Sos de bază pentru creveți - FoodFreaks

Mai întâi câteva elemente de bază (subiective):
1. Cel mai bine este să nu mâncați deloc creveți (reproducerea distruge pădurile de mangrove, animalele sălbatice sunt pescuit în exces, animalele de reproducție au în ele tone de antibiotice)

cratiță mică

2. Dacă da, atunci numai organic/durabil/echitabil (încă se rupe suficient)

3. Dacă îl cumpărați, atunci ar trebui cu siguranță CU bolul și capul, deoarece există cel mai bun din acesta: substanța pentru sos!

pregătire

ingrediente

Pentru sosul de care aveți nevoie:

  • Capete și creveți
  • Ceapă
  • Tulpini de pătrunjel
  • rădăcină de țelină
  • Ridiche
  • Ardei iute (dacă vrei)
  • Noilly Prat
  • Vin alb (aciditate scăzută)
  • Port alb
  • coniac
  • Pernod
  • cremă
  • Sare piper

Fără cantități, deoarece depinde întotdeauna de numărul de păstăi. O puteți face și cu creveți fără cap, atunci nu va fi la fel de puternic. Sau puteți obține, de asemenea, coji de homar. În cele din urmă, puteți varia foarte mult în funcție de preferințe.

Curățare

Decongelați creveții cu atenție, posibil în apă rece. Apoi curățați cu grijă creveții. Deschideți vasul din burtă, scoateți cu grijă capul. Dacă aveți noroc, puteți scoate intestinul în același timp. Coaja este decojită astfel încât ultimul element, inclusiv coada, să rămână pe ea. Puneți bolurile într-un vas suplimentar și uscați creveții pe o farfurie cu hârtie de bucătărie. Cel mai bun lucru de făcut este să vă lăsați capul în apă. Când toți creveții sunt murdari, curățați capetele. Pentru a face acest lucru, deschideți capul în apă și îndepărtați toate țesuturile moi interioare, apoi spălați-le și așezați-le pe boluri.

Mis-en-place

1. Tăiați capetele cepei și sfărâmați-le, îndepărtați pielea cea mai exterioară, puteți lăsa restul pielii maronii, ceea ce conferă stocului o culoare frumoasă. Împărțiți ceapa.

2. Curățați morcovii și țelina și tăiați-le în bucăți mici.

4. Îndreptați tulpinile de pătrunjel.

5. Bateți smântâna și puneți-o la loc răcoros.

pregătire

1. Încălziți puternic uleiul neutru la foc complet, adăugați boluri și capete și prăjiți-le viguros. Atenție, pulverizați vasele umede în ulei fierbinte!

2. Când cojile sunt bine prăjite, adăugați ceapa sfărâmată și prăjiți-le și ele. Se amestecă constant.

3. Acum adăugați restul ingredientelor: tulpini de pătrunjel (păstrați pătrunjelul pentru creveți în tigaie), țelină, morcovi, usturoi, ardei iute. Continuați prăjirea, eventual adăugând mai mult ulei. Mutați puțin înapoi, amestecați mult.

4. Apoi adăugați pastă de roșii. Nu prea mult, altfel totul va avea gust doar ca roșiile. Ai nevoie de pasta de roșii pentru a obține aromele de friptură și pentru a lega sosul, dar nu pentru a face un sos de roșii din el! Încercați doar pentru a vedea cât de mult vă place cel mai mult.

5. Prajeste pasta de rosii. Chiar înainte să se întunece pe pământ, stingeți cu alcool. Mai întâi doar o înghițitură, amestecă, încă o înghițitură. Fie că luați Noilly Prat, niște vin alb (nu prea acru!), Coniac, port alb sau puțin din toate, depinde de dvs. Un Schwups Pernod este, de asemenea, interesant, dar nu tuturor le place asta.

6. Se amestecă energic, se toarnă apă rece și se amestecă min. Fierbeți timp de 30 de minute, dar mai bine timp de 1-2 ore (dar aveți grijă, cu greu puteți scoate „mirosul” din apartament zile întregi. Sfat de la Philip, vedeți mai jos în comentariu: Placă unică pe balcon și afară. Mulțumesc!).

7. Apoi strecurați sosul printr-o sită într-o cratiță mai mică. Eu iau mereu 2 situri una peste alta. Deasupra unei site pentru paste pentru grosiere, sub o sită fină, care filtrează și particulele foarte fine.

8. Reîncălziți sosul într-o cratiță mică la foc mediu, bateți smântâna și amestecați cu grijă. Scoateți sosul de pe aragaz și turnați-l peste paste, altfel frisca se va prăbuși.

Am mai primit un sfat interesant prin Facebook! Flambează bolurile cu arak după prăjire. Arak este un schnapps anason cu 40-80% alcool, care este tipic pentru Liban și țările înconjurătoare. Sună interesant și aduce cu siguranță o notă foarte specială sosului.

Tarhonul prăjit merge de asemenea foarte bine în combinație cu creveții, dar asta vine într-o altă rețetă ...