp și costisitoare, în prezent nu putem face asta.

Ce uleiuri de condimente folosești?

Cu toții producem uleiurile noastre, ceea ce este foarte important pentru noi. Folosim un ulei de susan de usturoi excelent, un ulei de praz, ulei de ardei iute, ulei de ghimbir, untură de porc și grăsime de pui pentru a aromă ramenul.

De ce există o jumătate de ou în fiecare ramen?

Ouăle furnizează pur și simplu o cantitate incredibilă de energie. La început, ramenul era masa unui om sărac, deci era important să creezi un sentiment de sațietate cu o utilizare redusă a bunurilor. Gălbenușul conține, de asemenea, o mulțime de umami. Și are și un gust foarte bun!

Care este diferența dintre ramenul din Germania și ramenul din Japonia?

În Japonia stai deseori într-un restaurant într-o cabină - nimeni nu are contact cu ceilalți oaspeți, ești izolat, toată lumea vrea doar să mănânce repede și, în mod ideal, să nu vorbească cu nimeni. Pentru japonezi, ramenul este mâncare rapidă. În Germania, consumul de ramen este un eveniment social, vă întâlniți cu prietenii pentru a încerca noile feluri de mâncare și pentru a experimenta cultura alimentară japoneză.

Ce este pentru tine în orice caz?

Pentru mulți este clasic oul sau burta de porc. Pentru mine, totuși, ceapa de primăvară trebuie să fie întotdeauna cu mine.