Rață - calorii, beneficii, contra
La gătit rața joacă un rol semnificativ. Toată lumea este familiarizată cu feluri de mâncare cum ar fi rața friptă cu mere și pateul de foie gras sau rața din Beijing. Și aceasta nu este întreaga listă de feluri de mâncare iconice de rață.
Descriere
Rață - Pasăre de rață din familie. În funcție de specie, există dimensiunile mici și mijlocii. În total, există mai mult de 100 de specii de rațe, inclusiv scufundări, râu, raț negru, savka, mosc, rață cu vapoare și alte rațe domesticite. - Una dintre cele mai comune păsări din lume. Acestea sunt împărțite în trei tipuri principale: rase de carne (Beijing, gri ucrainean, negru cu piept alb), ou (alergător indian) și fustă myasoyaichnye (SLR, Khaki Campbell). În medie, rața domestică cântărește 2-4 kg.
Rasele de carne sunt crescute pentru carne. În plus, aceste pietre au o precocitate ridicată: cu o grijă bună timp de două luni, aceste rațe câștigă 2-2, 5 kg. Rațele de ouă sunt cultivate pentru a face ouă și nu le poartă mai rău decât găinile. Rasa Myasoyaichnye cultivată pentru carne de rață și pentru ouă. Două luni rasa myasoyaichnye câștigă în greutate și o jumătate de kg.
poveste
Strămoșii rațelor domestice de astăzi pot fi considerați rați sălbatice kryakovuyu. În diferite locuri, domesticirea a avut loc în perioade de timp diferite. De exemplu, în secolul I î.Hr., agronomii romani Kolummela au sfătuit să ia ouăle de rațe sălbatice și să pună o găină de pui, ceea ce arată începutul procesului de domesticire. Același om de știință din scrierile sale care a organizat la Roma pliază pentru conținutul rațelor.
Cu mult mai devreme, domesticirea rațelor a avut loc în China antică. Acolo s-a folosit pentru prima oară incubarea ouălor de rață - așezați-le într-un coș cu paie încălzită și puneți-le una peste alta în camere încălzite. Dar rața verucoasă indiană care a fost adusă mai târziu în Europa a fost domesticită. De atunci, s-au retras multe rase de rațe.
Până în prezent, gospodăriile sunt cele mai frecvente tipuri de ucrainean gri și de raț negru.
Rață în bucătar
Carnea de rață se referă la carnea închisă la culoare, iar rața bogată în calorii nu poate fi considerată ca aliment dietetic, spre deosebire de carnea albă. Cu toate acestea, utilizarea raței este, fără îndoială, da și gustul său este foarte bun.
Carnea de rață este afumată, sărată, fiartă, aburită, prăjită, coaptă integral sau parțial. Un fel de mâncare popular de sărbătoare este rața cu mere coapte la cuptor sau cuptor. Carcasă umplută înainte de coacere, nu doar mere, ci și alte umpluturi. Ciuperci, varză murată, orez, orz sau hrișcă, portocale, cartofi, stafide și altele Rața produce fripturi excelente de oală, diverse salate, carne, orez, tocănițe de legume, cârnați, obraz și jeleuri.
În dietă nu numai rața, ci și grăsimea și ficatul raței, rezultând plăcinte delicioase. Grăsimea de rață Peretoplenny este destinată prăjirii. Umplutura de rață face burgeri, chiftele sau chiftele excelente. Și pe baza bulionului de rață se obțin supe și supe excelente.
Compoziția și conținutul de calorii al rațelor
100 g bătătură conține 73,77 g apă, 18,28 g proteine, 5,95 g grăsimi, 1,06 g cenușă, 0,94 g carbohidrați; Vitamine retinol (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), acid ascorbic (C), cianocobalamină (B12) calciferol (D), alfa-tocoferol (E), colină (B4), filochinonă (C); Oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan, fier; Macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu.
Puterea de calorii are un nivel ridicat, în jur de 350-400 kcal la 100 g de produs.
Folosiți rață
Principalul beneficiu al rațelor este bogat în vitamina B, fosfor, zinc și seleniu.
În ciuda faptului că carnea de rață conține mult colesterol, conține și acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă consumul de carne de rață pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
Betaina și colina conținute în rață sunt implicate activ în metabolismul lipidelor și sunt necesare pentru construirea membranelor celulare. Un număr de rațe de retinol mai mare decât alte tipuri de carne, astfel încât utilizarea știfturilor pentru persoanele cu vedere slabă este clară.
Contraindicații
Carnea de rață conține o cantitate mare de colesterol, ceea ce o face inadecvată ca produs alimentar și nu este recomandată persoanelor cu diabet zaharat și obezitate.
În plus, carnea de rață conține grăsimi cu un punct de topire ridicat, care nu sunt digerate bine de tractul gastro-intestinal. Deci, nu mâncați rață pentru persoanele cu boli ale stomacului, ficatului și pancreasului.