Recoltare șofran Recoltează aurul roșu; depozitați corect - Plantura
Șofranul este unic printre condimente. Cum recoltați și păstrați corect stilurile fine și picante ale acestui crocus? Află aici.
Crocusul de șofran (Crocus sativus) nu înflorește decât târziu în an, și anume din octombrie. În același timp și deja în septembrie, înflorește crocusul de toamnă (Colchicum autumnale), care poate fi găsit sălbatic în multe pajiști, păduri ușoare și, de asemenea, în grădini. Cele două arată foarte asemănător, dar acesta din urmă este extrem de otrăvitor și poate provoca moartea dacă se consumă orice parte a plantei.
Cum distingeți crocusul de șofran și crocusul de toamnă? Inițial, ambele flori sunt mov și fiecare are șase petale. Cu toate acestea, există două trăsături distinctive: frunzele și cicatricile. Crocusul de toamnă înflorește toamna fără frunziș verde, în timp ce crocusul șofran își formează frunzele asemănătoare cu arpagicul toamna chiar înainte de înflorire. A doua mare diferență este dimensiunea și culoarea cicatricilor, organele genitale feminine. În crocusul șofran, acestea sunt foarte mari, lungi și de culoare portocalie intensă până la roșiatică. Crocusul de toamnă, pe de altă parte, are stigme albe relativ scurte, mai scurte, cu un stil galben. Dacă luați în considerare aceste două caracteristici, este dificil să confundați scocul de condimente scump cu dublul otrăvitor. Puteți găsi mai multe fapte interesante și sfaturi despre tratarea crocusului de toamnă în articolul nostru special.
În paragrafele următoare vom explica pas cu pas modul de recoltare, uscare și depozitare corespunzătoare a șofranului.
Recoltarea șofranului: calendarul și procedura
Doar stigmatele lungi roșii sunt îndepărtate din floarea crocusului șofran. Aroma fumurie, condimentată și pământească a șofranului se găsește numai în aceste organe florale. Recolta șofranului este doar lucrare manuală. Pentru a obține 1 kg de condiment finit, trebuie colectate până la 150.000 de stigme de flori, separate de stil și apoi uscate. Cu toate acestea, în fiecare floare există doar trei dintre firele prețioase. Cultivarea intensivă a forței de muncă și a terenului face ca șofranul să fie cel mai scump condiment din lume, de la 10 la 15 euro pe gram.
Timpul de recoltare a șofranului este de doar trei săptămâni în octombrie. Firele portocalii își pierd culoarea și aroma datorită expunerii excesive la soare în timpul recoltării. Prin urmare, este mai bine să recoltați în dimineața în zilele fără ploaie.
Separarea firelor de stylus roșii de restul florii se mai numește subțierea. Dacă doriți să recoltați șofran singur, este recomandabil să folosiți o pensetă sau, cu puțină sensibilitate, mâinile goale pentru a smulge firele din floarea șofranului. Stigmele picante pot fi îndepărtate direct, astfel încât restul florii să rămână ornamentale. Cu toate acestea, puteți colecta întreaga floare și recolta firele de șofran într-un pas suplimentar. Alegerea florii de șofran în ansamblu este mai rapidă. Mai presus de toate, nu trebuie să lucrați prea mult în poziția înclinată. La urma urmei, șofranul crește doar la 10 până la 15 cm înălțime. Munca prietenoasă cu spatele este cu greu posibilă.
Frunzele de șofran sunt lăsate în picioare în sezonul rece și se usucă numai în primăvara următoare. În acest fel, tuberculul poate colecta în continuare material de rezervă pentru următoarea lăstare în timpul iernii.
Păstrați șofranul în mod corespunzător
Cicatricile sensibile durează cu greu o zi, iar uscarea șofranului este singura modalitate de creștere a termenului de valabilitate. Întindeți firele pe o foaie de copt sau ceva similar și lăsați-le să se usuce la cald, dar nu la soare direct. Șofranul se usucă foarte repede, iar condimentul prețios poate fi păstrat după puțin mai puțin de o oră. Uscarea ușoară în cuptor la maximum 40 ° C timp de 15 până la 30 de minute poate ajuta dacă temperatura exterioară este rece.
Firele de șofran ar trebui să fie închise ermetic și astfel protejate de umiditate. Vasele de culoare închisă, care păstrează aroma, care păstrează și umezeala, sunt ideale pentru stocarea șofranului. Condimentul scump este cel mai bine depozitat întreg sub forma firelor tipice. Nu există riscul de a confunda șofranul sub formă de pulbere măcinată cu pudră de curcuma (Curcuma longa).
De fapt, pulberea de șofran contrafăcută nu este neobișnuită pe piață, deoarece este o afacere extrem de profitabilă pentru escroci. Când cumpărați, asigurați-vă că achiziționați șofranul în forma sa originală sub formă de fire de creion. Șofranul poate fi păstrat cel puțin trei ani după recoltare și cu greu își pierde aroma și culoarea în condiții bune de depozitare.
Cel mai scump dintre toate condimentele a fost un simbol de statut pentru cei bogați încă din Evul Mediu. Știați că, cu puțin noroc și în locații adecvate, șofranul poate fi cultivat și la latitudinile noastre? În articolul nostru veți găsi sfaturi despre locația, plantarea și îngrijirea crocusului șofran.
Înregistrați-vă acum pentru postarea noastră gratuită de grădinărit și primiți în mod regulat sfaturi și inspirații grozave în grădinărit în căsuța de e-mail.
Regina
În Freising studiez horticultura la WZW și în timpul liber plantez tot ce are rădăcini pe o bucată de câmp. Subiectul autosuficienței și al alimentației sezoniere este deosebit de aproape de inima mea. Fructe preferate: gutui, cornel și afine Legume preferate: mazăre, roșii și usturoi
Recoltarea lemnului: sfaturi ale experților privind procedura și timpul de recoltare
Planta aromată rafinează deserturile dulci, sosurile sau bolurile cu pumni primăvara. Când și cum să.
Plantarea lemnului: Totul despre locație, timp și procedură
Planta cu floarea discretă apare în fiecare primăvară în grădini și păduri de foioase. Cum unul.
Uscare menta: sfaturile noastre pentru conservarea acesteia
Menta își răspândește aroma răcoritoare, mai ales când este uscată și ca ceai. Totul la dreapta.
Grădinăritul durabil este o chestiune apropiată inimii noastre. De aceea ne-am făcut misiunea de a dezvolta produse eficiente și durabile pentru grădina de acasă. Împreună cu instrucțiunile și inspirația noastră de pe plantura.garden, grădina dvs. va deveni un adevărat paradis cu Plantura.
Administratori autorizați să reprezinte: Felix Lill, Tribunalul Registrului Dominik Cadmus: Judecătoria din München, HRB 232213 Responsabil pentru conținut în conformitate cu §55 RStV: Felix Lill, Dominik Cadmus