Recomandări pentru prânz în centrele de zi

De: Katrin Korycki - Centrul de competențe pentru nutriție (KErn)

Datorită extinderii constante a serviciilor de îngrijire pe tot parcursul zilei, oferta de catering la prânz în centrele de zi devine din ce în ce mai mult în centrul atenției. Acest lucru ar trebui să satisfacă nevoile copiilor, să îndeplinească cerințele lor energetice și nutriționale și să ia în considerare o selecție echilibrată de alimente și preparate. Dimensiunea corectă a porțiunii este de o importanță deosebită.

Nevoi energetice și nutriționale
Frecvențele recomandate ale grupurilor de alimente
Totul este despre porțiunea potrivită
Selecția și varietatea alimentelor adecvate vârstei
Păstrează vremurile calde
Comunicați calitatea

Conținut energetic și nutrițional

Recomandările pentru necesitățile de energie și nutrienți se bazează pe valorile de referință ale societăților specializate din Germania (D), Austria (A) și Elveția (CH). Aceste așa-numite valori de referință D-A-CH conțin orientări, orientări și valori estimate pentru furnizarea de energie și nutrienți individuali. Toate valorile date în tabelul 1 se referă la 25% din necesarul zilnic. Necesarul de energie este o variabilă individuală pe care u. A. este influențat de sex, greutate și activitate fizică.

Tabelul 1:
Cantități recomandate de nutrienți pentru masa de prânz de la 1 la sub 4 ani și de la 4 la sub 7 ani 1 (energia și proteinele sunt date ca valoare medie a ambelor sexe, pe baza PAL 1.6 2)

1 până la sub 3 ani, 4 până la sub 7 ani

Energie (kJ)	1300	1600
Energie (kcal)	320	380
Proteine (g)	16	19
Grăsime (g)	11	13
Carbohidrați (g)	39	47
Fibre dietetice (g)	3	Al 4-lea
Vitamina E (mg)	2	2
Vitamina B1 (mg)	0,2	0,2
Folat (µg)	30	35

1 Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) e. V.: Standard de calitate pentru catering în unități de îngrijire de zi pentru copii, ediția a V-a, a doua, reeditare corectată 2015

2 PAL (nivel de activitate fizică): necesarul mediu zilnic de energie pentru activitatea fizică ca multiplu al ratei metabolice bazale. Un PAL de 1,6 corespunde activității fizice medii. În funcție de activitatea fizică, valoarea orientativă pentru alimentarea cu energie poate varia.

Frecvențele recomandate ale grupurilor de alimente

Recomandările nu trebuie îndeplinite zilnic, ci în medie în 20 de zile de catering. Pentru a pune acest lucru în practică, Tabelul 2 prezintă frecvențele recomandate în termen de 20 de zile de la alimentație.

Masa 2:
Exemple de grupuri de alimente și frecvența acestora în termen de 20 de zile de catering (modificat în conformitate cu standardul de calitate DGE pentru alimentația în instituțiile de îngrijire de zi pentru copii, p. 16)

Exemplu de frecvență a grupului alimentar

Cereale, produse din cereale și cartofi	20 x	Cartofi sacou, cartofi fierți, orez ca garnitură, tăiței
Legume și salată	20 x	Morcovi, broccoli, coape, roșii, castraveți, linte, mazăre, ardei
fructe	cel puțin 8 x	Mere, pere, banane
lapte și produse lactate	cel puțin 8 x	Preparate cu iaurt și quark, scufundări, sosuri, sosuri
Carne, cârnați, ou	Max. 8 x carne/cârnați	Păsări de curte, carne de vită
peşte	cel puțin 4 x pești de mare, dintre care cel puțin 2 x pești de mare cu conținut ridicat de grăsimi	Polac, hering, macrou
băuturi	20 x	Apă potabilă și minerală

Totul este despre porțiunea potrivită

O porțiune adecvată vârstei este importantă, astfel încât toți nutrienții să fie conținuți în cantități suficiente și furnizarea de energie să nu depășească cerința. Tabelul 3 listează cantitățile de alimente diferite care pot fi folosite pentru prânz în grădiniță.

Tabelul 3:
Exemple de cantități de alimente în masa de prânz în centrele de zi pentru copii (conform standardului de calitate DGE pentru alimentația în centrele de zi pentru copii, p. 48)

Grupa alimentară de la 1 la sub 4 ani, de la 4 la sub 7 ani

Cartofi, orez, paste sau cereale (fierte)	80-100 g/zi	120 - 150 g/zi
Legume, fierte și crude	80 g/zi	100 g/zi
fructe	100 g/zi	150 g/zi
lapte și produse lactate	200 g/săptămână	250 g/săptămână
brânză	20 g/săptămână	30 g/săptămână
Carne gătită și produse mezeluri	80 g/săptămână	100 g/săptămână
Pește (gătit)	50 g/săptămână	60 g/săptămână
Ouă	1 ou/săptămână, inclusiv ouă prelucrate	1 ou/săptămână, inclusiv ouă prelucrate

Selecția și varietatea alimentelor adecvate vârstei

Pentru a sprijini dezvoltarea gustului copiilor cât mai bine posibil, vasele pentru îngrijirea zilei ar trebui să fie doar ușor condimentate. În acest fel, copiii pot percepe gustul alimentelor și pot recunoaște diferențele dintre alimentele individuale.

O ofertă adaptată sezonului oferă varietate. Alimentele de sezon au un gust matur și un conținut nutrițional echilibrat la momentul optim de recoltare. Produsele sezoniere sunt integrate în mod ideal prin utilizarea produselor regionale. Acestea aduc o contribuție importantă la promovarea agriculturii locale. Dacă produsele locale sunt produse și în mod organic, se promovează protecția mediului. Sfaturi pentru implementare pot fi găsite în liniile directoare bavareze pentru îngrijirea copiilor.

Pregătirea mâncării atent selectate se poate face cu diferite sisteme de bucătărie. Informații suplimentare pot fi găsite la www.schulverreservation.bayern.de

Indiferent de ce sistem de bucătărie sau de alimentație este utilizat, vasele trebuie întotdeauna pregătite ușor. Cu toate metodele de gătit, ar trebui să se asigure că legumele sunt încă ferme până la mușcătură și că carnea are o textură fragedă.

Păstrează vremurile calde

Timpii de păstrare influențează calitatea. Acestea trebuie păstrate cât mai scurte posibil și să nu depășească 180 de minute. Din motive de igienă, temperatura vaselor fierbinți nu trebuie să scadă sub 65 ° C. Timpii lungi de păstrare afectează mirosul, gustul, textura și aspectul. În plus, dacă mâncarea este păstrată caldă prea mult timp, vitaminele și substanțele nutritive se pierd.

Comunicați calitatea

Aprecierea pentru calitatea mesei poate apărea numai dacă toată lumea implicată este conștientă de aceasta și o comunică. Pentru a înregistra elementele de bază ale cateringului, s-a dovedit crearea unui concept de catering. Toate condițiile-cadru și cerințele pentru catering ar trebui să fie stabilite în scris și pot fi astfel utilizate ca bază de lucru pentru toți cei implicați.

Descrierea serviciilor sa dovedit a determina calitatea dorită a alimentației. Informații suplimentare despre crearea și conținutul unei descrieri de servicii pot fi găsite la www.kitaver Nahrungsmittel.bayern.de și în Ghidul bavarez pentru îngrijirea de zi.

Umfla:

ajutor: Prevederi importante din legea alimentară pentru gastronomie și alimentație comună, ediția a IX-a, 2016, ordinul nr. 3747
Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE): Regulamente de etichetare pentru alimentația în masă și gastronomie, ediția a 7-a 2017, nr. De comandă: 1578
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) e. V.: Standard de calitate pentru catering în unități de îngrijire de zi pentru copii, ediția a V-a, a doua, reeditare corectată 2015
Societatea Germană de Nutriție V. (DGE), Austrian Nutrition Society (ÖGE), Swiss Nutrition Society (SGE) (ed.): Valori de referință pentru aportul de nutrienți, ediția a II-a, ediția a 1-a 2015, Neuer Umschau Buchverlag
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) e. V. și ajută infodienst nutriție, agricultură, protecția consumatorilor e. V .: Mâncare și băutură în facilități de zi pentru copii, ediția a IV-a, 2016
http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/organisation/013284/index.php, accesat ultima dată pe 28 septembrie 2017
http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebote/013054/index.php, accesat ultima dată pe 28 septembrie 2017

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.