Gătit criogen

De ce și cum să gătești cu azot lichid

gătit

Ideea de a folosi azot lichid în alimente nu este cu adevărat nouă, există rețete din anii 1980 pentru înghețată făcută cu azot lichid. Dar, în ultimii ani, bucătarii au devenit din ce în ce mai inovatori și folosesc acum azot lichid în bucătăriile lor - pentru preparate fascinante și originale de alimente și băuturi ...

Congelarea cu azot lichid este cunoscută de mult timp ca fiind cea mai bună modalitate de a păstra gustul, textura, culoarea și valoarea nutrițională a alimentelor, în special pentru produsele delicate cu rezistență mecanică redusă (cum ar fi creveții, zmeura, căpșunile) sau pentru produsele care pot schimba aspectul. în timpul congelării (cum ar fi pui, ciuperci, fructe de mare).