Raport nutrițional 2004, capitolele 5 și 6 - DGE
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Capitolele 6 și 5
Influența dietei asupra florei intestinale, precum și inhibarea și promovarea factorilor nutriționali asupra dezvoltării tumorii sunt subiecte din penultima parte a prezentării generale a celor 9 capitole din Raportul nutrițional 2004. Oamenii încearcă să își influențeze propriul comportament prin alimente și/sau suplimente alimentare îmbogățite cu diverse substanțe (nutriționale). Luați sănătate. Unele alimente pre și probiotice pot ajuta în acest sens; Dar modalitatea mai sigură este de a alege mâncarea potrivită.
Capitolul 6: Influențarea florei intestinale prin nutriție
Flora intestinală joacă un rol important în sănătatea umană. Colonizarea microbiană a intestinului, care este sterilă la naștere, are loc predominant cu bifidobacterii la sugarii alăptați și cu o floră mixtă la sugarii hrăniți cu lapte de vacă. Flora sugarilor alăptați, formată din bifidobacterii, duce la o scădere puternică a valorii pH-ului conținutului intestinal și reprezintă astfel o protecție importantă împotriva infecțiilor. Odată cu schimbarea dietei din laptele uman în produsele pe bază de lapte de vacă, terci și hrană solidă, diferențele dintre acestea sunt egale. Compoziția florei intestinale a sugarilor alăptați și alăptați. În primul an de viață, flora intestinală se stabilizează și ajunge treptat la compoziția florei adulte. Nu există o floră tipică pentru adulți, dar anumite genuri bacteriene dominante sunt întotdeauna detectabile.
Diferitele secțiuni ale tractului gastro-intestinal diferă semnificativ în ceea ce privește colonizarea lor microbiană: De departe, cel mai mare număr - mai mult de 99% din toate microorganismele care pot fi detectate în tractul digestiv - se află în intestinul gros. Doar cantități mici de microorganisme pot fi detectate în părțile superioare ale tractului digestiv (stomac și duoden). În niciun caz, toate bacteriile florei intestinale nu pot fi detectate prin metode de cultivare microbiologică. Folosind metode biologice moleculare moderne a fost posibil să se arate că aproximativ 75% din informațiile înregistrate în biologia moleculară nu pot fi atribuite niciunei specii bacteriene cunoscute.
În timp ce carbohidrații și proteinele sunt de o mare importanță pentru metabolismul florei intestinale, datorită absorbției excelente a grăsimilor din intestinul subțire, doar în cantitatea mică de grăsime sunt disponibile în intestinul gros.
Multe bacterii sunt capabile să producă substanțe care au un efect antibacterian. Cele mai cunoscute sunt bacteriocinele, care sunt peptide sau proteine care sunt eliberate de bacterii și acționează împotriva altor bacterii.
Bacteriile sunt echipate cu un număr mare de enzime care sunt, de asemenea, capabile să catalizeze reacții care duc la substanțe toxice sau cancerigene. Utilizarea probioticelor și/sau prebioticelor pare să ducă la o reducere a activității uneia sau mai multor enzime nedorite.
Probiotice
Bacteriile probiotice prezintă efecte asupra sănătății care sunt direct sau indirect legate de sistemul gastro-intestinal. Majoritatea mecanismelor lor de acțiune sunt legate de compoziția florei intestinale: numeroase tulpini probiotice de bacterii pot inhiba colonizarea intestinului de către microorganisme patogene și răspândirea lor prin peretele intestinal în fluxul sanguin și în alte organe. De aceea, o serie de efecte pozitive ale probioticelor sunt utilizate în bolile tractului gastro-intestinal, de ex. B. diaree observată. Simptomele intoleranței la lactoză pot fi reduse prin consumul de bacterii probiotice.
Microflora intestinală este o sursă importantă de antigen, în special pentru sistemul imunitar asociat intestinului.Dezvoltarea sistemului imunitar după naștere depinde în mod crucial de dezvoltarea compoziției microflorei proprii a organismului. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că practic toate tulpinile bacteriene probiotice examinate în acest sens au proprietăți imunomodulatoare.
La om, colonizarea cavității nazale cu bacterii patogene și frecvența recidivelor în infecțiile cronice ale sinusurilor ar putea fi reduse prin diferite probiotice. La adulții sănătoși care au primit un preparat probiotic care conțin bifidobacterii și lactobacili, severitatea și durata răcelilor au fost reduse în două perioade de iarnă, comparativ cu un grup placebo. Rezultatele din Finlanda indică faptul că microorganismele probiotice nu au întotdeauna un efect stimulator asupra sistemului imunitar, ci au un efect imunomodulator la persoanele care suferă de alergii sau la copiii cu dermatită atopică (neurodermatită). Copiii cu neurodermatită care au primit alimente hipoalergenice împreună cu probiotice au simțit semnificativ mai puține simptome decât copii atopici, care a primit aceeași dietă hipoalergenică fără probiotice. Și prin administrarea preventivă de probiotice, incidența neurodermatitei la copiii ereditari vulnerabili ar putea fi redusă la jumătate în primii 4 ani de viață.
Bacteriile lactice pot reduce concentrația de substanțe (proc) carcinogene, mutagene și genotoxice, precum și enzime care promovează cancerul în intestin prin adsorbție și absorbție, metabolism sau influențând flora intestinală. Cu toate acestea, este încă dificil de estimat dacă incidența cancerului, de ex. B. cancerul de colon (și alte tipuri de cancer) poate fi redus.
Prebioticele
Cu Prebioticele la fel de Inulină și produsul său de hidroliză Oligofructoza o serie de efecte relevante pentru sănătate ar putea fi evidențiate în studiile pe animale și pe oameni. Acești carbohidrați prebiotici sunt fermentați de flora colonului. Acest lucru crește biomasa, greutatea scaunului și frecvența scaunului. Ele ajută la constipație și promovează sănătatea mucoasei intestinale. Aceste prebiotice au, de asemenea, un efect specific asupra anumitor bacterii intestinale benefice, în special asupra florei bifidobacteriene. În același timp, acestea inhibă tulpini bacteriene individuale cu potențial patogen, cum ar fi Clostridium și astfel reduc riscul de diaree.
În diferite modele animale, leziunile precanceroase induse chimic și, pe termen lung, incidența tumorilor în intestinul gros ar putea fi redusă cu 5% până la 15% inulină și oligofructoză în dietă. Acest efect ar putea fi crescut prin combinații simbiotice de prebiotice și probiotice.
Inulina și oligofructoza modulează metabolismul lipidic al ficatului la modelele de șobolan și hamster atunci când sunt hrăniți cu o dietă „în stil occidental”. O reducere coordonată a activității enzimelor lipogene și o reducere a concentrației de particule VLDL a făcut posibilă scăderea concentrațiilor post-prandiale de colesterol și trigliceride în plasmă. Pro-, pre- sau sinbioticele par să scadă nivelul colesterolului plasmatic numai la persoanele cu hipercolesterolemie.
Scăderea pH-ului folosind prebiotice favorizează absorbția calciului, fierului și magneziului în intestinul gros prin creșterea solubilității. B. contracarează dezvoltarea osteoporozei. Inulina și oligofructoza pot modula, de asemenea, indirect, diverși parametri ai sistemului imunitar, cum ar fi activitatea celulelor NK, secreția IL-10 și proliferarea interferonului și a limfocitelor, prin influențarea florei intestinale.
Lactobacilii și bifidobacteriile sunt în general considerate sigure. Nu au fost observate nici riscurile pentru supradozaj, consumul îndelungat sau - pentru persoanele cu deficiență de apărare imună - datorită proprietăților imunostimulante ale probioticelor. Câteva cazuri de efecte adverse nu pot afecta acest rating probiotic și riscul de infecții bacteriene nu a crescut odată cu creșterea consumului de probiotice.
Capitolul 5: Dezvoltarea tumorii - Inhibarea și promovarea factorilor nutriționali
Trei factori - dieta, activitatea fizică și greutatea corporală - sunt de o mare importanță pentru prevenirea primară a bolilor maligne.
În acest capitol, a fost efectuată o evaluare a efectului lor protector sau dăunător asupra dezvoltării cancerului pentru alimente și nutrienți, conform criteriilor bazate pe dovezi.
Grupuri de alimente selectate și influența lor asupra riscului de cancer
Pentru fructe și legume a fost stabilită o dovadă probabilă a unei asocieri preventive cu un număr mare de tumori, în special a organelor digestive și respiratorii (tractul digestiv superior, stomac, colon, plămâni). Probabilitatea biologică a efectelor protectoare ale fructelor și legumelor este asigurată de rezultatele studiilor la animale, în care s-a observat o rată redusă de proliferare celulară, o creștere a activităților enzimatice de fază II și o scădere a deteriorării ADN.
La grupul alimentar carne ar trebui, în ceea ce privește riscul de cancer, să fie împărțit între carne în sine, carne roșie (oaie, carne de vită, carne de porc) și produse din carne procesate, de ex. Se poate face distincție între cârnați, șuncă și produse întărite. Consumul de produse din carne este asociat cu cea mai mare creștere a riscului de apariție a tumorilor colorectale. Dovezile unui efect de creștere a riscului de consum al cărnii roșii în raport cu riscul de cancer de colon sunt clasificate de autorii acestui capitol ca fiind posibile și cât mai probabile pentru consumul de produse din carne procesate. Dovezile unui efect de creștere a riscului consumului de carne asupra riscului de cancer de sân sunt evaluate ca fiind posibile. Probabilitatea biologică pentru aceasta este derivată din efectul tehnicilor specifice de preparare a produselor din carne cu căldură ridicată (prăjire și grătar) și a compușilor cancerigeni rezultați. În schimb, carnea albă (pește și păsări de curte) nu prezintă potențialul de a crește riscul de cancer.
Consumul crescut de lapte și a produselor lactate în ansamblu este asociat cu un risc mai mic de cancer colorectal. Consumul mai mare de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi a fost asociat cu un risc mai mic de cancer mamar.
Ingrediente selectate din alimente și influența lor asupra riscului de cancer
Concentrații crescute de acizi grași cu lanț scurt și n-3-FS devine un protector împotriva cancerului și acizi grași cu lanț mediu precum Acid arahidonic se atribuie un efect care favorizează dezvoltarea carcinomului.
Cercetările au indicat mult timp că fibrele dietetice pot avea un efect protector împotriva tumorilor colorectale. Între timp, studiile pentru reducerea ratei de recurență a adenoamelor colorectale au slăbit această evaluare. Cu toate acestea, autorii acestui capitol evaluează cât mai mult posibil dovezile unui efect de reducere a riscului fibrelor alimentare pentru cancerul de colon, în principal pe baza noilor descoperiri din studiul EPIC.
indicele glicemic (IG) a fost discutat frecvent în ultimii ani în legătură atât cu bolile cardiovasculare, cât și cu cele ale cancerului. În general, descoperirile până în prezent oferă dovezi că riscul de cancer de colon crește odată cu proporția de alimente cu un IG crescut. Există, de asemenea, indicații că GI este legat de riscul de cancer mamar. Cu toate acestea, în general, aceste constatări nu sunt suficiente pentru a postula un efect de creștere a riscului unui IG ridicat asupra tipurilor de cancer menționate. Alcoolul a fost discutat de mulți ani ca un promotor pentru dezvoltarea bolilor tumorale maligne. Din datele de până acum nu se poate obține nicio valoare prag pentru dezvoltarea tumorilor maligne ale tractului digestiv din cauza consumului de alcool. Dovezile unui efect de creștere a riscului alcoolului în cancerul hepatic sunt chiar prezentate ca fiind convingătoare. Același lucru se aplică efectului de creștere a riscului alcoolului în cancerul de sân. Alcoolul crește, de asemenea, riscul de cancer al gurii, gâtului și esofagului.
Greutatea și activitatea fizică și modul în care acestea afectează riscul de cancer
Obezitatea este asociat cu un risc crescut de cancer. Dovezile unui efect de creștere a riscului cauzate de obezitate au fost evaluate ca fiind convingătoare de un grup de experți al OMS pentru unele tipuri de tumori. Distribuția țesutului adipos are, de asemenea, o influență. Raportul dintre circumferința abdominală și șold este asociat pozitiv cu riscul de cancer de colon.
Dovada unui efect de reducere a riscurilor activitate fizica în tumorile maligne de rect și colon a fost evaluat ca fiind convingător de un grup de experți de la OMS. În cancerul de sân, riscul de activitate fizică este redus cu 20% până la 40%, iar nivelul dovezilor pentru această asociere este, de asemenea, considerat convingător.
Alimente și suplimente funcționale
În prezent, nu există dovezi experimentale directe pentru efectul preventiv al cancerului al probioticelor. Pentru Prebioticele Proprietățile anticarcinogene au putut fi observate în experimentele pe animale, care se pot baza pe un efect stimulator asupra creșterii bacteriene, precum și pe efectul de proliferare și diferențiere a celulelor a butiratului, un produs de fermentare a metabolismului bacterian în colon. Relevanța acestor descoperiri pentru oameni, adică H. verificarea efectelor în studiile de intervenție asupra oamenilor este încă în așteptare. În cazul suplimentelor de vitamine și minerale, calciu și seleniu, în special, par a fi substanțe cu potențiale proprietăți de prevenire a cancerului. Cu toate acestea, studiile de intervenție efectuate la om până în prezent nu oferă nicio dovadă convingătoare a efectului preventiv al cancerului datorat vitaminelor antioxidante sau mineralelor menționate.
Lacune în cercetare și necesități de cercetare
Modificările stilului de viață ar oferi un potențial de prevenire deloc neglijabil pentru reducerea cancerului în populație. Creșterea numărului de tipuri de cancer din cauza creșterii speranței de viață ar putea fi contracarată prin utilizarea acestui potențial de prevenire. Cu toate acestea, această utilizare se dovedește a fi dificilă, deoarece sunt necesare decizii clare în materie de politici de sănătate cu privire la modul și cu ce măsuri ar trebui efectuată prevenirea bolilor în acest domeniu în viitor. Măsurile care influențează structura producției alimentare și furnizarea acesteia sunt la fel de concepibile ca măsurile care influențează comportamentul de cumpărare și consum al consumatorilor.
Din evaluarea factorilor nutriționali care modifică riscul tumoral, rezultă două concluzii: Pe de o parte, pe baza stării actuale a cunoștințelor, ar trebui elaborate și implementate în populație orientări pentru prevenirea cancerului prin nutriție. Din punctul de vedere de astăzi, aceasta include nu numai fumatul, o creștere puternică a consumului de legume și fructe, controlul regulat al greutății și un stil de viață activ fizic. Pe de altă parte, interesul academic de a dobândi cunoștințe nu ar trebui să scadă și, mai presus de toate, ar trebui promovat în continuare.