Recoltarea și utilizarea sparanghelului sălbatic
Odată cu sosirea primăverii, grădinarii de piață își oferă producția de sparanghel (Asparagus officinalis) ale cărui lăstari excelenți sunt apreciați. Se întâmplă chiar ca acest sparanghel cultivat să se găsească în sălbăticie în locurile nisipoase din sudul Franței, oferind o aromă și mai delicată. Dar acesta nu este adevăratul sparanghel sălbatic care nu este altul decât sparanghelul acut cu frunze (Asparagus acutifolius).
Sparanghel sălbatic (Asparagus acutifolius)
Sparanghelul cu frunze acute (Asparagus acutifolius) aparține familiei Asparagaceae, crește sălbatic în sudul Franței. Este o plantă perenă cu multe tulpini și crenguțe în tonuri de gri, până la 1m. Sunt acoperite cu cladode (ramuri asemănătoare frunzelor) înțepătoare în formă de vârfuri unite în stele, care asigură fotosinteza, la fel ca și frunzele plantelor în general.
Micile flori galben-verzui apar între iulie și septembrie, distingând masculul de plantele femele care vor produce fructe negre, de mărimea unui bob de mazăre, care conțin semințele.
Lăstarii tineri abia ieșiți din pământ pe care îi mâncăm, când sunt verzi până la verzi-maronii, fragede, acoperiți cu solzii lor mici: sunt apoi crocanți și au o aromă delicată mai marcată decât cea a sparanghelului alb. Problema este că apar în mijlocul tulpinilor înțepătoare care formează un smoc neprimitor pentru a-ți strecura mâna înarmată de cuțit: de unde și numele de sparanghel cu frunze ascuțite. !
Acest sparanghel sălbatic are particularitatea de a se dezvolta în uscat, care își limitează prezența la bazinul mediteranean și Corsica, cu un punct către zonele cele mai uscate din Ardèche și Drôme, precum și din Aveyron și Lot.
Când se recoltează sparanghel sălbatic ?
Pentru a găsi sparanghel cu frunze ascuțite, nu ar trebui să fii zgârcit de plimbări în mediul rural pentru a le găsi în boschete, garduri vii și alte zone cu perii, deși mulți „localnici” au colțul lor cu sparanghel sălbatic, care rămâne secret ca pentru pene de ciuperci. !