Minerale de cereale - Descărcare gratuită PDF
Ce sunt mineralele? Substanțele minerale sunt substanțe anorganice esențiale (nutrienți esențiali) pentru organism. Unele sunt necesare pentru structura corpului, altele reglează echilibrul necesar proceselor de viață, altele controlează reacțiile foarte specifice. Deci mineralele intervin în metabolism într-o varietate de moduri. O deficiență duce la diverse eșecuri funcționale și boli. La fel ca vitaminele, mineralele nu furnizează energie și sunt necesare în cantități relativ mici. Prin urmare, ambele sunt denumite ocazional ingrediente active (pentru a le diferenția de nutrienții care furnizează energie). Spre deosebire de vitamine, acestea nu sunt însă sensibile la căldură. Acestea sunt lăsate în urmă ca cenușa atunci când alimentele sunt arse. Unde apar mineralele? Mineralele se găsesc inițial în rocă și, prin urmare, și în solul arabil. Acestea sunt preluate prin intermediul plantei k umane sau plante k animale k lanțului alimentar uman. II-5.1
Ce sarcini au mineralele în corpul uman? Mineralele au o varietate de funcții vitale în organism. Aceștia își asumă funcții de construcție și control și sunt supuși unui ordin strict de echilibru. Mineralele îndeplinesc de ex. Sarcini ca/cu k blocuri de os și dinți (calciu, fosfat, carbonat) k purtători de sarcină (sodiu, potasiu) și asigură menținerea condițiilor de presiune constante (presiunea celulară, tensiunea arterială) reglarea echilibrului apei formarea sistemelor tampon în sânge și alte fluide corporale k Factori ai enzimelor (de exemplu, magneziul este un cofactor de peste 300 de enzime) și hormoni (iod) k transport, depozitare și activare a oxigenului (fier) k sisteme de protecție a celulelor antioxidante (seleniu, zinc, mangan, cupru) Stimularea (transmiterea semnalului nervos) și contracția musculară (calciu, potasiu, magneziu, sodiu) II-5.2
Tipuri de minerale În funcție de apariția lor în corpul uman, se face distincția între cantitatea de elemente Apariție> 50 mg/kg greutate corporală Ingerare mai multe 100 mg până la câteva g/zi Clor (Cl) Potasiu (K) Calciu (Ca) Magneziu (Mg) Sodiu (Na) Fosfor (P) Apariția oligoelementelor> II-5.7-1
În Germania, standardul DIN 10 355 reglementează numerele de tip și intervalele de fluctuație admise. grad crescător de măcinare Tip conținut mineral Tip conținut mineral (în g per 100 g substanță uscată) (în g per 100 g substanță uscată) Făină de grâu 405 0,50 Făină de secară 815 0,90 550 0,51 0,63 997 0,91 1,10 812 0 .64 0.90 1.150 1.11 1.30 1.050 0.91 1.20 1.370 1.31 1.60 1.600 1.21 1.80 1.740 1.61 1.80 Făină de grâu 1.700 2.10 Făină de secară 1.800 2.20 Făină integrală de grâu Făină integrală de secară, grad scăzut de măcinare Făina integrală de grâu și făina integrală nu au un număr de tip. Aceste produse măcinate trebuie să conțină toate componentele miezurilor curățate, inclusiv răsadul. Cu toate acestea, boabele pot fi eliberate de pe pielea exterioară a fructului. Continuare >> II-5.7-2
În Austria, reglementările privind numărul de tipuri și intervalele de fluctuație admisibile pot fi găsite în Cartea alimentară austriacă, subcapitolul B 20 Produse de măcinare și decojire Tip Gama de fluctuație Tip Gama de fluctuație mg/100 g DM mg/100 g DM grâu W 480 330 580 secară R 500 330 580 W 700 660 790 R 960 880 1,080 W 1600 1500 1750 R 2.500 2000 3000 W-făină integrală/R-făină integrală/făină 1500 1900-făină 1500 1900 Făină integrală și făină trebuie să conțină toate componentele boabelor curățate, inclusiv germen . În timpul curățării, o parte din pielea exterioară a fructului poate fi îndepărtată. Tipurile de făină W 1.600 și R 2.500 sunt folosite pentru tipuri de pâine rustice deosebit de întunecate. Sunt măcinate în mare măsură din straturile exterioare ale bobului, la 2.500 R, în principal din coajă. II-5.7-3