Reabilitarea pâinii de carne La Presse

Fotografie Alain Roberge, La Presse

Există multe variante ale pâinii de carne. Istoricul bucătăriei familiale din Quebec, Michel Lambert, spune că are cel puțin 200 de rețete.

Alexandre vigneault
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201703% 2F09% 2F01-5077025-rehabilitate-le-pain-de-Meat.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

Putem reinventa pâinea de carne? Fara indoiala. Însăși istoria sa este una a evoluției constante. O privire înapoi la un fel de mâncare de familie uneori neubit și câteva idei pentru a-i reda luciul.

Compact, cenușiu, servit cu un sos de roșii prea gătit, chiar ars. Christian Bégin are încă amintiri vii despre pâinea de carne pe care a fost forțat să o mănânce în cafeneaua colegului în care era rezident. "A fost dezgustător! exclamă gazda programului Curieux Bégin, subliniind fiecare dintre silabe. A fost abject, a fost ca o pedeapsă! "

Odată ce gustul său adolescent a fost digerat, gazda și actorul au putut imagina acest fel de mâncare populară de familie cu ceva mai multă deschidere. Recunoaște că acum îl consideră „ușor de utilizat” și practic. „Se face rapid, se face bine”, a spus el, precizând că este destul de bine potrivit stilului de viață al majorității oamenilor. Este ceva ce puteți face în cantități mari și pe care îl puteți îngheța. "

Imaginea care se impune în multe minți atunci când vorbim despre pâine de carne este, fără îndoială, cea a blocului de carne de vită măcinată mai mult sau mai puțin gustoasă servită cu un sos de roșii dulci sau ketchup. Acesta este doar vârful aisbergului. „Am 20.000 de rețete”, spune Michel Lambert, istoric al bucătăriei de familie din Quebec, „și am cel puțin 200 doar pentru pâinea de carne”. "

UN ADEVĂRAT ?

Revenirea la originile pâinii de carne îi obligă pe cineva să ia o cale neapărat marcată de ipoteze. Michel Lambert crede că aceasta este o moștenire normană îndepărtată. Mai exact, umplutura cu care au umplut pește și păsări de curte, în special, pentru a împiedica abdomenul să se lase în timpul gătitului, ceea ce a făcut ca aceste feluri de mâncare să fie mai plăcute ochiului atunci când le servesc.

„Nu am mâncat umplutura”, spune istoricul. Abia atunci am început să-l găsim bun din sosul îmbibat în el și am început să-i adăugăm tot felul de lucruri pentru a-l face bun. Așa am ajuns să creăm cârnați. "

Jean-Pierre Lemasson, sociolog alimentar, crede că pâinea de carne, așa cum o știm, provine și dintr-o lungă tradiție a economiei rurale. „Oamenii nu au aruncat nimic, cu atât mai puțin carnea”, își amintește el. Două inovații i-ar fi favorizat apoi difuzarea: matrițele dreptunghiulare ale cuceritorilor britanici și invenția mașinii de tocat mecanic.

ICONĂ DE BUCĂTĂRIE

Meatloaf este, de asemenea, foarte prezent pe mesele din Statele Unite. Doi jurnaliști americani care de obicei acoperă politica i-au dedicat o carte intitulată O pâine de carne în fiecare cuptor: doi bucătari vorbăreți, un fel de mâncare iconic și zeci de rețete - De la mama la Mario Batali.

Indiferent dacă este o „icoană” a bucătăriei americane sau nu, un lucru este sigur: pâinea de carne se pretează la toate variantele posibile. Poate fi condimentat cu condimente exotice (nord-african, indian, Cajun etc.), servit rece (ca o terină) sau fierbinte. Landry & Filles au inventat chiar și un sandviș fierbinte oferit în camionul lor de street food în lunile de vară.

„Când eram mai tânăr, când făceam cursurile de gătit, făceam sandvișuri cu felii de pâine de carne pe care le făcusem cu două zile înainte”, spune Marc Landry, bucătar-șef la Landry & Filles. Toată lumea a spus: vei deveni milionar cu asta. Am încercat-o de două ori pe camion și o mulțime de oameni au venit doar pentru asta. "