Raport nutrițional 2012 Așa mănâncă Germania - DER SPIEGEL
Stand de fructe: germanii ar putea ajunge la fructe mai des, crede DGE
O creștere satisfăcătoare a consumului de legume, o scădere tristă a consumului de fructe și încă prea multă carne pe farfurii germane - așa se poate rezuma rezultatul raportului nutrițional din 2012 al German Nutrition Society (DGE).
Pentru a douăsprezecea oară, în raportul lor prezentat vineri la Berlin, oamenii de știință de la Bonn au examinat modul în care se schimbă dieta germanilor. DGE a cercetat situația persoanelor în vârstă care au nevoie de îngrijire în gospodăriile private și a clienților diverselor servicii „Mese pe roți”. Privirea la modul în care mănâncă și bea bătrânii este deosebit de interesantă într-o societate îmbătrânită precum Germania.
Persoanele vârstnice care au nevoie de îngrijire sunt expuse riscului de malnutriție
Cercetătorii DGE au cerut unui total de 353 de pensionari care au nevoie de îngrijire în legătură cu dieta lor și au determinat indicele de masă corporală (IMC), care a fost în medie mai mare decât cel al rezidenților caselor de îngrijire medicală într-un studiu anterior. La fel ca restul populației, persoanele în vârstă mănâncă prea multă carne și cârnați și prea puține cereale, cartofi, legume, fructe și pește din punctul de vedere al DGE. În schimb, conform protocoalelor studiului, respondenții nu au consumat calorii excesive. Majoritatea dintre ei primesc suficiente vitamine și minerale prin dieta lor - aportul de vitamina D al persoanelor în vârstă este problematic. Acest lucru poate fi important în special la bătrânețe, deoarece vitamina D și calciu sunt importante pentru stabilitatea oaselor.
Mulți dintre respondenți au avut plângeri în special atunci când mestecau și înghițeau - din punctul de vedere al DGE, acest lucru amenință malnutriția și nutriția unilaterală. Sentimentul scăzut de sete la mulți participanți la studiu este, de asemenea, un motiv de îngrijorare, doar trei procente raportând că de multe ori beau mai puțin de jumătate de litru de lichid pe zi. Așa cum era de așteptat, problemele au fost mai pronunțate la participanții la studiu cu demență. Aproape jumătate dintre pensionarii chestionați (47%) au luat și suplimente alimentare - în special vitamina D, calciu și magneziu.
Pensionarii care au nevoie de îngrijiri chestionate au fost în principal femei (64 la sută), majoritatea grupate la nivelul de îngrijire I (59 la sută). Majoritatea persoanelor în vârstă erau cu handicap fizic grav. Mai mult de jumătate dintre cei chestionați nu mai puteau merge 50 de metri fără ajutor. Aceste dificultăți ar putea, desigur, să afecteze și nutriția, chiar dacă doar o mică parte din participanții la studiu pot cumpăra singuri.
„Food on Wheels” este mai bun decât reputația sa
DGE estimează numărul de clienți pentru diverse servicii de masă, cum ar fi „Mese pe roți”, la aproximativ 325.000. Odată cu studiul nutrițional, există acum pentru prima dată un studiu la nivel național privind serviciul, cercetătorii au pus la îndoială 844 de furnizori și 205 de clienți. „Clienții sunt foarte mulțumiți de servicii și de opțiunile de masă”, spune Ulrike Arens Azevêdo de la Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg, care a condus proiectul de cercetare. Două treimi din clienții chestionați sunt foarte mulțumiți de serviciu.
Cercetătorii consideră problematic, totuși, că mai mult de două treimi (70 la sută) din cei mai mulți furnizori non-profit cunosc doar parțial starea de sănătate a clienților lor, 40 la sută nu știu nimic despre nivelul de îngrijire a celor furnizați. Acestea ar fi informații foarte importante: cu unele boli, nutriția țintită poate contribui la bunăstarea pacientului. Și în cazul dificultăților de înghițire, de exemplu, ar fi crucial ca serviciul de livrare să știe exact despre starea de sănătate a clientului său.
DGE consideră că nu numai timpii de încălzire pentru ca „Mesele pe roți” să aibă nevoie de îmbunătățiri: de la trei ore încoace, suferă nu numai aspectul și gustul, ci și conținutul de vitamine al alimentelor. În plus, aproape o treime din furnizori nu oferă niciodată clienților lor salată sau legume crude, cu mai mult de jumătate nu există o alegere zilnică de mâncăruri vegetariene și practic toți furnizorii livrează carne prea des.
Populația totală: Prea multă carne, prea puțină legumă
Din punctul de vedere al DGE, tendințele care au existat de ani de zile au continuat în populația generală: germanii mănâncă prea puține produse vegetale și prea multe produse animale comparativ cu recomandările nutriționiștilor. DGE recomandă, de exemplu, să mănânce cinci porții de fructe și legume pe zi pentru a obține suficientă fibră.
Potrivit DGE, mai multe legume, fructe și produse din cereale integrale ar putea reduce riscul de obezitate, diabet, hipertensiune arterială, boli de inimă și cancer de colon. Aportul ridicat de grăsimi din carne și produse din carne pâine sau din produsele din carne consumate cu sosuri crește riscul de cancer de colon, de exemplu.
În timp ce germanii beau din ce în ce mai puțin alcool, ei își potolesc din ce în ce mai mult setea cu apă minerală. Acest lucru corespunde recomandărilor nutriționiștilor: În loc de limonade bogate în calorii, în special copiii și tinerii ar trebui să bea apă.
Mâncarea după ora 18 te îngrașă? Există multe zvonuri despre alimente și efectele sale asupra sănătății. Demonstrați cele mai mari mituri alimentare din testul nostru .