Rață de varză pentru 8 persoane - rețete elle a table

Ingrediente

1 rață de aproximativ 2 kg
600 g piept de demisel
1 coaja proaspata
1 lingură de untură
2 varze
sare piper

Pregătirea

Alegeți varză mică. Scăpați de frunzele tari și blângeți-le întregi, într-o cantitate mare de apă clocotită, timp de 10 până la 12 minute. Scurgeți-le, împrospătați-le cu apă rece. Tăiați-le în jumătate sau patru. Eliminați fără a anula întregul nucleu. Se lasă să se scurgă bine. Blanch pieptul în cuburi timp de 5 minute în apă clocotită. Sponge-l. În caserolă, suficient de mare pentru a conține apoi varză și rață, puneți untura. Rumeniti slanina la foc foarte moderat. Glisați coaja foarte degresată, cu grăsime în jos, sub slănină. Așezați pene de varză deasupra. Sare, piper, ud cu jumătate de pahar de apă. Acoperi.