Rața ca la Beijing sau aproape ricardo

Ingrediente

Pregătirea

  1. Într-un vas de copt din metal, încălziți aproximativ 2,5 cm (1 inch) de apă la fierbere. Așezați un raft suficient de mare pentru a sta pe părțile laterale ale vasului.
  2. Înțepați pielea raței în părțile grase. Îndepărtați grăsimea vizibilă.
  3. Umpleți rața cu anason, ghimbir, țelină și usturoi. Nu fridați (legați picioarele) rața.
  4. Așezați rața pe grătar, acoperiți-o cu folie de aluminiu, cu grosime dublă. Blocați rața cât mai bine posibil. Reduceți căldura, apa va trebui să fiarbă.
  5. Aburiți rața timp de aproximativ 1 oră 30 de minute sau până când o frigăruie de lemn introdusă în partea de sus a coapsei indică faptul că rața este gătită la perfecțiune. După 1 oră, verificați nivelul apei. Adăugați mai multe după cum este necesar, dar acest lucru este rar cazul.
  6. Se amestecă ingredientele lacului. Lăsați rața să se răcească aproximativ zece minute pe grătar. Ștergeți ușor pielea raței, care va fi foarte neplăcută.
  7. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (400 ° F). Spălați fundul vasului de copt din metal și tapetați-l cu folie de aluminiu pentru o curățare ușoară. Așezați grătarul și rața.
  8. Periați pielea cu fixativ. Se lasă să se usuce timp de 10 minute. Perie din nou. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute, amestecând ocazional.
  9. Rața va avea un frumos maro închis și strălucitor. Scoateți din cuptor și grătar.
  10. Cea mai mare parte a pielii ar trebui să fie clară.
  11. Pentru a servi, scoateți pielea și tăiați-o în fâșii. Scoateți carnea din rață, trăgându-o. rezervă.

Clătite

  1. În timp ce rața gătește sau în ultimul moment, pregătiți clătitele.
  2. Într-un castron, așezați făina, sarea și faceți o fântână în centru. Adăugați apa clocotită și uleiul. Se amestecă cu o lingură de lemn. Frământați cu mâinile cel puțin 5 minute, până când aluatul este neted. Se rulează și se lasă să stea 5 minute, până când aluatul este neted. Rulați și lăsați să stea 30 de minute. Tăiați sulul în 20 de bile mici. Plătește-le și întinde-le cât mai fin posibil, fără făină.
  3. Într-o tigaie antiaderentă, gătiți clătitele la foc mic-mediu timp de aproximativ un minut pe fiecare parte. Rezervați în folie de aluminiu pentru a preveni uscarea lor. Se servește imediat cu rața și garniturile acesteia.
  4. Dacă pregătiți clătitele înainte de timp, în timp ce gătesc, așezați-le pe o farfurie tapetată cu un pătrat suficient de mare de hârtie de copt. Apoi, separați fiecare clătită cu hârtie pergament de aceeași dimensiune. Păstrați placa bine acoperită în folie de aluminiu tot timpul, clătitele se usucă repede. Rezervă. Când sunteți gata de servire, reîncălziți clătitele în cuptor.
  5. Pe masă, puneți carnea și pielea de rață, ceapa verde, castraveții, clătitele și sosul hoisin în feluri de mâncare individuale. Fiecare musafir îmbracă o clătită cu sos hoisin pe care așează puțină rață, castraveți și ceapă verde. Rulăm clătita și o mâncăm cu degetele.