Ravioli de foie gras, bulion de rață thailandeză

Ingrediente

Pregătirea

Făcând bulionul

  1. Așezați mânecile de rață într-o cratiță cu morcov, ceapă și țelină să se rumenească. Adăugați oțetul de orez, apoi apă pentru a acoperi totul și gătiți timp de 40 de minute.
  2. Treceți totul printr-o strecurătoare, condimentați cu puțină sare, piper și sos de soia.
  3. Se toarnă bulionul într-o presă franceză cu iarba de lămâie și coji de portocale pentru a intensifica gustul.

Făcând ravioli

  1. Amestecați ouăle și făina pentru a obține o pastă netedă.
  2. Întindeți aluatul cu o mașină de rulat sau cu un sucitor până când obțineți un aluat destul de fin. Tăiați-l în pătrate mici, așezați o bucată de foie gras și câțiva muguri de coriandru în aluatul proaspăt tăiat.
  3. Închideți raviolii dând forma dorită.

Dresaj

  1. Faceți felii subțiri de morcovi, ridiche neagră și sfeclă roșie pe o mandolină, tăiați napul în bucăți și rumeniți-le împreună într-o tigaie cu puțin ulei.
  2. Gatiti raviolele in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 1 min.
  3. Într-o farfurie adâncă, aranjați ravioli, așchii de legume și frunzele de coriandru. Adăugați puțină ridiche și ceapa murată pentru a crește aciditatea. Se toarnă bulionul fierbinte și se bucură.