Recoltarea, depozitarea și utilizarea nucilor de pin
Nucile de pin sunt produse de pinul de pin (Pinus pinea) în Franța, deși există în jur de 20 de alte specii, dar dimensiunile sunt prea mici pentru a fi recoltate. Vorbim de nuci sau pin, în funcție de regiune. În orice caz, acesta este un produs mediteranean, deoarece pinul umbrelă este emblematic pentru marele Sud.
Când se recoltează nuci de pin ?
Pinul umbrelă va înflori foarte discret, lăsând loc conurilor ovoide de aproximativ cincisprezece centimetri înălțime. Aceste conuri de pin sau conuri de pin sunt formate din solzi mai mult sau mai puțin strânși. Când termometrele cresc la maxim, căldura va fi suficient de mare pentru a face ca solzii să se răspândească, ceea ce va elibera semințele cunoscute sub numele de pin. Aceasta înseamnă că pinele au ajuns la maturitate și recolta poate începe. Deci, perioada de recoltare poate varia ușor de la o zonă la alta, dar căldura ridicată a verii este cea care permite recoltarea să aibă loc destul de mult timp.
Cum se păstrează pinul ?
Prin urmare, veți colecta migdale alungite de culoare fildeș, înconjurate de o coajă dură pe care va trebui să o rupeți pentru a recupera prețioasa nucă de pin care cântărește aproximativ 5 grame. Având în vedere dimensiunea redusă a cochiliei, ruperea acesteia nu este atât de ușoară.
Odată dezbrăcate de coajă, pinele nu se păstrează foarte bine: devin repede rânce. Pentru a evita această modificare, păstrați-le într-un borcan sau într-o cutie etanșă.