Recolta de pere, conservarea și utilizarea perelor

Pere este un fruct care poate fi păstrat ca un măr, se păstrează foarte bine, în funcție de soi, ceea ce oferă posibilitatea de a varia consumul de fructe iarna când vegetația nu se află în ciclul de producție. Parul comun (Pyrus communis), originar din Asia de Vest și Europa temperată, deși necesită mai multă căldură decât mărul (Malus communis) își găsește locul în toate livezile. Dulce, suculentă, parfumată, topită, fructată, mică, cu burtă, colorată cu roșu etc., sunt disponibile multe soiuri de pere, cu condiția să învățați cum să le păstrați pentru a vă bucura mai bine de ele. !

Când să culegi pere ?

Pentru a recolta pere, nu așteptați să le vedeți căzând la poalele copacului, altfel vor fi deteriorate și nu vor fi păstrate. Organizați recolta de pere pe vreme uscată: acestea sunt culese manual, așezând un deget pe peduncul înainte de a ridica fructele pentru a le desprinde ușor; trebuie să vină fără efort, deoarece perele sunt fructe fragile.

Deși multe soiuri sunt culese în timp ce sunt încă verzi pentru ca acestea să termine maturarea în pivniță sau pivniță și nu toate pere se maturizează în același timp, există încă un program de recoltare.

Din iulie până la mijlocul lunii august, se recoltează cele mai vechi soiuri de pere, dar acestea se pot extinde până la sfârșitul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie, în funcție de regiune, întotdeauna înainte de îngheț, desigur, pentru soiurile ulterioare:

Iulie și începutul lunii august, Cules matur: Beurré d´Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Early Beurré Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Economii ...
August și septembrie, recolta la maturitate: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, doctorul Jules Guyot, Louise Bonne d´Avranches, ducesa Williams, consilier de curte, ducesa de Angoulème, ...
Octombrie și noiembrie, cules înainte de maturitate: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Și apoi soiuri de iarnă care trebuie culese cât mai târziu posibil, chiar înainte de înghețuri, precum Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d'Alençon, Comtesse de Paris, Passe-Crassanne ...

Cum se păstrează pere ?

Pere este un fruct fragil, care este climacteric: dacă îl culegeți înainte de a fi complet copt, acesta va termina de coacere după culegere. Cu toate acestea, primele pere de vară, de obicei, nu se păstrează mai mult de o lună sau altfel se transformă în biet. Pere de toamnă, recoltate la sfârșitul lunii august și septembrie, pot fi păstrate în mod normal până în noiembrie. Cei recoltați din octombrie sunt pere de iarnă, ajung la maturitate deplină uneori în decembrie, pot fi păstrați câteva luni până în martie sau chiar mai pentru unele soiuri. Această perioadă de maturare le va permite să-și dezvolte toată dragostea și să-și exprime toate aromele.