Ratatouille vegetariană cu conținut scăzut de carbohidrați

Ratatouille - este posibil un conținut scăzut de carbohidrați și vegetarian

Ratatouille este mâncarea oamenilor săraci - cel puțin în trecut. Astăzi este o bucătărie aproape înaltă, pentru toată simplitatea sa.

Probabil știți până acum că nu sunt un fan al vegetarianismului. Nu din motive ideologice, nu, doar îmi place carnea. Cel puțin carne bună. Chiar și așa, există diverse motive - inclusiv pentru mine - pentru a reduce cantitatea de carne servită. Ratatouille-ul nostru este un fel de mâncare pe care îl pot mânca cu ușurință în fiecare săptămână. Nu numai ca garnitură - ratatouille este o adevărată încântare culinară, mai ales ca solist. Și imediat te simți puțin mai sănătos:)

Săraca franceză - Ratatouille în istorie

Ratatouille își are originea în regiunea din jurul Nizei în secolul al XVIII-lea. Numele este - din nou probabil - compus din rata = resturi și touille = a amesteca (ceea ce este o surpriză). Din aceasta, într-un fel, derivă ceea ce este de neînțeles pentru mine ca non-lingvist, „mâncare reziduală”.

În cele din urmă, însă, faptul este că ratatouille a fost inițial realizat din deșeuri vegetale și resturi care au fost apoi fierte timp de ore.

Ratatouille astăzi

Astăzi, desigur, ratatouille face parte din bucătăria normală sau chiar superioară și nu mai sunt folosite deșeuri. Personal, nici mie nu-mi place ca legumele să fie fierte până la moarte și să nu mai muște, așa cum puteți vedea cu ușurință din rețetă. De aceea, mă economisesc în timp ce mă fierb ore în șir. În felul meu, cel puțin conține în continuare nutrienți!

Apropo de „bucătăria normală”: de la filmul cu același nume Pixar, Ratatouille a transformat-o chiar în cultura pop. Varianta prezentată acolo este mult prea consumatoare de timp pentru mine - în orice caz, nu am timp pentru planificarea și deplasarea interminabile. La un moment dat voi lua același lucru, dar nu acum. De altfel, această formulare este echivalentul probabil, niciodată.

Ratatouille tradițională ca bază

Ratatouila tradițională „normală” are o listă de ingrediente destul de bine definită. Dovlecei, roșii, ardei, vinete, ceapă și usturoi. Câteva condimente și ierburi, dar cam atât.

Dar trebuie să fie așa? Cred cu tărie că, în calitate de organe executive din bucătărie, avem o mare libertate de a decide ce să facem cu o idee.

Rețeta mea de bază acolo este absolut tradițională, de data aceasta. Cu excepția faptului că am folosit unt pentru a prăji vinetele. Știi, despre grăsimile trans și altele. Nici oțetul balsamic alb nu aparține cu adevărat acolo, dar o aciditate fină nu dăunează nicio tigaie vegetală.

Variații Ratatouille

Dar am pregătit deja ratatouille diferit - și a funcționat întotdeauna. Ultima dată am pus un avocado proaspăt tăiat cubulețe. Ruccola este, de asemenea, bună proaspătă, care se adaugă cu puțin parmezan ras imediat înainte de servire.

Ca o variantă rece cu măsline și brânză de capră sau oaie, puteți folosi resturile de la cina de ieri pentru a evoca o minunată masă de birou care îi va face pe toți colegii (care nu sunt acum la Burger King) gelosi.

Cuburile de dovleac sunt, de asemenea, un cadou gratuit toamna. Cu toate acestea, ar trebui să fie fierte puțin mai mult, posibil chiar pre-coapte. Pentru că dovleacul durează mult până devine foarte moale.

Vinete - fructe sau legume?

Definiția culinară a fructelor și legumelor este de obicei relativ clară: dacă sunt dulci sau cel puțin fructate, este în mare parte fructe. Dacă nu, atunci legumele. Din punct de vedere botanic, totul este puțin mai complicat.

Faptul că căpșunile nu sunt fructe de padure, ci nucile și arahidele nu sunt nuci, ci fasole (sau leguminoasele în general) și-a găsit drumul în cunoștințele noastre comune cu ceva timp în urmă.

Suntem la fel de siguri în ceea ce privește roșiile:

Cunoştinţe este să înțelegeți că roșiile sunt fructe.
înţelepciune nu este să le pui într-o salată de fructe oricum.

Conform definiției botanice, acest lucru este absolut corect: este fruct atunci când apare dintr-o floare - adică este un fruct. În plus sunt plante fructifere de obicei perene.

În schimb, vorbim de legume atunci când parte utilizabilă (comestibilă) a corpului plantei, sau frunzele sau rădăcinile sale. În plus, legumele de obicei „poartă” anual.

Măr: Fructe. Crește dintr-o floare și un măr este, desigur, mult mai vechi de un an - și de la o anumită vârstă, de asemenea, dă roade în fiecare an.
Morcov: trebuie plantat în fiecare an, nu dă roade și ceea ce se mănâncă este corpul plantei - în acest caz rădăcina.

Definiții alimentare

Apoi, brusc, vine sectorul culinar și îi spune botanicii că are o pasăre. Noi, oamenii din bucătărie, nu numai că facem diferența între fructe și legume, nu avem nici măcar o a treia categorie: legume cu fructe.

Nu vreau să folosesc o mulțime de cuvinte, ci doar să renunț la descrierile grupurilor individuale.

Fructe/fructe

Fructele provin din plante perene și are de obicei unul conținut mai mare de fructoză. Partea comestibilă a plantei crește dintr-o singură floare polenizată. Exemple sunt, desigur, portocale, banane, kiwi, mere, cireșe - doar fructe.

legume

Legumele provin în majoritatea cazurilor plante anuale și nu este drăguț. Prin urmare, conținutul de fructoză este, de asemenea, mai mic decât cu fructe. Partea comestibilă a plantei crește explicit NU dintr-o floare, polenizat sau nu. Aceasta include toate legumele de rădăcină, cum ar fi morcovii, păstârnacul, țelina și, de asemenea, legumele care cresc deasupra solului, cum ar fi (din nou) țelina, toate tipurile de varză și salată verde, broccoli, spanac și brute.

Legume cu fructe

În această categorie - culinară - toate plantele aparțin cărora ambii Definițiile de mai sus se aplică integral sau parțial. Exemplele includ: vinete, castraveți, leguminoase, dovleci, pepeni, ardei, roșii și dovlecei.

Toate cele de mai sus ... uh ... sunt plante Legume cu fructe, Deoarece cresc anual, fructul este consumat din floare, dar conținutul de fructoză nu este atât de mare încât să aibă un gust dulce. Cere? Bine. Si eu mult ...

Înapoi la întrebare: vinetele sunt legume sau fructe?

Dacă ați citit paragraful de mai sus, știți deja răspunsul: Nu. Vinetele sunt legume cu fructe și pentru mine, de asemenea - absolut provocatoare și, de asemenea, foarte subiectivă - cea mai nesimțită legumă de la Romanesco.

Vinetele nu au gust de nimic, arată ciudat și au aproape nici o valoare nutritivă. Și când spun „aproape nici o valoare nutrițională”, mă refer la asta: 20 kcal - 1,2g proteine - 2,5g carbohidrați și 0,2g grăsimi. În plus, nu au gust de nimic.

Deci, din nou, pentru a rezuma: Vinetele nu sunt nici fructe, nici legume, nu au valoare nutritivă și nu au gust de nimic. Și cu siguranță aparțin ratatouillei. Poate.