Rauchpunkt - prezentare generală a valorilor calorice ale diferitelor uleiuri Öl-Kontor
La ce temperatură uleiul de gătit începe să fumeze și să se supraîncălzească.
listă
Punctul de fum este temperatura exactă la care un ulei produce fum atunci când este încălzit. Toate uleiurile vegetale și uleiurile comestibile au puncte de fum diferite. Cantitatea depinde de proporția acizilor grași liberi din ulei. În plus, și alte ingrediente pot avea o influență. Cu cât punctul de fum este mai mare, cu atât uleiul este mai bun pentru prăjire și prăjire. În mod ideal, uleiurile cu un punct de fum scăzut nu trebuie încălzite sau încălzite doar foarte scurt. Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de măsline are unul dintre cele mai mari puncte de fum.
Aici veți găsi o prezentare generală a diferitelor uleiuri comestibile și uleiuri vegetale cu punctele lor de fum respective.
Lista punctelor de fum
| ulei de argan | 180 |
| Ulei de șofrănel | 150 |
| Ulei de arahide (rafinat = presat la cald) | 230 |
| Ulei de arahide (nerafinat = presat la rece) | 130 |
| Grăsime din sâmburi de palmier | 220 |
| Untură | 121-218 |
| Unt clarificat | 205 |
| unt | aproximativ 175 |
| uleiuri rafinate | > 200 |
| Ulei de rapiță (presat la rece) | 130-190 |
| Ulei de rapiță (rafinat) | 220 |
| ulei de măsline presat la rece | 130-175 |
| ulei de măsline presat la cald (rafinat) | > 220 |
| Ulei de cânepă | 120 |
| ulei de in | - |
| Ulei de soia | 235 |
| Ulei de floarea-soarelui (rafinat) | 210-225 |
| Ulei de floarea-soarelui (nerafinat) | 107 |
| ulei de susan ușor neprăjit (nerafinat) | 220 |
| ulei de susan întunecat, prăjit (nerafinat/presat) | 177 |
| Ulei din semințe de struguri (rafinat) | 200 |
| Ulei din semințe de struguri (nerafinat) | 130 |
| Ulei de nuc (nerafinat) | 160 |
Fapte interesante despre uleiul de gătit
Uleiul de nuci, adică uleiul din nuci, are o proporție mare de acizi grași polinesaturați. Din acest motiv, uleiul vegetal nu se va solidifica sau flocula atunci când este depozitat în frigider sau la temperaturi scăzute.