Răsaduri și germeni - Ghidul dvs. pentru a începe!

Tu ce mai faci Creșteți-vă propriul superaliment pe pervaz ar putea? Răsaduri și germeni sunt ideali pentru aceasta și vă oferă nutrienți valoroși în fiecare sezon.

Înmugurirea boabelor, nucilor, fasolelor și semințelor este o practică obișnuită în țările din Asia de Est și Europa de mii de ani. În prezent, se confruntă din nou cu o revoltă.

De fapt, diferite forme de înmuiere, germinare și fermentare a semințelor într-un fel sau altul au făcut parte din aproape fiecare cultură. De ce? Strămoșii noștri știau de ei multe beneficii pentru sănătate, care aduc cu ei răsaduri și muguri.

Deci, în acest articol ne întoarcem literalmente la rădăcini.

Creați puțin spațiu pe pervazul ferestrei și sunteți bine să plecați!

Ce sunt răsadurile și mugurii?

Răsaduri și germeni trebuie diferențiate conceptual. Ele reprezintă două etape diferite în creșterea plantelor.

Răsadurile sunt plante tinere care apar dintr-o sămânță. Dacă înmuiați o sămânță în apă, procesul de germinare va începe după doar câteva ore. Primele abordări ale rădăcinilor și frunzelor pot fi deja vizibile.

Vlăstarii apar în procesul de creștere ulterior. Partea plantei care crește deasupra solului se numește scion.

M-am surprins eu câte plante sunt potrivite pentru germinare - logic retrospectiv, deoarece majoritatea plantelor provin din semințe.

O listă a speciilor de germeni și germeni disponibili

Germeni de fasole și mazăre: Lintea, nautul, soia, fasolea mung, fasolea neagra, fasolea sau mazarea verde
Boabe germinate: orez brun, hrișcă, amarant, quinoa sau germeni de ovăz
Varza de legume sau frunze: Ridichi, broccoli, sfeclă, muștar, trifoi, cress și schinduf
Germeni de nuci și semințe: Migdale, ridiche, lucernă/lucernă, semințe de dovleac, susan sau floarea-soarelui

Ingrediente din răsaduri și germeni

Ingrediente din răsaduri și germeni variază foarte mult în funcție de soi. Din acest motiv nu vă pot furniza cantități directe. Dar, în general, valorile pentru vitaminele C și vitaminele B, cum ar fi acidul folic, sunt în mod constant foarte mari.

Există o mulțime de putere în aceste lăstari mici de plante!

Vitamine si minerale

Plantele în creștere sunt deosebit de bogate în vitamine și minerale, inclusiv:

Acid folic
magneziu
fosfor
mangan
vitamina B
vitamina C
Vitamina E.
Vitamina K

Conținutul mai scăzut de antinutrienți asigură, de asemenea, absorbția mai bună a mineralelor din intestin.

Proteine

Răsadurile și mugurii sunt alimente pe bază de plante, care sunt destul de bogate în proteine. Deosebit de remarcat este conținutul de aminoacizi esențiali. În funcție de soi, acestea conțin între 3 și 13 g proteine la 100 g.

Te interesează Varza care este deosebit de bogată în proteine? Apoi veți găsi aici cele mai potrivite soiuri:

Lintea încolțită (9 g EW)
Fasole mung, încolțite (3 g EW)
Soia, încolțită (13 g EW)
Ridichea, încolțită (4 g EW)
Mazăre încolțită (9 g PE)

Substanțe vegetale secundare

Când vine vorba de substanțe vegetale secundare, răsadurile și mugurii au, de asemenea, multe de oferit. În funcție de soi, puteți beneficia de diferite substanțe vegetale secundare.

Carotenoizi - de exemplu. Luteină: broccoli, mazăre, cress, lucernă și soia
Polifenoli: Germeni de grâu, broccoli, ridichi
Flavonoide - de exemplu. Rutină: hrișcă, soia
Glucozinolati - de exemplu. Sulforafan: varză, cress, broccoli, ridichi, ridiche, muștar

Mai puțini antinutrienți

Ca alimente, leguminoasele și cerealele pot fi dificile, deoarece conțin multe ingrediente problematice. La gătit, aceste ingrediente (proteine, lectine, acid fitic, inhibitori ai enzimelor) nu sunt întotdeauna eliminate 100%.

Situația este diferită cu germinarea: în timpul acestui proces, acești „antinutrienți” sunt defalcați în mare măsură de germenul însuși. După aproximativ 2 zile, pot fi măsurate doar urmele acestor anti-nutrienți.

Pentru a face cerealele și leguminoasele mai digerabile, acestea nu trebuie neapărat să germineze timp de 2 zile - lăsându-le să se înmoaie peste noapte, „germinează” și apoi fierberea lor ajută, de asemenea,.

Dacă doriți să mâncați răsadurile crude, vă recomandăm un timp de germinare de 2 până la 3 zile. În această perioadă, ar trebui să se formeze un răsad frumos, pe care să îl puteți bucura crud. În acest moment, vă rugăm să rețineți sfaturile de siguranță care urmează mai târziu în articol.

De ce răsadurile și mugurii sunt atât de sănătoși? 9 avantaje

Răsadurile și mugurii sunt plante în creștere. Pentru germenii de plante tinere, inițial este vorba doar de creștere, ceea ce duce la faptul că colectează toate forțele în sine.

Pentru această creștere au nevoie de o mulțime de nutrienți, vitamine și minerale - mai mult decât pot conține rudele lor adulte.

Datorită acestor proprietăți, ele sunt una supliment excelent la o dietă sănătoasă.

Am rezumat cele mai importante nouă beneficii pentru sănătate pentru dvs.

Merge bine cu o dietă sănătoasă: muguri de broccoli.

# 1 Mai multe vitamine și minerale

Deși muguri sărac în calorii sunt bogate în substanțe nutritive și fitonutrienți benefici.

În general, procesul de germinare crește conținutul de nutrienți și asigură faptul că germenii sunt bogați în acid folic, magneziu, fosfor, mangan, vitamina C și vitamina K. Acest lucru îi face mai bogați decât plantele care nu au încolțit.

Conținutul lor de vitamine și minerale variază în funcție de soi.

# 2 Creșterea disponibilității proteinelor

Răsadurile și mugurii pot fi o sursă bună de proteine, în special pentru vegetarieni și vegani. În funcție de sămânța care este germinată sunt mai multe proteine Conținut sub formă de aminoacizi. Studiile au arătat că aminoacizii din alimentele încolțite sunt mai absorbabile. 1

Acest lucru este, de asemenea, interesant profil proteic îmbunătățit, deoarece aminoacizii esențiali precum lizina sau triptofanul sunt prezenți în concentrații mai mari. Varza conține cu până la 30% cantități mai mari de anumiți aminoacizi.

Un alt avantaj pe care îl voi aprofunda mai târziu: conține mai puțin gluten, care se mai numește și gluten și este mult prea prezent în dieta noastră industrială.

# 3 Mai mulți antioxidanți

Cei care sunt încă mici și fragede sunt, de asemenea, mai susceptibili la dăunători și alte influențe ale mediului. Prin urmare, micii muguri de plante contribuie adevărat arsenal de antioxidanți în sine, de care și tu poți beneficia.

Semințele germinate au crescut semnificativ nivelurile de antioxidanți asupra plantelor care nu au germinat. Din acest motiv, ei sunt capabili să lupte împotriva radicalilor liberi și a formelor de cancer (de exemplu, mugurii de broccoli în cancerul de prostată).

Un studiu a arătat că germinarea de hrișcă timp de 48 de ore a redus concentrația sa de rutină antioxidantă de peste zece ori a crescut. 2

Suntem deja conștienți de efectele similare ale mugurilor de broccoli, care conțin un multiplu al substanței vegetale secundare sulforaphane în comparație cu broccoli adulți.

# 4 Reducerea anti-nutrienților

În alte articole am scris ocazional despre antinutrienți în alimentele vegetale.

Substanțe vegetale precum lectine sau acid fitic sunt un mecanism natural de apărare al plantelor; Cu toate acestea, consumul excesiv al acestor substanțe vegetale duce la o absorbție mai redusă a nutrienților în intestin. 3

Dacă doriți să minimizați acest risc, atunci ar trebui să luați în considerare etape de procesare, cum ar fi înmuierea, fierberea sau fermentarea. De asemenea Înmugurirea este un sfat excelent pentru reducerea anti-nutrienților.

Superaliment din pervazul ferestrei!

# 5 Conținut redus de gluten

Glutenul este o proteină adezivă care, în anumite circumstanțe, poate perturba funcția barierei intestinale dacă reacționați sensibil la aceasta. Consecințele sunt sindromul intestinului iritabil sau sindromul intestinului care se scurge, care se răspândește din ce în ce mai mult în populație.

După cum sa menționat mai devreme, răsadurile și mugurii au un profil de aminoacizi îmbunătățit. Cercetările au arătat că germinarea a scăzut semnificativ proteinele din gluten.

Acest lucru se aplică în special boabelor care conțin gluten atunci când sunt crescute complet. Odată cu germinarea, conținutul de gluten poate fi redus în continuare, în timp ce disponibilitatea aminoacizilor (proteine) totale, grăsimilor și fibrelor este optimizată. Al 4-lea

# 6 Răsaduri și muguri ajută la controlul zahărului din sânge

Un studiu a arătat că consumul de germeni și răsaduri a devenit unul Reducerea glicemiei pe termen lung (Valoarea Hb1Ac) în jur până la 10 % poate conduce. Subiecți: diabetici de tip 2 care au consumat zilnic 60 de grame de lăstari de linte pentru o perioadă de opt săptămâni. 5

Motivele exacte care sunt responsabile pentru acest efect pozitiv nu sunt încă pe deplin confirmate. Un conținut crescut de fibre, un aport mai bun de nutrienți și efectul substanțelor vegetale secundare intră în discuție.

Acest efect se bazează și pe o activitate crescută a enzimei amilază, care ajută la descompunerea și digerarea corespunzătoare a zahărului.

# 7 Contribuiți la un intestin sănătos

Fibra dietetică este una importantă Sursa de nutrienți pentru bacteriile intestinale. Deoarece majoritatea oamenilor consumă prea puțin din acesta, mugurii pot completa în mod optim meniul.

Răsadurile și mugurii au mai multe fibre decât rudele lor ne-germinate.

Și aici, studiile au produs rezultate de măsurare interesante: au conținut boabe de cereale care au germinat timp de cinci zile cu până la 133% mai multe fibre decât boabele ne-germinate.

Boabele încolțite au crescut fibrele cu până la 226%. Al 6-lea

# 8 Ar putea îmbunătăți sănătatea inimii

Vlăstarii și răsadurile sunt, de asemenea, impresionante în ceea ce privește efectul lor asupra sănătății inimii. Poti crește colesterolul „bun” HDL și niveluri mai scăzute de colesterol LDL total și „rău”.

Cercetătorii presupun chiar că aceste efecte sunt comparabile cu efectele unor medicamente. Al 7-lea

# 9 Răsadurile și mugurii conțin mai puțini alergeni

Pe lângă conținutul redus de gluten, mugurii și răsadurile pot conține și mai puțini alergeni alimentari. Acest lucru a fost demonstrat de cercetătorii de la 26 kDa alergen, care poate fi găsit în orez, de exemplu. A 8-a

S-a constatat că orezul brun încolțit conținea mult mai puțini compuși alergenici în comparație cu varianta non-încolțită. Cauzele sunt Activități enzimatice în creștere a plantelor.

Deci, dacă suferiți de intoleranță alimentară, încolțirea ar putea fi o soluție interesantă pentru dvs. Atenție: Încercați mai întâi cantități mici și vedeți cum reacționează corpul dumneavoastră.

Să mănânc răsaduri și muguri crudi?

De multe ori se recomandă albirea scurtă a răsadurilor și a mugurilor înainte de consum pentru a distruge sau minimiza substanțele periculoase pentru sănătate.

Acest lucru este valabil mai ales pentru germenii de leguminoase, care pot conține hemaglutinine și inhibitori ai enzimelor.

Sunt excluse din aceasta linte, fasole mung și lucernă, care de aceea poate fi consumat și crud.

Răsadurile și lăstarii de broccoli, schinduf, ridichi sau cress sunt bune și în această privință inofensiv - poate fi deci consumat crud.

Gata pentru gustare? Varza de ridiche

Care sunt posibilele pericole?

În contextul investigațiilor din 2016 și 2017, inspectorul alimentar LAVES a constatat că unele probe de răsaduri și germeni sarcini microbiologice expus.

Cu toate acestea, majoritatea eșantioanelor au fost sub valorile limită. În afară de asta, aproape fiecare aliment comportă astfel de riscuri. Din acest motiv, rezultatele nu trebuie supraevaluate.

Totuși, puteți avea grijă, cei buni Produse organice a dobândi. Până acum, am avut doar experiențe pozitive cu răsaduri și germeni de la acest producător *.

Dacă cumpărați muguri care au încolțit deja, este recomandabil să le blanchească, adică să turnați scurt apă fierbinte peste ele.

De unde pot cumpăra răsaduri și muguri?

Pentru a crește muguri perfecți pe pervaz, trebuie mai întâi câteva borcane de germinare * sau o grădină de germeni *. Am avut cele mai bune experiențe cu această grădină de germeni *.

Faceți singuri germeni proaspeți
ușor de utilizat și de întreținut
Se pot spăla în vase, fără substanțe dăunătoare, adecvat pentru utilizare cu alimente
ideal pentru cultivarea mugurilor, verdeață și iarbă
Diametru 20cm, inaltime 26cm

Nu mai aveți nevoie de echipamente de bază.

Este important să găsiți semințe germinabile. De exemplu, folosesc produsele organice de la producătorul BioSnacky.

Setul de început * din lucernă, fasole mung, ridichi și un amestec de fitness merită pentru început.

Set de 4 muguri: lucernă, fasole mung, ridichi și un amestec de fitness
2 x 160 g din cele mai bune semințe
bio, fără inginerie genetică
deosebit de viabil

Răsaduri și muguri în creștere - așa funcționează!

Pasul 1: În funcție de soi, măsurați una până la două linguri de semințe pe bol. Semințele trebuie clătite bine cu apă curată.
pasul 2: În funcție de soi, semințele trebuie să se înmoaie în apă până la 12 ore - cel mai bine este să folosiți un castron mic cu apă proaspătă. Atenție: unele soiuri, cum ar fi Semințele de broccoli, trebuie să germineze în întuneric.
pasul 3: După înmuiere, semințele pot fi răspândite uniform într-un borcan germinant sau într-o grădină de germeni. Recipientul trebuie să fie într-un loc ușor cald (cu câteva excepții) cald (18-22 grade).
Pasul 4: Se recomandă udarea semințelor de două ori pe zi. În funcție de soi, varza poate fi recoltată după aproximativ 5 zile și bucurată proaspătă.
Pasul 5: Vlăstarii se păstrează foarte ușor în frigider pentru câteva zile.

Sfat: Probabil cel mai simplu tip de germeni cu care oricine poate începe imediat sunt fasolea mung - foarte robustă, foarte productivă. Le puteți obține în supermarketuri organice și pe internet.

Concluzie - răsaduri și germeni

De fapt, nu mai este aproape nimic de adăugat în acest moment. Creșterea răsadurilor și a mugurilor este are sens din toate punctele de vedere. Merită pentru asta sănătate, da distracţie iar rezultatul este delicios.

Utilizați mugurii ca gustare gustoasă, ca topping pentru salate, supe sau ca garnitură.

Sigur sunteți acum plini de energie și doriți prefer să începi imediat. Lucrul bun este că puteți recolta majoritatea soiurilor în doar trei până la cinci zile.

iti doresc distrează-te trăgând mugurii.