Raport despre centrele de educație a adulților ca profesor de bucătărie
Plăcerea inclusă - în centrele de educație pentru adulți din Berlin puteți învăța atât teorie, cât și practică despre alimentația și gătitul sănătos, și împreună, ceea ce este mult mai distractiv. Ar trebui să aduceți distracția de a găti și de a mânca. Și multă curiozitate.
">
Gatiti impreuna E distractiv. Și, de asemenea, aflați multe despre ce să pregătiți și ce ingrediente este mai bine să utilizați cu moderație pentru o viață sănătoasă.
Foto: Frieder Piazena
Dovlecelele și morcovii sunt tăiați, migdalele și pătrunjelul sunt tocate; Doisprezece bucătari hobby se agită prin bucătăria didactică a Școlii Gustav Langenscheidt din Berlin Spandau. Mulți se văd astăzi pentru prima dată, mai trebuie schimbate nume, dar sunteți repede cu voi și râdeți împreună.
De fapt, elevii școlilor profesionale gătesc în bucătăria didactică în timpul zilei, dar în această seară Centrul de educație pentru adulți Berlin-Schöneberg a închiriat o cameră. Publicul - trei bărbați și nouă femei - este puțin mai calm: participanții au în medie 50 de ani. În program se află „gătitul conștient de figură din mers”. Katja Stein, care a studiat nutriția, este convinsă că rapidul și sănătatea nu sunt contradicții. Femeia subțire cu părul blond, cu coadă de porc, jacheta roșie de antrenament și adidași pe picioare conduce lecția de gătit de patru ore - deși nu este de fapt o bucătar instruită, așa cum subliniază ea. Cu toate acestea, ecotrofologul - așa cum sunt numiți nutriționiștii în jargonul tehnic - știe multe despre nutriție și sănătate. Pe lângă practica sa de medicină nutrițională Kreuzberg, Stein lucrează în spitalul antroposofic Havelhöhe cu pacienți care suferă de anorexie sau alte tulburări alimentare.
Ce legătură are o dietă sănătoasă cu prevenirea? Poate preveni bolile, deoarece multe afecțiuni precum obezitatea, bolile cardiovasculare, cancerul de colon sau diabetul sunt strâns legate de dietă.
Unele ingrediente vă pot îmbolnăvi pe termen lung
Medicii vorbesc, de asemenea, despre bolile civilizației, deoarece acestea sunt cauzate de modul nostru de viață modern - stres, exerciții fizice mici și, mai ales, mâncare din abundență. Sunt criticate grăsimile și zaharurile rafinate, potențialii aromelor și aportul de prea mulți carbohidrați. Ingrediente care vă pot îmbolnăvi pe termen lung. Stein recomandă să mâncați cât mai natural posibil. „Cu cât lista de ingrediente din pachet este mai lungă, cu atât este mai nesănătos un produs.” Cu toate acestea, multor oameni le lipsește timpul și timpul liber pentru a găti abundent după o zi de muncă. Stein vrea să demonstreze astăzi că nu este necesar să ajungi la pizza congelată, dar că feluri de mâncare delicioase și sănătoase pot fi create în doar câțiva pași simpli.
În timpul liber, Stein dezvoltă rețete noi. Ceea ce este în meniu astăzi a apărut și din dragostea ei de a experimenta în bucătărie: spaghete de morcov și migdale, curcan feliat cu portocală și miere și șarpe de pâine în nucă de cocos deshidratată, pentru a numi doar câteva dintre felurile de mâncare pe care le pregătesc cei doisprezece bucătari.
Stein poate investi opt din taxa de curs de 22,73 euro de persoană (16,87 euro redusă) în ingrediente. Asta nu este mult, deoarece toate ingredientele sunt cultivate organic, ceea ce are prețul său: Stein a trebuit să plătească 23 de euro pentru un kilogram de zander congelat. Calitatea organică este o „aventură a inimii” pentru expertul în nutriție - deoarece are un gust mai bun și este amabilă cu mediul.
Cu atât mai ușor de înțeles, supărarea când risipa mâncarea: Katja Stein ajunge în coșul de gunoi aproape gol pentru a scoate un buturug verde și a-l ține cu un braț întins. „Cine a aruncat tulpina de broccoli în coșul de gunoi?”, Exclamă Stein. Deoarece tulpina familiei de varză conține majoritatea nutrienților - aruncarea este o risipă.
Sebastian Foltan, unul dintre cei mai performanți bucătari din sală, a participat deja la câteva cursuri Stein. Cu un cuțit mare, filetează cu pricepere o portocală care mai târziu va da curcanului tăiat felii o aromă fructată. El prăjește șarpele, rulat în fulgi de cocos, până la galben auriu. De la studii, tânărul de 35 de ani gătește „pentru a compensa ceea ce a învățat”, după cum spune el. De asemenea, și-a adus logodnica la curs „ca să-i ia teama de a găti”. Atmosfera relaxată a clasei de gătit este potrivită pentru asta, spune el.
Stein oferă în vârstă de 35 de ani o mulțime de sfaturi practice. Dar unele întrebări vor rămâne fără răspuns, deoarece lui Stein îi lipsește pur și simplu timpul în timp ce se grăbește de la bucătar la gătit. De aceea, expertul în nutriție de la centrul de educație pentru adulți oferă nu numai cursuri practice de gătit, ci și cursuri teoretice pe tema nutriției.
Ralf Marx și fiica Luana Deingruber, de asemenea, nu au putut să-și potolească setea de cunoștințe în timpul cursurilor de gătit ale lui Stein și, prin urmare, au stat sâmbătă la prânz la cursul VHS „Alimentație sănătoasă - Sfaturi pentru o dietă echilibrată”. Ambii au făcut deja o dietă, Marx a pierdut chiar și o cantitate considerabilă de greutate de la 118 la 94 de kilograme, dar le lipsește cunoștințe sistematice despre ceea ce este nutriția sănătoasă. „Vreau să fiu cu ochii pe greutatea mea și să știu cum funcționează mâncarea”, spune tatăl. Fiica sa, totuși, este mai preocupată să arunce lumină pe desișul dietelor. „Fiecare revistă îți spune ceva diferit”, spune ea.
Cerealele integrale oferă carbohidrați sănătoși
Subiectul de astăzi al seminarului în trei părți: Glucidii. Stein explică mai întâi termeni cu sunete dificile, cum ar fi monozaharida, care descrie o singură moleculă de zahăr și se găsește în principal în zahărul de masă, miere și fructe. Nutriționiștii, pe de altă parte, se referă la carbohidrații cu lanț lung, care constau din multe molecule de zahăr, ca oligo- sau polizaharide. În timp ce făina albă conține lanțuri moleculare scurte, polizaharidele cu lanț lung se găsesc în principal în produsele din cereale integrale. Avantajul dvs.: Mai întâi, acestea trebuie descompuse în molecule individuale de zahăr, adică monozaharide, în intestin înainte ca acestea să poată pătrunde în sânge. Drept urmare, nivelul zahărului din sânge crește doar încet și pancreasul este scutit. Organul eliberează insulină atunci când există prea mult zahăr în sânge. Dacă o mulțime de zahăr intră rapid în sânge, de exemplu după o sticlă de cola sau o batonă de ciocolată, trebuie produsă o cantitate deosebit de mare de hormon. În cazul produselor din cereale integrale, glanda cunoscută medical sub numele de pancreas rareori trebuie să fie activă. Medicii atribuie diabetul de tip 2 - așa-numitul diabet la adulți - supraîncărcării pe termen lung a organului sau unei insensibilități crescânde a organismului la insulină.
Însă îndulcitorii pot dăuna organismului și, prin urmare, nu reprezintă o alternativă sensibilă la zahăr. Deoarece dulceața simulată semnalează pancreasului că zahărul va intra în curând în sânge, spune Stein. Rezultatul: organul produce insulină, chiar dacă nu este necesară. Pancreasul trebuie apoi să descompună insulina formată inutil - un proces complex care determină îmbătrânirea organului mai devreme.
Depinde de măsură: Stein recomandă puternic împotriva dietelor radicale care doresc să elimine tot aportul de carbohidrați. „Corpul nostru are două depozite de zahăr: mușchii și creierul”, explică Stein. Ambele s-ar ofili dacă nu li s-ar da carbohidrați, adică zaharuri cu lanț lung, în mod regulat.
„A mânca bine este mai presus de toate un exercițiu de mindfulness”, spune nutriționistul.
Cu toate acestea, în supermarket se solicită mult consumatorului atent, deoarece etichetele simulează conținut sănătos acolo unde nu există: „Fără zahăr adăugat” înseamnă pur și simplu că nu a fost adăugat niciun zahăr de uz casnic. Alte tipuri de zahăr, cum ar fi fructoza, pot fi adăugate impun.
Nutriționistul știe și motivul zgomotului: „Mulți nu sunt pregătiți să cheltuiască mulți bani pe mâncare”, spune ea.
Dar de ce participă Marx și Deingruber la un curs la centrul de educație pentru adulți, din toate locurile? La urma urmei, sfaturile nutriționale sunt un zec de zeci la Berlin. Pe de o parte, există factorul de cost: există o taxă de curs de 26 de euro pentru opt lecții - o rată redusă de doar 13 euro. Consultațiile private de nutriție se pot adăuga rapid la factură, dar sunt și consultații individuale individuale. Apropierea centrului de educație pentru adulți de apartamentul său, spune Marx, este importantă pentru el. „Cursul VHS este un bun ghid înainte de o consultație nutrițională”, spune Deingruber. „Cred că este minunat că există astfel de oferte pentru un taler mic”, este concluzia lui Marx.
Înapoi la bucătăria de predare Spandau: Bucătarii hobby și-au scos șorțurile și au pus o masă mare cu farfurii. Mai multe oale și tigăi sunt în mijloc. Stein ridică un capac după altul și explică din nou ce mâncare aburește în fața bucătăriilor amatori. Pare o seară grozavă. Discutați, schimbați complimente cu privire la mâncărurile de succes, glumiți și râdeți. Și acest lucru arată, de asemenea, de ce mâncarea bună este atât de importantă: apropie oamenii.