Recenzie de carte O privire sceptică a unui chimist asupra înțelepciunii nutriționale
În „Ingrediente”, chimistul George Zaidan aruncă o privire contradictorie asupra a ceea ce știm cu adevărat despre ceea ce este bine și rău pentru noi.
Ingrediente, George Zaidan pe Amazon
Îndrăznesc să mănânc o Cheeto ? Nu, nici măcar nu pot lăsa pe cineva să intre în casă. Același lucru este valabil și pentru geamănul ei delicios, plin Cheez Doodle; gustosul său văr rotund, Cheez mingea; și fratele ei ceresc de o altă mamă, acest sandviș cu două biscuiți Cheezy lipite împreună cu unt de arahide. Nici nu îndrăznesc să merg pe culoarul supermarketului în care locuiește această familie de portocaliu neon, pentru că dacă alții cedează ciocolatei sau patiseriei, Waterloo-ul meu este acel dulce brânză - să-i spunem Cheez. Un Doodle Cheez ar duce la o pungă, apoi la alte pungi și apoi la un dezastru sigur de un eu mai mare și mai bolnav.
Știu că aceste delicatese sunt teribile pentru sănătatea unei persoane. De unde știu exact? Nu este pentru că sunt un profesionist medical, este sigur; nu s-a discutat despre Cheez în pregătirea noastră pre sau postuniversitară. O știu pentru că o știu, atât. Produsele chimice supra-procesate sunt dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră; aceasta este o deșeu rău intenționat. Toata lumea stie asta.
George Zaidan, un chimist instruit de MIT cu tendințe opuse, știe și el. Adică, el știe că aceasta este primită cu înțelepciune repetată cu evlavie și, prin urmare, furaje legitime pentru disecție, examinare, respingere și riffuri vesele satisfăcătoare și obscene. În plus, el a ales acest adevăr despre junk food ca un excelent punct de plecare pentru „Ingrediente”: Chimia ciudată a ceea ce punem în noi și pe noi, „o plimbare distractivă și informativă în jurul a ceea ce putem spera pentru știință. Ne învață despre lucrurile care sunt bune și rele pentru noi. Și totul începe cu un singur Cheeto, presupusa primă cărămidă pe drumul auriu și sinuos către iadul nutrițional.
Zaidan se descrie pe sine însuși ca comunicator științific și are o slujbă de zi cu zi producând videoclipuri pentru American Chemical Society. Pe YouTube, unde intervievează oameni de știință sau examinează ingrediente din articole de uz casnic la fel de obișnuite ca pasta de dinți și rujul, se pare că este un tânăr frik perfect, plăcut, subevaluat și intens. Pe pagină, totuși, este un fel de transformat într-o carte de benzi desenate inventiv, dezordonată și ireverențială - un pic de stand-up aici, o mică frăție acolo și o cantitate gigantică de subversiune generală. Totul este livrat în limba franca care generează text și Twitter (ceea ce înseamnă că de mai multe ori a trebuit să caut definiția unui grup impenetrabil de consoane).
Zaidan face mai întâi loviturile ușoare. Alimentele cu conținut chimic sunt teribile pentru dvs.: Există un sentiment care poate provoca chimistul interior al unui chimist? Zaidan contemplă cu bucurie câteva metodologii candidate pentru a distinge substanțele chimice care alcătuiesc toate alimentele. El propune și apoi respinge teoria conform căreia cu cât silabele mai totale dintr-o listă de ingrediente, cu atât este mai slabă sănătatea consumatorului. Acesta examinează sentimentul popular actual că cea mai mare parte a consumului nostru ar trebui să fie de origine vegetală și analizează câteva elemente de bază ale biologiei plantelor, inclusiv cantitățile excesive de otrăvuri periculoase produse de multe plante.
De acolo este doar un salt rapid la cuvântul „proces” - ca în mâncare proastă foarte procesate, dar și ca în metodele pe care oamenii de la început le-au folosit pentru detoxifierea alimentelor din plante. (Pentru cartofii sălbatici otrăvitori, trucul este să-i îmbraci cu puțină lut și să-i mănânci pe amândoi; o baie de apă va îndepărta cianura din rădăcina de manioc). Apoi, există numeroasele eforturi depuse de-a lungul istoriei pentru a preveni alterarea alimentelor prin prelucrarea lor: saramură, uscare, fermentare și altele asemenea. Este un mic Cheeto nevinovat cu adevărat mai procesat decât un murat de mărar, o bucată de cod de sare uscat sau o lingură de miere (numită și nectar ultra-procesat) ?