Răul sării ascunse

Alimentele procesate și preparatele conțin prea mult din ele, contribuind la un consum excesiv.

Partajare dezactivată

De Paul Benkimoun

Postat la 15 aprilie 2008 la 16:06 - Actualizat la 15 aprilie 2008 la 16:06

Timp de citire 3 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Există mesajul de prevenire: „Pentru sănătatea ta, mănâncă mai puține grăsimi, mai puțin zahăr, mai puțină sare”. Și există partea ascunsă a conținutului plăcii noastre. Pentru că a afirmat că „lobby-ul producătorilor de sare și al sectorului agroalimentar industrial (.) Dezinformează profesioniștii din domeniul sănătății și mass-media”, într-un interviu publicat în 2006 de revista TOC, Pierre Meneton a fost dat în judecată pentru defăimare. Pe 13 martie, Curtea Penală din Paris a decis în favoarea acestui cercetător de la Institutul Național de Sănătate și Cercetări Medicale (Inserm, Paris) și a revocat Comitetul pentru Săruri din Franța. În spatele controversei, problema este aceea a riscurilor pentru sănătate asociate consumului excesiv de sare.

Pentru oamenii de știință, nu există nicio îndoială „că există un corp semnificativ de dovezi pentru o legătură între aportul excesiv de sare și mai multe boli cronice”, așa cum a fost subliniat în octombrie 2006, Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Cea mai importantă dintre consecințele dăunătoare este hipertensiunea arterială (hipertensiune).

Studiile epidemiologice au stabilit puternic o corelație pozitivă între aportul de sare, sub formă de clorură de sodiu și tensiunea arterială, precum și între creșterea tensiunii arteriale odată cu vârsta și aportul de sare. Această legătură este confirmată de scăderea tensiunii arteriale atunci când aportul de sodiu este redus. Alți factori de risc promovează hipertensiunea arterială, dar excesul de sare reprezintă, în funcție de țară, „de la 15% la 20% din risc, în spatele excesului de greutate, care este primul factor cu 20% până la 25% din risc”, explică Pierre Meneton.

Această relație are grave consecințe economice și de sănătate, hipertensiunea arterială fiind un factor de risc major pentru infarctul miocardic și accident vascular cerebral. În Statele Unite, American Medical Association a estimat numărul de decese cauzate de evenimente cardiovasculare la 400 pe zi. „În Franța, indică Pierre Meneton, acest număr este de ordinul a 100 de decese pe zi”. În plus, există consecințe fatale la pacienții care suferă de insuficiență cardiacă sau renală. În Franța, mai mult de zece milioane de persoane primesc tratament pentru hipertensiune. Asigurările de sănătate estimează costul la 2,3 milioane de euro.