Raport nutrițional 2016 BMEL - nu există o lume ideală - agenție milaneză de marketing pentru servicii alimentare

Sunați-ne la +49 (89) 768 647

  • Domenii de afaceri
    • Sfaturi, concepție și implementare
    • Editare și vânzări publicitare
  • Companii
    • Directorii executivi
  • Publicații
  • a lua legatura

există

Publicații

Categorii

Raport nutrițional 2016/BMEL - nicio lume ideală

Publicat în VerpflegungsManagement 6/2016 Ce preferă să mănânce nemții, cât de sănătos mănâncă, ce alimente evită și de ce? Acestea sunt întrebările cu care bucătarii din spitale și case de bătrâni trebuie să se confrunte din nou și din nou. Raportul nutrițional 2016 este destinat să ofere răspunsuri și sugestii. Dar cât de credibil este raportul?

„Germania așa cum mănâncă” - acesta este titlul raportului nutrițional din 2016 al Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), pe care ministrul Christian Schmidt l-a prezentat publicului la începutul lunii ianuarie 2016 [1]. 1.000 de persoane selectate în mod reprezentativ cu vârsta de peste 14 ani și-au dat părerea cu privire la subiecte precum comportamentul de gătit, preferințele alimentare, evitarea anumitor alimente, alimentația sănătoasă, comportamentul informațional, producerea de alimente, conștientizarea calității și sensibilitatea la preț sau educația nutrițională. În prefață, politicianul CSU a formulat revendicarea de a utiliza acest raport pentru a arăta tendințele și harta evoluțiilor. Dacă studiul îi face dreptate și poate oferi profesioniștilor din bucătărie impulsuri pentru munca lor de zi cu zi?

Intensitatea gătitului

Preferințe culinare

Comportamentul nutrițional și informațional

Origine, sigiliu de aprobare și preț

Originea regională, cu toate acestea este definită și (studiul nu oferă nicio informație), are o mare importanță; 43% dintre toți cumpărătorii tineri de băcănie le acordă atenție, comparativ cu 84% pentru cei peste 60 de ani. Când cumpărau mâncare, aproape o treime dintre cei chestionați au văzut sigiliile de calitate ca un ghid, deși, din păcate, studiul nu a întrebat despre sigiliile speciale și valoarea lor.
În alimentația comunitară, sigiliile au o importanță destul de subordonată, deoarece achiziționarea de alimente în unitățile de îngrijire este puțin relevantă pentru pacienții și rezidenții care, conform experienței, au încredere în bucătarii lor într-un grad înalt - cel puțin atâta timp cât nu se întâmplă nimic special.
Concluzie pentru companiile de îngrijire
Dacă o bucătărie de îngrijire folosește produse Fairtrade, este logic ca cei responsabili să își informeze pacienții, oaspeții și rezidenții despre acest lucru, deoarece acest sigiliu este bine cunoscut la 71% și un bonus de încredere ridicat la 65% [6].

Calitate mai bună - preț mai mare

Dacă un kilogram de carne produsă în mod convențional ar costa 10 euro, participanții ar fi dispuși să plătească mai mult pentru carne și carne de pasăre din creșterea corespunzătoare speciilor (bunăstarea animalelor) și, dacă da, cât? Aproape jumătate dintre respondenți ar fi dispuși sau probabil gata să facă acest lucru, doar aproximativ zece la sută spun că nu. Peste o treime dintre cei chestionați ar plăti cu până la zece euro mai mult, cu 27% chiar mai mult.
Concluzie pentru companiile de îngrijire
Evident, disponibilitatea de a cheltui ceva mai mulți bani pe o nutriție de înaltă calitate crește, cel puțin încet. Poate că acest lucru va încuraja, de asemenea, profesioniștii din bucătăria de îngrijire să crească moderat prețurile la alimentația personalului lor.

Bonus de încredere pentru industrie și retail?

Lt. Raportează, germanii au „mare încredere” în mâncarea lor. Trei sferturi evaluează condițiile în care alimentele sunt produse pe plan intern ca fiind bune și produsele ca fiind sigure; aproape toți susțin o plată mai bună pentru fermieri și bunăstarea animalelor.

Raportul prezintă o lume ciudat de ideală în care nu există nicio discuție despre pesticide precum glifosatul, în care nu există întrebări controversate, de ex. în legătură cu ingineria genetică - subiecte asupra cărora bucătarii trebuie să comenteze din nou și din nou.

Revendicare reținută?

Raportul nutrițional 2016 nu face dreptate afirmației formulate în prefață pentru a descrie tendințe; nu descrie nicio evoluție, ci doar un statut a cărui relație cu realitatea poate fi discutată controversat. Deosebit de suspicioasă este presupusa încredere a oamenilor în mâncare. Însuși ministrul Schmidt a pus-o în perspectivă atunci când, într-un interviu acordat Süddeutsche Zeitung, a răspuns la sfatul jurnaliștilor: „În același timp, mulți consumatori germani își pierd încrederea în mâncarea lor”: „Cred că asta se datorează exceselor. Cârnați de ficat de vițel fără vițel și ficat ... " .
Raportul încurajează presupunerea că părțile interesate au un interes special în scăldarea lumii alimentelor și a consumatorilor săi într-o lumină izbitor de moale. Cu toate acestea, observatorii critici ai industriei alimentare nu ajung la concluzia că este la fel de intactă pe cât o descrie raportul.