Recomandări pentru consumul de carne în vederea prevenirii anumitor diete legate de dietă
Carnea este o parte importantă a dietei umane, motiv pentru care este inclusă în piramida alimentației sănătoase și a activității fizice pentru copii, adulți și vârstnici [1]. Acest articol conține recomandări specifice pentru consumul de carne selectată în vederea prevenirii și terapiei dietetice a bolilor legate de dietă.
În literatura poloneză și la nivel mondial, autorii publicațiilor rezultatelor cercetărilor privind relația dintre consumul de carne și capacitatea umană nu se referă la tipuri specifice de carne, ci la așa-numita carne roșie, carne procesată și carne albă ). Potrivit lui Sajór de la Centrul Național pentru Educație Nutrițională (2018), carnea roșie include carnea de la animale pentru sacrificare: carne de porc, carne de vită, vițel, oaie, miel, carne de cal, carne de capră și carne de vânat, iar trăsătura sa caracteristică este conținutul ridicat de așa-numitul fier de hem. Carnea procesată este definită ca fiind carnea care a fost prelucrată prin tratament termic (prăjire prelungită, grătar tradițional, afumare), sărare, decapare, conservare, fermentare (maturare) sau alte metode care sunt destinate extinderii termenului său de valabilitate [2]. Păsările de curte sunt clasificate drept carne albă, iar tipurile care sunt cel mai bine cotate pentru consumul de fitness uman sunt curcanul și puiul.
Conform analizei experților de la ING Bank Śląski pe baza datelor de la Biroul Statistic Principal și IERiGŻ-PIB, polonezii mănâncă, printre altele, prea multă carne [3]. În 2018, polul mediu a mâncat 6,38 kg de carne pe lună, adică 76,5 kg pe an. Aceasta înseamnă că consumul mediu zilnic de carne a fost de aproximativ 213 g, mult mai mult decât se anticipase de către experții de la Institutul de Alimentație și Nutriție.
În ianuarie 2020, Cocking și coautorii au publicat o prezentare generală a recomandărilor europene privind recomandările privind consumul de carne în fiecare țară. În majoritatea țărilor europene, se recomandă un consum moderat de carne cu conținut scăzut de grăsimi și, datorită necesității de a reduce aportul de acizi grași saturați (SFA), se recomandă restricționarea consumului de așa-numita carne roșie (carne de vită, carne de porc). . Datorită conținutului ridicat de sodiu din produsele din carne, care includ Inclusiv cârnații, este de asemenea benefic să le limitați consumul. Aceste recomandări sunt în concordanță cu cele ale Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF) [4] și al celor 10 Principii poloneze pentru alimentația sănătoasă de Jarosz și coautori ai Centrului Național pentru Educație Nutrițională [5]. Diferențele din recomandările poloneze privind consumul de carne se referă la tipurile respective de carne, mărimea porției și tehnica de prelucrare culinară și sunt diferite în funcție de vârstă, sex și starea fiziologică, precum și de bunăstarea umană [6] .
În același timp, Cocking și co-autori subliniază că valoarea nutritivă a cărnii este puternic influențată de condițiile de păstrare a păsărilor, bovinelor și porcilor, printre altele. hrană pentru animale care hrănește animalele și arată importanța mare a industriei agricole în aprovizionarea pieței cu materii prime cu o valoare nutrițională care permite consumatorilor să prevină bolile legate de dietă. 100 g piept de curcan fără piele oferă doar 84 kcal, 0,7 g grăsimi și doar 0,22 g acizi grași saturați. Prin urmare, pe lângă pui, carnea de curcan este unul dintre tipurile de carne recomandate de Białkowska pentru reducerea greutății [7]. Datorită conținutului scăzut de SFA, curcanul și puiul sunt utilizate în dieta persoanelor diagnosticate cu boli aterosclerotice și a persoanelor cu dislipidemie, deoarece limitarea cantității de grăsimi saturate din dietă ajută la menținerea colesterolului normal din sânge [8] .
Consumul de carne albă este recomandat în Marea Mediterană, DASH și dieta nordică, care este utilizată atât în prevenirea, cât și în terapia, printre altele, Se utilizează diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială și dislipidemia [9], [10]
Rezumat: Unul dintre cele mai importante elemente ale dietei este alegerea tipului potrivit de carne. Carnea de curcan merită menționată aici. Tabelul 1 prezintă caracteristicile selectate ale cărnii de curcan, care au fost confirmate prin mențiuni nutriționale și de sănătate.
| informatii nutritionale | mențiuni de sănătate |
| conținut scăzut de grăsimi și acizi grași saturați | Limitarea consumului de grăsimi saturate ajută la menținerea nivelurilor corecte de colesterol din sânge. |
| Sursa de vitamina D. | Vitamina D susține buna funcționare a sistemului imunitar. |
| Sursa de zinc | Zincul ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ. |
| Sursa de vitamine B6 și B12 | Vitaminele B6 și B12 ajută la menținerea metabolismului corect al homocisteinei. |
„După cum arată practica, respectarea ghidurilor dietetice de către pacienții cu diabet zaharat, dislipidemie, hipertensiune arterială sau boli hepatice grase nealcoolice este nesatisfăcătoare. Regimul nutrițional este i.a. Dificil de respectat datorită monotoniei planului de masă, care duce la oboseala pacientului și, în cele din urmă, la renunțarea la trecerea la o dietă sănătoasă. De aceea este atât de important să propui un meniu variat și gustos. În opinia mea, merită să acordați o atenție specială cărnii de curcan, ceea ce face o schimbare interesantă față de alte cărnuri recomandate. Carnea de curcan condimentată cu ierburi din cuptor sau din tigaie pentru grătar poate fi o idee excelentă pentru cină și o schimbare a dietei zilnice care ar trebui să însoțească pacienții noștri pentru totdeauna ”- Dr. Ing. Joanna Neuhoff-Murawska, expertă în proiectul „Turcia din Europa - sub aripile calității”.
[3] raport experții de la ING Bank Śląski pe baza datelor de la Biroul principal de statistică și IERiGŻ-PIB2019. https://media.ing.pl/informacje-prasowe/926/pr/458262/w-polsce-wzroslo-spozycie-cukru-i-miesa-powodem-sa-przetworzone-produk
[4] Cocking și co-autori, Rolul cărnii în dieta europeană: stadiul actual al cunoștințelor privind recomandările dietetice, aporturile și contribuția la consumul de energie și nutrienți și starea lor. Analize de cercetare nutrițională 2020.
[5] Jarosz și coautori Piramida alimentației sănătoase și a activității fizice pentru adulți, IŻŻ.
[6] Turlejska H. Pelzner U., Szponar Ł., Komecka-Matyjek E. Principii de nutriție rațională, rații de alimente recomandate pentru grupurile de populație selectate în unitățile de catering în masă. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp.z.o.o. Gdansk 2006.
[7] Białkowska M. Obezitatea W: Ghid practic de dietetică, editat de Jarosz M. Institute of Food and Nutrition 2010, Varșovia.
[8] Łysiak-Szydłowska W. și co-autori Clinical Nutrition, subiecte selectate. Editura Via Medica, Gdansk, 2000.
[9] Galbete C., Kröger J., Jannasch F., Iqbal K., Schwingshackl L., Schwedhelm C., Weikert C., Boeing H., Schulze M.B. Dieta nordică, dieta mediteraneană și riscul bolilor cronice: studiul EPIC-Potsdam. C Medicine (2018) 16:99 doi: 10.1186/s12916-018-1082-y
[10] Liday și Kirkpatrick. Strategii dietetice optime pentru prevenirea bolilor cardiovasculare aterosclerotice la diabet: dovezi și recomandări. Curr Cardiol Rep. 2019 17 octombrie; 21 (11): 132. doi: 10.1007/s11886-019-1232-7