Rațe și gâște de la producția franceză de foie gras

Rață Mulard și gâscă cenușie din Landele, campioni ai producției de foie gras

Cele 3 tipuri principale de ficat gras

Doar câteva specii de palmipede sunt crescute pentru producția de foie gras. În Franța, producția este împărțită între:

  • Gâscă cenușie din Landele;
  • Rață Moscova;
  • Rață Mulard.

Gâsca cenușie din sud-vest, numită și „gâsca cenușie din Landele” (Anser anser)

producția
Această gâscă de tulpină franceză are capacitatea de a stoca o cantitate foarte mare de grăsime în ficat. Această aptitudine fiziologică naturală este un atu decisiv pentru obținerea ficatului gras de înaltă calitate.

Toate gâștele nu au aceeași capacitate de a produce ficat gras bun. Gâsca poloneză, de exemplu, depozitează mai degrabă grăsimea la periferia mușchilor, adică în contact cu carnea.