Rață friptă, legume cu caramel de sfeclă și piure de dovleac (Jean Imbert, Top Chef) descoperă

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

Etape de pregătire

Suc de rață

Tăiați rațele. Rezervați coapsele și bărcile (fileurile de pe carcasă). Tăiați restul cu frunza (tocător manual). Se rumeneste la foc mediu intr-o cratita cu ulei de arahide. Curățați și tăiați în bucăți 1 morcov, ceapă și praz. Adăugați-le în tigaie împreună cu cimbru, rozmarin și frunze de dafin. Când carnea este bine colorată, acoperiți-o cu apă. Adăugați ardeii lungi, anasonul stelat, coriandru și piperul Sichuan. Se lasă la fiert 30 de minute la foc mic și acoperit. Treceți la chineză. Întoarceți sucul în caserolă, reduceți până devine siropos, apoi țineți-l cald.

Piure de dovleac

Se curăță și se semință dovleacul. Tăiați carnea în cuburi mari. Puneți-le într-o cratiță cu puțină apă, un strop de ulei de măsline și bobul de vanilie împărțit în jumătate și răzuit.

Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Peste dovleacul cu o furculiță. Țineți-vă cald.

---