Recunoașterea șuncă bune Sfaturi pentru consumatori pentru cumpărarea cărnii

De unde își obține gustul șunca

31 ianuarie 2012, 12:28 | | sk

Recunoașterea șuncă bune: la ce ar trebui să acorde atenție consumatorii. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Fierte, afumate sau uscate la aer: atunci când alegeți șuncă la blatul de carne, este dificil să luați o decizie. Vă explicăm ce se află în spatele denumirilor și de unde din care șuncă își ia aroma.

Mai multe despre șuncă

Pentru mulți, șunca face parte dintr-o gustare consistentă: de la șuncă Serrano uscată la aer din Spania, care este tăiată de așa-numitul cortador, la șuncă aromată afumată din Pădurea Neagră până la cea mai suculentă șuncă gătită.

Porc delicios

Produsul de bază în sine este comun tuturor tipurilor: carne de porc. Doar piciorul sau părți ale acestuia, parțial și fire de cotlet, sân sau umăr sunt transformate în delicatețe ulterioare. Puține s-au schimbat în producție de secole. Carnea este mai întâi vindecată pentru aceasta. Este frecat sau plasat într-o saramură specială și, uneori, este chiar injectat în carne.

Mâncăruri din carne

Rețete pentru preparate din carne

Afumat sau uscat la aer

După procesul de întărire, procesele de fabricație și astfel produsul final se separă. Pentru o șuncă fiartă, carnea este gătită la 80 până la 85 de grade. Unele soiuri, cum ar fi șunca de la Praga, sunt afumate în prealabil și astfel primesc o aromă specială. Când vine vorba de șuncă crudă, se face distincția între afumată și uscată la aer. În ambele cazuri, așa-numita arsură urmează vindecării. Aceasta este o fază de odihnă care durează câteva zile, timp în care produsul se coace și se infuzează cu sare. Apoi merge în fumător sau în aer.

Ramurile de ienupăr aduc aromă

În latitudinile noastre, sunca este preferată să fie fumată. Gustul depinde de tipul de lemn folosit și de ierburile și condimentele adăugate. Când sunt arse, lemnul și ierburile degajă uleiuri esențiale, ceea ce conferă Pădurilor Negre, Holsteinerilor și Co.i aroma lor tipică. În prima, de exemplu, un amestec de ramuri de brad și ienupăr oferă aroma unică.

Totul este în aer

Șunca uscată la aer este mai familiară din sudul Europei. Clima caldă face posibilă uscarea lentă. Cele mai comune soiuri includ Parma și Serrano. Cu toate acestea, Pata Negra este printre cele mai bune din lume. Deoarece Pata Negra provine de la porci iberici semi-sălbatici care se hrănesc aproape exclusiv cu ghinde. De asemenea, este uscat la aer timp de cel puțin 36 de luni. Toate soiurile uscate la aer au o aromă ușoară, datorită uscării în aer liber sau întăririi cu sare de mare, uneori cu o notă de aer de mare. Dar și dieta animalelor joacă un rol: Pata Negra, de exemplu, are un gust ușor de nuci din ghinde. Culatello italian este chiar frecat cu vin roșu și usturoi.

Nume înșelătoare

Dacă doriți să cumpărați șuncă adevărată, ar trebui să vă țineți mâinile departe de produsele cu nume precum „din carne mulată”, „șuncă pizza” și „imitație de carne gătită gătită”. Primul nu este o imitație conform legii alimentelor, dar nici șunca reală. Carnea formată constă din bucăți mici de carne care ulterior sunt îmbinate din nou pentru a forma o bucată întreagă folosind un agent de legare. Agenții de legare, soia și proteinele din lapte utilizate pot fi deosebit de periculoși pentru persoanele care suferă de alergii.

Șuncă și mucegai

Dacă șunca bună este mucegăită? Nu este delicios, dar centrul pentru consumatori din Berlin spune: Dacă există puțină creștere a mucegaiului, cârnații uscați la aer și șunca pot fi îndepărtați cu generozitate. Pentru șunca gătită înseamnă: aruncați-o la coșul de gunoi! Pata negra scumpă are voie să rămână.