Raportul AGES Consumul de arsenic din alimente

Arsenicul este un contaminant comun cunoscut pentru toxicitatea sa. Apare în mod natural ca o componentă a multor minerale. Omul folosește arsenic z. B. prin extracție, industrie și arderea combustibililor fosili. În trecut, arsenicul era folosit și la fabricarea pesticidelor, a îngrășămintelor și a conservanților pentru lemn. Această utilizare este interzisă astăzi. Aceste rute diferite permit arsenului să pătrundă în sol și în apa de mare și astfel în lanțul trofic. Principala sursă de aport de arsenic pentru populația generală este hrana.

toxicitate

Arsenicul anorganic a fost clasificat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) în grupa 1 „cancerigen pentru oameni”, deoarece există o legătură între aportul ridicat de arsenic anorganic și piele., Cancerul pulmonar și al vezicii urinare ar putea fi dovedit. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit diferite doze de referință (valori BMDL01) în intervalul 0,3 - 8 µg/kg greutate corporală (KG)/zi pentru caracterizarea riscului și calculul MOE (marja de Expunere). Valoarea MOE este raportul dintre doza la care poate fi determinat un efect negativ mic, dar măsurabil (punctul de referință - BMDL) și aportul total pentru consumatori.

Investigații

Datele disponibile în prezent au condus la următoarea evaluare a expunerii pentru populația austriacă: În medie, copiii ingeră 0,15 µg, femeile 0,16 µg și bărbații 0,13 µg de arsenic anorganic pe kg de greutate corporală și zi. Consumatorii mari de orez și „pâine și chifle” sau orez și „fructe și produse din fructe” consumă în medie 0,29 µg (copii), 0,44 µg (femei) și 0,39 µg (bărbați) de arsenic anorganic pe greutate corporală și zi.

Expunerea calculată la arsenic anorganic este, prin urmare, în intervalul valorilor BMDL01 de 0,3 -8 µg/kg greutate corporală/zi. Prin urmare, nu există sau este doar un MOE scăzut. În evaluarea expunerii din 2009, EFSA a constatat, de asemenea, că nu există sau doar un MOE scăzut pentru arsenicul anorganic și a concluzionat că „nu poate fi exclus un risc pentru unii consumatori prin ingestia de arsenic anorganic din toate alimentele”.

În următorii ani, urmează să fie efectuate studii suplimentare cu privire la alimentele pe bază de orez, „cereale și produse din cereale”, „fructe și produse din fructe”, „legume și produse vegetale” și „lapte și produse lactate”. În acest fel, aportul total pentru populația austriacă poate fi estimat mai precis.