Real) ardei rosu; încercați alimente
Când vine vorba de „piper roșu”, este ușor să vă confundați. Pentru că există atât ardeiul roșu „adevărat”, cât și boabele de ardei roz, care din punct de vedere botanic nu au nimic de-a face cu ardeiul. Pentru că nu provin dintr-o plantă de ardei, ci din arborele chinus, care este legat de caju.
Ardeiul roșu adevărat
Ardeiul roșu adevărat, pe de altă parte, provine din planta de ardei Piper Nigrum, la fel ca ardeiul verde, negru și alb. Fructul de ardei al acestei plante cățărătoare trece printr-un proces de coacere de la un fruct verde, necoapte la unul roșu, copt. Ardeiul roșu este cel mai rar și mai scump dintre cele patru tipuri, deoarece fructele de ardei complet coapte trebuie selectate manual. Deoarece fructele de ardei nu se coacă toate în același timp. Pe o viță de vie de ardei puteți vedea fructe de padure verzi, galbene și roșii în același timp.
Ardei roșu Kampot
Cultivarea și recoltarea ardeiului roșu are o lungă tradiție în regiunea sudică a Cambodgiei, Kampot. Piperul râvnit a fost exportat cu succes încă din secolul al XIX-lea și a adus o relativă prosperitate regiunii. Cu toate acestea, din moment ce consumatorii doreau din ce în ce mai multe soiuri de ardei ieftine din alte regiuni, cererea pentru ardeiul roșu scump a scăzut.
Prin urmare, mulți fermieri au decis să planteze orez, deoarece cultivarea înseamnă mult mai puțin efort și orezul este întotdeauna necesar. De ceva timp, cererea pentru Kampot roșu a crescut din nou brusc, astfel încât astăzi există din nou 280 de plantații de ardei în regiune. Cultivarea și recoltarea ardeiului, care are ca rezultat un randament de numai 200 kg pe an pe câmp, se face în întregime manual și fără utilizarea îngrășămintelor artificiale și a combaterii dăunătorilor.
Fructele sunt uscate la soare cu mare grijă și apoi selectate din nou pentru a sorta boabele care nu sunt coapte. Procesul de uscare trebuie făcut rapid, altfel culoarea roșie va deveni prea maro.
Gustul ardeiului roșu
Ardeiul roșu are gustul unei combinații unice de note de fructe ascuțite și fructate. Este o plăcere plină de corp care apare atunci când boabele sunt complet coapte. Fructul are atât o proporție ridicată de piperină alcaloidă (care este responsabilă pentru gustul tipic de ardei iute), cât și o proporție relativ mare de fructoză.
Prin urmare, puteți folosi ardeiul roșu nu numai în bucătăria consistentă, ci și minunat pentru deserturile cu fructe.
Doriți să aflați mai multe despre ardeiul roșu și să încercați diferite tipuri de ardei?
Apoi, setul nostru de ardei TRY este exact: pe lângă cinci soiuri de ardei de înaltă calitate, cutia vine cu o broșură de 60 de pagini și instrucțiuni pentru degustarea ardeiului acasă.