Recenzie 1 lună Frumusețe prietenoasă fără gluten; Blog verde, pozitiv și breton; Bine, lent
STÂNGA → varză roșie aburită și orez brun prăjit cu ulei de măsline, usturoi și stafide + cartofi simpli aburi + cartof dulce prăjit la cuptor + gomasio de casă și semințe de dovleac + un suc verde - DREAPTA → nucă prăjită, ceapă caramelizată și Bruxelles muguri + cubulete de avocado și „mozzarella” vegană cu puțină smântână balsamică și gomasio de casă + câteva felii de pâine de hrișcă cu puțină „vromage” de nucă caju și chimen
Ah gluten ... Această rățușcă urâtă atât de des demonizată! Uneori, cu un motiv întemeiat, desigur. Dar, de asemenea, uneori - ca să nu spun adesea - în mod greșit, cel puțin fără a-i acorda o atenție deosebită. La rândul meu, după mai multe probleme de sănătate anul trecut, am decis să fac un test și să-l elimin din dietă timp de 3 săptămâni.
Înainte de a arunca o privire rapidă asupra acestei experiențe, să revenim la gluten în sine.
Glutenul este un grup de proteine găsite în anumite boabe: grâu, secară sau orz (listă neexhaustivă). Dacă luăm exemplul grâului, această cereală are acum de 3 ori mai mulți cromozomi decât inițial (a fost supusă mai multor încrucișări și transformări de dragul profitabilității). Să spunem așa cum este, grâul nostru modern nu mai are nimic de-a face cu grâul ancestral ...
Unele persoane sunt complet alergice la aceasta, iar altele suferă de ceea ce se numește boala celiacă (cunoscută sub denumirea de intoleranță). În cele din urmă, consumul de gluten, în cantități mici, cauzează, în special, probleme gastro-intestinale.
Dar este o boală autoimună care rămâne relativ rară. Deci, ce se întâmplă cu „ceilalți”? Cu alte cuvinte, persoanele care, după analize medicale, nu sunt considerate a avea boală celiacă? Există sensibilitate la gluten care nu este celiacă?
Este adevărat că multe site-uri web, bloguri etc. promovează dieta fără gluten ca Soluție la problemele intestinale (în special cele legate de sindromul intestinului iritabil). În plus, într-un moment în care industria produselor prelucrate fără gluten este extrem de înfloritoare, producătorii au și ei un interes în menținerea acestei confuzii și încurajarea consumului de produse fără gluten, chiar și în rândul persoanelor care nu suferă de boală. boală.
STÂNGA → conopidă chinoa gratinată + ceapă și castane caramelizate prăjite la tigaie + salată de lăstari tineri cu puțină cremă balsamică și ulei de măsline aromat cu usturoi + câteva felii de vromaj cu spirulină și chili - UN DREPT → Conopidă simplă aburită cu gomasio de casă + ciuperci prăjite în tigaie și ceapă + varză de Bruxelles prăjite în tigaie cu puțin ulei vegetal și un cățel de usturoi zdrobit + semințe de cânepă
Iată, deci, ceea ce reiese din diferitele mele lecturi despre acest subiect (în special din cartea foarte serioasă How not to die de Dr. Michael Greger, despre care aș avea cu adevărat nevoie să vă vorbesc mai în profunzime). Alături de persoanele cu alergii și persoanele cu boală celiacă, unele studii au confirmat existența unui sensibilitate la grâu non-celiac. Deci grâul, și nu glutenul în general. Dar, ca și boala celiacă, această sensibilitate ar afecta un procent foarte mic din populație.
Potrivit dr. Greger, „niciuna dintre datele actuale nu indică faptul că publicul larg (în afară de cazurile menționate anterior) ar trebui să evite glutenul”. Dacă oamenii testați pentru dietele fără gluten se simt de fapt mai bine, este și pentru că încetează să mai consume produse procesate cu ocazia. Ca atare, acesta este ceea ce sfătuiește:
1/dacă, după analize medicale, nu suferiți de boală celiacă sau sensibilitate la grâu, dar totuși credeți că sunteți sensibil la gluten în general, adoptați mai întâi o dietă sănătoasă, bogată în fructe, legume, leguminoase și cereale integrale. Practic, evitați produsele procesate.
2/dacă problemele dvs. - în special gastrointestinale - nu se îmbunătățesc, analizați alte cauze ale problemelor în cauză. Într-adevăr, unele studii au arătat că aproximativ o treime dintre persoanele care evită glutenul, deoarece consideră că sunt sensibile la acesta, nu suferă de fapt de o astfel de sensibilitate, ci de o altă afecțiune (proliferarea bacteriilor la nivelul intestinului subțire, intoleranță la lactoză, gastropareză, etc.)
→ Abia după ce aceste două căi au fost explorate și s-au dovedit nereușite, dr. Greger recomandă să încerce o dietă fără gluten.
Desigur, depinde de toată lumea să urmeze sau nu aceste recomandări. Alți specialiști care au o opinie diferită, depinde de dvs. să vedeți care vi se pare cel mai convingător și întemeiat =)
STÂNGA → supă de morcovi + cartofi prăjiți, ceapă, naut - DREAPTA → salată de frunze tinere cu avocado, cremă balsamică, semințe de cânepă și semințe de dovleac + piure de miez de nap de aur și cartofi + mei simplu cu stafide + o pâine fără gluten ruleaza cu faina de castane si orez