Conservarea - BZfE

Menaj mai durabil - toată lumea poate participa: Citiți aici cum, de exemplu, surplusurile din propria grădină nu ajung în coș, ci în borcan.

Alimentele conservate pot fi păstrate timp de un an într-un loc răcoros și uscat, protejat de lumină.
Sporii bacteriilor Colostridium botulinum creează toxine care cauzează botulism.
Legumele și carnea trebuie întotdeauna fierte de două ori.
Conservarea, conservarea sau conservarea sunt trei termeni pentru aceeași metodă de conservare.
Definiție: expunere la căldură între 85 și 100 de grade Celsius.

Motive bune pentru fierbere?

„Vineri pentru viitor” sau strategii de genul „Prea bine pentru coșul de gunoi!” motivează mulți oameni să își regândească modul de viață și să trăiască mai durabil. Cu dieta corectă și evitarea risipei de alimente, fiecare persoană contribuie la atingerea obiectivelor climatice. Există motive întemeiate pentru a vă găti mâncarea. Surplusul de fructe și legume din propria grădină nu mai ajunge în coș. Tu decizi singur ce ingrediente sunt folosite pentru conservare. Persoanele cu alergii beneficiază de acest lucru. În loc să mănânce în cantină în fiecare zi, alimentele gătite economisesc timp și bani, iar prepararea meselor este tendința. O țesătură oarecum tăiată peste capac și o etichetă de felicitare făcută de sine transformă borcanul de zidărie într-un cadou personal, de exemplu.

Ce alimente sunt potrivite pentru fierbere?

Se pot conserva fructe, legume sau chiar carne, cârnați și tort. În orice caz, mărfurile trebuie să fie întotdeauna proaspete și perfecte. Fructele pot fi folosite numai crude, legumele pot fi crude sau albite. Legumele albe au avantajul că culoarea este mai bine reținută, conținutul inițial de germeni este redus și mai multe legume se încadrează într-un borcan.

Rețetă de bază pentru conservarea în aparatul de conservare

De ce ai nevoie:

Legume, fructe și condimente conform rețetei de bază
Dispozitiv de conservare sau o cratiță mare cu capac, termometru
Dacă este disponibil, o pâlnie
Prosoape proaspete de ceai
Borcane Mason cu inele de etanșare și cleme de fixare sau borcane de răsucire
Cuțite de bucătărie, tăieturi, boluri, linguri și/sau oale
Pentru lichidul de infuzie: consistent: 10 grame de sare și puțină suc de lămâie, precum și 500 de mililitri de apă; Dulce 500 de mililitri de oțet, 600 de grame de zahăr și 500 de mililitri de apă sau opțional 250-500 de grame de zahăr și un litru de apă

Așa funcționează:

Îmi place să-mi placă: Folosiți borcane de aceeași dimensiune.

Controlul este mai bun: Verificați toate borcanele, inelele de etanșare și închiderile. Sunt nedeteriorate? Inelele de etanșare sunt crăpate sau au devenit fragile? Dacă da, aruncați piesele și înlocuiți-le cu altele noi.

Igienă: Cel mai bine este să curățați în prealabil toate paharele și ustensilele de bucătărie în mașina de spălat vase (cu programul normal sau intensiv) sau să puneți toate ustensilele în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute. Așezați paharele pe un prosop curat și lăsați apa rămasă să se scurgă complet.

Pregătire: Curățați și verificați dacă alimentele nu prezintă daune. Se pot folosi numai alimente proaspete și perfecte. Fructele prea coapte sau bunurile mucegăite nu mai pot fi conservate. Există un risc pentru sănătate.

A umple: Pregătiți mâncarea după cum este necesar, de exemplu, tăiați fructele sau legumele în bucăți și acoperiți-le chiar sub margine. Acoperiți totul complet cu infuzie. Bacsis: Faceți lichidul de infuzie din apă cu 10 grame de sare și puțin suc de lămâie, pentru dulciuri amestecați jumătate de litru de oțet și jumătate de litru de apă cu 600 de grame de zahăr (zahărul are un efect conservant suplimentar). În cazul alimentelor în creștere, de exemplu prăjituri sau produse din carne, paharul poate fi umplut doar cu aproximativ două treimi. Există riscul de revărsare. Curățați temeinic marginea ochelarilor. Aici nu trebuie lăsate reziduuri.

Închidere: Închideți borcanul cu un inel de etanșare din cauciuc, un capac adecvat și două până la trei cleme cu arc sau capacul răsucit. Clemele nu trebuie slăbite între ele.

În oală: Așezați borcanele în cratiță, astfel încât să nu se atingă. Adăugați atât de multă apă, încât paharele sunt până la trei sferturi în apă. Cât timp și la ce temperatură vă treziți depinde de tipul și cantitatea de alimente și de dispozitiv. Mesele de gătit ale producătorilor oferă informații despre acest lucru.

In cele din urma: Nu scoateți clemele până când sticla nu este complet rece. Capacul de sticlă trebuie să stea ferm pe sticlă după timpul de fierbere, chiar dacă clema a fost îndepărtată. Capacul cu șurub (răsucire) este ușor curbat în jos. Verificați alimentele gătite în mod regulat: dacă capacul este slăbit, conservele sunt foarte tulbure sau decolorate sau au un miros nefiresc, ar trebui să aruncați alimentele în loc să le consumați. Apoi ceva a mers prost în timp ce fierbe. Dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat și, mai presus de toate, protejat de lumină, îl puteți păstra aproximativ un an.

Feriți-vă de toxine: Pentru a vă bucura în siguranță de carne și legume gătite acasă, gătiți aceste alimente de două ori: A doua încălzire după cel puțin 24 de ore.

Botulimus - intoxicație alimentară rară, dar gravă

Botulismul este otrăvirea alimentară cauzată de toxina bacteriei Clostridium botulinum. În Germania, în fiecare an sunt raportate doar câteva cazuri de botulism alimentar. Dar acestea pot fi fatale. Prin urmare, există câteva reguli de care trebuie să țineți cont atunci când conserveți pentru a minimiza riscul.

Clostridium botulinum se reproduce în principal într-un mediu fără oxigen. Răcirea și acidul îi limitează capacitatea de reproducere.
Bacteria Clostridium botulinum formează spori (forme permanente) și otrăvuri (toxine).
Toxina este inactivată în mod fiabil atunci când alimentele sunt încălzite la o temperatură centrală de cel puțin 80 de grade Celsius timp de cinci minute.
Bacteria însăși și sporii săi sunt uciși numai atunci când sunt încălziți la o temperatură centrală de 120 grade Celsius timp de aproximativ trei minute. Aceste temperaturi nu sunt de obicei atinse într-o oală de conservare.

O infestare cu alimente gătite cu Clostridium botulinum nu este de obicei recunoscută. Mâncarea nu se schimbă, nu miroase și nu are gust diferit de obicei. Legumele și carnea, în special, sunt expuse riscului atunci când sunt conservate.

Ce poti face?

Se fierbe în siguranță: Gatiti mereu carne sau legume de doua ori. A doua încălzire după cel puțin 24 de ore distruge orice spori care ar fi putut germina din nou. Aruncați conținutul borcanelor care vor crește în depozit.

Mănâncă în siguranță: Reîncălziți legumele sau carnea gătite suficient înainte de consum: Pentru a face acest lucru, interiorul alimentelor trebuie să atingă mai mult de 80 de grade Celsius timp de cel puțin cinci minute. Nu consumați alimente gătite neîncălzite - de exemplu, nu puneți boabe fierte reci pe o salată.

Conservarea în cuptor

Astăzi nu mai aveți neapărat nevoie de o cratiță pentru conservare. Conservarea se poate face și la cuptor. Vă rugăm să consultați și instrucțiunile producătorului.

Asa functioneaza:

Așezați borcanele umplute și închise (consultați Conservarea în oala de conservare) într-o tigaie plină cu apă, astfel încât borcanele să nu se atingă. Glisați tava de picurare pe șina de jos a cuptorului.
Gatiti fructele la 150-160 grade Celsius (convectie) sau 150-180 grade Celsius (caldura de sus si de jos) pana cand perlele lichide din pahar. Opriți cuptorul și lăsați borcanele în el timp de aproximativ 25-35 de minute.
Gatiti legumele la 170-180 grade Celsius (convectie) sau 190-200 grade Celsius (caldura de sus si de jos) pana cand bulele de aer se ridica in pahar. Acum începe adevăratul timp de fierbere. Comutați temperatura cuptorului înapoi la 130-140 grade Celsius sau 150 grade Celsius. În funcție de tipul de legume, timpul de fierbere este de 25-90 de minute. Opriți cuptorul și lăsați borcanele în cuptorul închis încă 30 de minute.
Carne și legume: Repetați conservarea după 24 de ore.

Pregătirea meselor: preparate regionale din pahar

Când vine vorba de conservare, mulți oameni se gândesc astăzi la cămara bunicii sau a străbunicii, plină cu tot ceea ce propria lor grădină a avut de oferit. Astăzi, oamenii nu mai sunt dependenți de fructele și legumele locale din borcane. Cu toate acestea, gătitul este distractiv și oferă, de asemenea, posibilitatea de a vă bucura de delicatese regionale și sezoniere în viața cotidiană stresantă - perfectă pentru pregătirea prealabilă sau prepararea meselor. În viitor, sosul de roșii de casă cu roșii din propria grădină poate veni pe masă. Nu numai că are un gust fantastic, dar contribuie și la un stil de viață ecologic.

Rețetă de bază pentru suc

De ce ai nevoie:

Fructe sau legume și apă conform rețetei de bază
Storcător sau extractor de abur/duză de umplere, pâlnie de conservare
Sticle de sticlă cu sigilii
Oala mare (pentru fierberea sticlelor)
Prosoape de bucătărie
castron
Cuțit de bucătărie, scândură

Așa funcționează:

Igienă: Verificați bine sticlele de sticlă, inelele de etanșare și alte accesorii pentru a nu se deteriora. Fierbeți toate ustensilele în apă clocotită timp de cel puțin cinci minute. Așezați sticlele pe un prosop curat și lăsați apa rămasă să se scurgă complet.

Pregătire: Spălați bine fructele sau legumele. Numai fructele coapte (căzute) fără pete putrezite sunt potrivite. Mâncarea care este mucegăită nu mai poate fi folosită.

Storcatoare: Mai întâi citiți instrucțiunile de utilizare ale producătorului. Unele fructe și legume, cum ar fi rubarba, trebuie tăiate în bucăți înainte de presare. Îndepărtați tulpinile mai groase. Tăiați fructe de piatră și îndepărtați pietrele. Nu zdrobiți semințele, deoarece acest lucru va schimba gustul sucului. Pentru fructele moi, este indicat să adăugați apă și apoi să apăsați cald la 45 de grade Celsius sau rece. Puțin zahăr adăugat după presare face sucul și mai durabil.

Filtru: Sucurile proaspete sunt de obicei tulburi. Puteți filtra particulele grosiere printr-o sită.

Conservarea: Dacă nu utilizați întreaga cantitate imediat, sucul proaspăt stors trebuie conservat prin fierbere (pentru procedură, consultați „Conservarea într-o oală de fierbere”).

Extragerea aburului: Procesul este potrivit numai pentru fructe moi sau rubarbă. Fructele de pome conțin puțin suc și aroma suferă. Sucul este limpede și durabil datorită temperaturii ridicate a aburului. Procesul determină, de asemenea, o anumită cantitate de apă să pătrundă în sucul de fructe prin abur. Umpleți cratița cu apă, puneți fructele pregătite în sita de fructe. Încălziți rapid fructele. Nu scoateți capacul și nu distribuiți suc în timp ce faceți suc.

Îmbuteliere: Umpleți sticlele până la refuz și închideți-le imediat. Dacă se formează o spumă la umplere, aceasta trebuie turnată. Puteți așeza sticlele într-un castron pentru umplere, apoi orice suc care se revarsă va fi prins. Păstrați sucul într-un loc răcoros și întunecat.

Ce se întâmplă când fierbeți?

Când fierbe, aerul și vaporii de apă se extind în sticlă. Căldura creează o suprapresiune în sticlă. Aburul, aerul fierbinte și eventual lichidul sunt presate din sticlă între inelul de cauciuc și marginea sticlei. Dar nici aerul, nici apa nu pot pătrunde în paharul din oala de gătit. Când se răcește, se formează un vid în sticlă, care închide etanș capacul.

Cât de mari sunt pierderile de nutrienți?

Pierderea vitaminelor din fructe și legume este cu greu mai mare atunci când sunt conservate decât atunci când sunt gătite în mod obișnuit. Fructele pierd până la 40 la sută din conținutul său de vitamina C, legumele până la 60 la sută. Pentru betacaroten este de până la 40% în fructe și până la 20% în legume. Mineralele sunt transferate parțial în lichidul de perfuzie atunci când acesta se fierbe.

Blanch

Puneți legumele în apă clocotită sau abur (la aproximativ 100 de grade Celsius) timp de una până la două minute. Legumele sunt apoi scufundate scurt într-o baie de apă cu gheață pentru a le răcori rapid.

De asemenea, roșiile pot fi curățate cu ușurință prin albire. Bucătarul de top din BIOS, Rainer Hensen, ne arată cum. Ideal pentru prepararea de ketchup de casă, de exemplu.
la videoclipul YouTube