Rebuçados de la maestrul bucătar

ingrediente

550 g	zahăr
Al 12-lea	gălbenuș de ou
1 lingură	unt
½ linguriță	oţet

pregătire

Se amestecă 250 g de zahăr cu ½ cană de apă și se fierbe până când zahărul se scurge dintr-o lingură de lemn într-un fir fin. Se lasă să se răcească ușor.
Se amestecă bine gălbenușurile și se adaugă untul în apa cu zahăr. Se încălzește, amestecând continuu, până când amestecul se desprinde de la marginea tigaii. Scoateți aragazul și lăsați-l să se răcească.

Se modelează bile de 3 cm și se așează pe o farfurie unsă cu unt. Lăsați să stea peste noapte.

A doua zi, încălziți 300 g zahăr în 1 cană de apă fără a amesteca. Gatiti pana cand 1 lingurita de apa cu zahar in 1 cana de apa rece se transforma intr-o bila dura, dar totusi elastica. Se toarnă oțetul, se pune apa cu zahăr în baie de apă. Cu ajutorul a două furci, schimbați bilele din ziua precedentă în apă cu zahăr, scurgeți-le pe o grilă și puneți-le în cutii mici de hârtie.

---