Răsaduri - Alergie și intoleranță
Răsaduri sunt lăstarii tineri ai plantelor sau corpurile de semințe germinate ale plantelor tinere. Majoritatea răsadurilor pot fi consumate. Sunt bogate în vitamine și minerale.
Cuprins
Fapte interesante despre răsaduri
Răsadurile sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de germeni, germeni sau legume germinate. Germenul este conținut în semințe ca plantă pentru planta ulterioară. În sens figurat, germenul ar putea fi denumit embrionul plantei. Germenul conține rădăcinile, tulpina și precursorii cotiledonilor.
În plus față de germeni, există și endospermul din semințe. Conține toți nutrienții de care germenul are nevoie pentru dezvoltarea sa. Planta tânără care se desprinde din sămânță se numește răsad. Răsadul este format din rădăcinile tinere și din părțile supraterane ale plantei. Răsadurile comestibile pot fi cultivate din mai multe tipuri diferite de plante.
Răsadurile de amarant, schinduf, mazăre, naut, dovleac, linte, semințe de in, quinoa, rachetă, ridiche, susan, muștar, floarea-soarelui, grâu sau orz sunt gustoase și bogate în substanțe nutritive. Semințele de umbră nu trebuie utilizate pentru germinare. Acestea conțin solanine care sunt otrăvitoare pentru oameni și, în consecință, produc răsaduri otrăvitoare.
Importanța pentru sănătate
Răsadurile de broccoli sunt deosebit de sănătoase. Acestea conțin substanța vegetală secundară sulforaphane. Sulforafanul are un puternic efect antioxidant. Substanța vegetală secundară activează așa-numitele enzime de detoxifiere de fază II. Aceste enzime pot neutraliza radicalii liberi care cauzează cancer și astfel pot preveni deteriorarea celulelor.
Dar sulforafanul nu este activ doar indirect, ci și direct în lupta împotriva cancerului. Substanța distruge microtubulii celulelor canceroase și astfel împiedică divizarea celulelor. Studiile arată că sulforafanul favorizează apoptoza celulelor maligne ale pielii în melanom. Un efect inhibitor asupra dezvoltării cancerului de prostată ar putea fi dovedit într-un amplu studiu nutrițional.
Sulforafanul din răsadurile de broccoli s-a dovedit a fi eficient și împotriva bacteriei Helicobacter pylori în studii. Helicobacter pylori este considerat a fi cauza inflamației cronice a mucoasei gastrice, a ulcerelor gastrice și a cancerului gastric.
Conținutul ridicat de clorofilă al răsadurilor are efecte antiinflamatorii și detoxifiante. În anumite doze, clorofila are, de asemenea, un efect de reglare asupra zahărului din sânge și favorizează formarea sângelui.
Ingrediente și valori nutriționale
Răsadurile sunt bogate în vitamine, minerale și fitochimicale. În plus, puieții de plante mici au un conținut scăzut de calorii. Răsadurile conțin vitamina A, numeroase vitamine din grupa B, vitamina C, calciu, magneziu, fosfor și potasiu.
În funcție de varietate, conține diverse uleiuri esențiale digestive și substanțe înțepătoare. Multe răsaduri conțin și uleiuri de muștar. Cojile semințelor conțin fibre care pot stimula digestia.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 90 kcal/378 kJ | |
| proteină | 7,45 g | |
| glucide | 9,05 g | |
| gras | 2,50 g | |
| apă | 65,91 g | |
| Fibră | 4,53 g | |
| Vitamina E. | 4905 pg | |
Intoleranțe
Ingredientele dăunătoare din semințe, cum ar fi fitina, se descompun încet atunci când germinează. Fazina proteică otrăvitoare, care este conținută în unele leguminoase, se descompune numai când este gătită. Prin urmare, răsadurile din leguminoase ar trebui să fie scurte pentru scurt timp înainte de consum. În caz contrar, răsadurile sunt în general bine tolerate. Reacțiile alergice apar numai în cazuri extrem de rare după consum.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Glafurile calde sunt potrivite ca locație pentru răsadurile în creștere. Cu toate acestea, răsadurile nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Semințele trebuie udate de mai multe ori pe zi. Acest lucru este important pentru a preveni creșterea bacteriilor și a mucegaiului. După șapte până la opt zile, micii germeni de plante pot fi apoi recoltați.
Răsadurile de fasole mung și floarea-soarelui sau răsadurile de cereale pot fi recoltate și consumate după doar 24 de ore. O proporție mare de verdeață și frunze este de dorit în timpul recoltării. Răsadurile recoltate pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână. Acestea trebuie clătite bine înainte de consum. Deoarece răsadurile pierd substanțe nutritive odată cu depozitarea, acestea ar trebui consumate cât mai curând posibil după recoltare.
Sfaturi de pregătire
Răsadurile pot fi utilizate într-o varietate de moduri. Pot fi consumate imediat după recoltare. De asemenea, au un gust foarte bun ca topping de pâine pe quark sau unt. Vlăstarii pot fi transformați într-o salată de germeni cu un dressing simplu sau adăugați la o altă salată.
Albiți în stoc de legume, răsadurile devin rapid o supă. Răsadurile pot fi, de asemenea, amestecate cu fructe sau legume pentru a face un smoothie verde. Când sunt aburi, mugurii sunt ideali ca garnitură pentru carne sau pește. Răsadurile pot fi, de asemenea, sucate. Amestecate cu alte sucuri, acestea furnizează o cantitate deosebit de mare de substanțe nutritive în această formă concentrată.