Recolta de măsline 2015 în dealul Marche
Se spune că ai nevoie de trei picături de sudoare pentru o picătură de ulei. Și există ceva la asta. Tocmai am făcut-o din nou, recolta de măsline în regiunea Marche din centrul Italiei. Și când suntem întrebați cum a fost recolta, spunem: frumos, obositor, transpirat, dar și foarte satisfăcător anul acesta!
De la Heidi Rauch
Măslinul înflorește
Pentru că după anul dezastruos de recoltare 2014 în Italia (și Istria), cu aproape 80% pierderi de recoltă, clima a fost din nou favorabilă oamenilor și dăunătoare muștei măslinilor: o vară fierbinte și uscată a pus capăt temutului dăunător, ceea ce înseamnă că larvele Bactrocera oleae, numele botanic al micii muste de fructe de măsline, a murit în mare parte. Această muște plictisită, căreia îi place cald și umed, se plictisește în fructul de măsline în creștere, își depune ouăle acolo, larvele se hrănesc cu pulpa de fructe - și cu puțin înainte de recoltare măslinele cad pe pământ cu găuri maronii. Necomestibil.
Când primele găuri de perforare pot fi văzute pe măslinele verzi, cultivatorii de măsline intră în panică. Majoritatea injectează apoi orice este nevoie. Nu suntem. Vrem ulei de măsline organic. Deci, trebuie să luăm măsuri de precauție, de exemplu cu capcane cu feromoni pe care le atârnăm în copaci. În general, este nevoie de mai multă muncă înainte de recoltarea măslinelor în toamnă decât își imaginează mulți oameni. Doar amenințarea dăunătorilor, cum ar fi Xylella fastidiosa, bacteria de foc care a atacat recent măslinii din Apulia, care a fost percepută din ce în ce mai mult în mass-media, a arătat clar: Nu este o chestiune desigur că vom continua să obținem ulei de măsline bun!
Lumina, aerul, soarele - și fără grindină, vă rog!
Vaso Policonico tăiat
Întrucât uleiul de măsline este, de asemenea, cel mai fals produs alimentar, este și mai important să sprijiniți fermierii de măsline care își cultivă plantațiile de măslini în mod onest, artizanal și minuțios. În cazul măslinilor, „ordonare” înseamnă: Zona din jurul trunchiurilor noduroase trebuie să fie curățată de buruieni rampante de mai multe ori pe an și trebuie îngrijită. Cel târziu, când vrei să împrăștie plasele sub copaci toamna, este răzbunare dacă tufele de mure sau o vegetație aspră similară se pot multiplica necontrolat. Ca să nu mai vorbim de Xylella, vezi mai sus.
Tunderea adecvată a copacilor este la fel de importantă primăvara. Netăiat, măslinul nu ar fi deloc un copac, ci un tufiș care își lasă ramurile să crească sălbatice în zonă. Întrucât nu doriți să recoltați ramuri și frunze, ci fructele de măsline, trebuie să vă asigurați că lumina și aerul ajung la floare și mai târziu la fructe. „Vaso policonico” este numele tăieturii moderne, tradusă liber ca „vas multi-conic”. Cu alte cuvinte: arborele este subțiat radical în mijloc, doar patru sau cinci așa-numitele antene, care ies în cer, sunt lăsate pentru a transporta limfa, lichidul nutritiv al arborelui. Imagine frumoasă: copacul se întinde spre soare și îl trece în jos, astfel încât să se poată concentra în fruct. Nu degeaba uleiul de măsline este numit și aur lichid.
Massignano vedere la munții de zăpadă
Deci, odată ce ați făcut toate acestea în plantația de măslini - întreținerea terenului, tăierea copacilor, închiderea capcanelor - trebuie să așteptați. Vreme buna. La multe zile fierbinți de vară. Și apoi ploaie. Pentru că nici nu poate fi prea uscat. Apoi, măslinul rămâne prea mic, recolta ar fi prea mică. Am mai uitat o amenințare: grindină. De fapt, au existat două grindini în Marche anul acesta: o dată când migdalii erau în floare. Rezultat: fără migdale anul acesta. Asta s-ar fi putut întâmpla când măslinii erau în floare. Pe cealaltă parte a Mării Adriatice, în Istria, fermierii au avut din păcate să experimenteze acest lucru și, prin urmare, au adus o recoltă mai slabă de măsline. Pentru a doua oară, grindina s-a aruncat câteva ore, măslinele abia începând să crească. Aproximativ. 15 la sută din măslinele noastre au fost, de asemenea, distruse.
Se agită și se pieptene împotriva brațelor care flutură
Dacă toate acestea s-au încheiat acum cu fericire, puteți aștepta în sfârșit recolta de măsline! De fapt, recolta este un fel de experiență specială: oricine a stat vreodată pe o pantă abruptă cu prietenii și a pieptănat măslinele din copac în plase într-o tăcere aproape meditativă cu faguri de plastic colorat ... Dar așteptați, acesta este doar un vis! Pentru că, în adevăr, nu este nicidecum liniștit.
Ultimele descoperiri conform cărora măslinele trebuie să meargă la moara de ulei în aceeași zi a recoltei, altfel vor începe să fermenteze și calitatea uleiului de măsline obținut își va pierde calitatea, își vor pierde valoarea - sub forma unui pieptene de recoltare acționat electric, care din păcate face zgomot. Dispozitivul are mai multe avantaje: În primul rând, cu lungimea sa de doi metri, ajunge și la ramurile superioare fără ca cineva să trebuiască să urce scări și riscă să rupă oase; În al doilea rând, unitatea electrică creează o putere de vibrație care depășește cu mult pieptănarea manuală; și, în al treilea rând, ridicarea părții grele este ideală împotriva fluturării brațelor la femei și un antrenament muscular ideal pentru bărbați.
Ca în general, întreaga cultură pe pante relativ abrupte este un antrenament de fitness ideal. Echipat cu cizme de munte cu tălpi sigure, pentru a nu aluneca pe plase, trebuie să echilibrezi elegant în același timp pentru a nu călca măslinele care sunt deja dedesubt. Dacă sunt suficiente măsline în plasă, plasele acum grele sunt adunate împreună și măslinele turnate în coșuri de plastic aerisite. Coșurile pline, care cântăresc în jur de 20 de kilograme, trebuie apoi transportate în jos sau în sus pentru a fi depozitate în vehiculul de transport. Răspândirea plasei sub cei mai apropiați copaci necesită îndoire constantă și genuflexiuni, în timp ce pieptănarea necesită din nou exerciții de întindere și întindere. Toate acestea înconjurate de delicii olfactive ale peisajului tipic mediteranean, inclusiv mentă sălbatică, rozmarin și măsline. Mai bine decât orice sală de sport!
Dopuri pentru urechi și răbdare în moara de ulei
Mașină de amestecat cu măsline Frantoio
Apropo, facem ceai foarte gustos din frunze de măslin din frunze și îl numim energizant, deoarece substanțele sănătoase ale măslinului sunt într-adevăr mai concentrate în frunze. Cu toate acestea, preferăm să luăm frunzele mai puternice din tăierea de primăvară, să le lăsăm să se usuce săptămâni întregi, să le tăiem și să le împachetăm. De altfel, frunzele care apar în timpul recoltării măslinelor sunt prelucrate în îngrășăminte organice într-o moară bună de măsline, împreună cu reziduurile de pulbere de la presare.
Ceea ce ne aduce în cele din urmă la moara de ulei. E seară, ți-ai făcut programare și ești fericit că poți în sfârșit să te așezi după o zi de muncă grea. Apropo, cel mai greu lucru din ziua recoltei este să te trezești după o meritată pauză de prânz. Puteți deja să simțiți ce mușchi au fost tensionați în timpul muncii fizice necunoscute.
Măslinele cad din aparatul eolian
Există două lucruri pe care ar trebui să le aduceți la moara de ulei: dopuri pentru urechi și răbdare. Pietrele de moară romantice care sunt trase chiar de măgari au încetat de mult să existe aici. În schimb, monștri puternici din oțel inoxidabil de la Pieralisi, lider de piață din Iesi, mărci. După cântărire, aparatul eolian este folosit pentru a separa frunzele libere de măslinele mai grele. Apoi măslinele sunt spălate de două ori și transportate la râșniță. Întregul proces de măcinare, centrifugare, extragere și în cele din urmă filtrarea grosieră, care durează aproximativ două ore și jumătate, are loc fără adăugarea de aer. Numai germani curioși care ridică un capac pentru a vedea cum arată piureul maroniu-verde întrerup procesul de etanșare din când în când.
Satisfacție mare și mușchi dureroși
Și, în sfârșit, a sosit timpul: un jet verde-galben se revarsă în recipientele din oțel inoxidabil de 50 sau 30 de litri furnizate. Pui repede un deget și îl gusti. Pur și simplu minunat pentru a putea vedea și gusta fructul muncii într-o zi. Apoi, un alt moment de tensiune: Cât de profit ați obținut? 12 la sută! Nu e rău pentru o recoltă din octombrie. Cu cât recoltați mai târziu, în jurul lunii noiembrie, cu atât randamentul este mai mare și cu atât uleiul de măsline devine mai blând. Antioxidanții sănătoși, polifenolii și vitaminele sunt mult mai concentrate în măslinele recoltate mai devreme. Violetul este culoarea de recoltă preferată, momentul în care măslinul verde devine încet negru. Doar o minoritate de soiuri de măsline sunt și vor rămâne verzi sau negre.
Pauza de prânz după recoltare la Casa Cedri Heidi & Michi . Olio curge
Deci, câți litri de ulei de măsline ne-a adus într-o zi - opt dintre noi, atenție? 60 de litri din 500 de kilograme de măsline de la 30 de copaci care au aproximativ 50 de ani. Nu doar matematicienii îl înțeleg repede: în medie, fiecare copac ne-a dat doi litri de ulei de măsline! Nu mult. Un copac bun poate produce până la 100 de kilograme de măsline, adică 12 până la 16 litri de ulei de măsline, în funcție de rata de producție. Dar asta necesită o îngrijire foarte bună. Așa cum a spus Bruno, unul dintre cultivatorii noștri de măsline în cartea mea „Măsline - O declarație de dragoste către sud”, atât de frumos: „Nu există profituri mari, dar satisfacție mare.” Plus o zi de mușchi dureroși, dar ulei de măsline de primă clasă pe tot parcursul anului.
Heidi la recolta măslinelor
Jurnalista și specialistul în relații publice, Heidi Rauch, împreună cu soțul ei Michael Konitzer și un prieten de familie, dețin o casă în regiunea italiană centrală Marken/Le Marche, care include și o mică plantație de măslini cu 30 de copaci. Din 2013 importă ulei de măsline de la fermierii vecini sub eticheta Olio Piceno. www.oliopiceno.de.
Și a scris o carte despre pasiunea ei: „Măsline - O declarație de dragoste spre sud”, publicată în martie 2015 de Dort-Hagenhausen-Verlag la München.
Recomandări personale pentru mărcile din sud
de Heidi Rauch
Cazare:
Pensiune "Il Melograno" de Annelise și Tom, lângă satul Massignano, cu o grădină minunată.
Annelise este din Tirolul de Sud, d. H. vorbește limba germană, dă cursuri de italiană și este un brutar divin. În fiecare dimineață există prăjituri de casă (brownies cerești!), Pâine cu nuci coaptă de Tom (plus sfaturi pentru excursii) și gemuri de casă.
www.ilmelogranobb.com
Imediat vizavi se află terenul de golf cu 9 găuri I Lauri, un teren de fond, i. H. un exercițiu ideal pentru recoltarea măslinelor. Și aici sunt închiriate camere frumos mobilate.
www.golfclubilauri.com
Apartamentul de vacanță al prietenei noastre Claudia, situat mai departe în interiorul țării, între Cossignano și Montalto delle Marche, poate fi închiriat pe www.fewo-direkt.de, obiect: 2384445.
Mânca:
Marcile sunt „mare și monti”, i. H. pește și carne.